El restaurante Topero se ha consolidado como uno de los grandes referentes gastronómicos de Tudela gracias a su apuesta firme por el producto local y, especialmente, por las verduras de la huerta navarra. Estas están presentes, incluso, en la sección de postres.
Bajo la dirección del chef José Aguado, Topero ofrece una cocina que combina los grandes clásicos de la gastronomía navarra y vasca con creaciones propias que destacan siempre por el respeto al producto y la estacionalidad.
La carta del restaurante gira en torno a la verdura, tratada con mimo para resaltar su sabor natural. Alcachofas, espárragos, guisantes o cogollos de Tudela son protagonistas indiscutibles de platos que combinan técnica e innovación, pero siempre con una profunda raíz en la tradición.
José Aguado Sada, nacido en Tudela en 1986, descubrió su pasión por la cocina trabajando junto a su padre en el restaurante Ferial Bardenas. Con 18 años, se trasladó a San Sebastián para formarse en la prestigiosa Escuela de Hostelería Luis Irizar y, desde entonces, ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes del País Vasco y Navarra, como Arzak, Urepel, Kursaal de Martín Berasategui, Miramón de Arbelaitz, Astelena, Tubal de Tafalla o el Restaurante Rodero de Pamplona.
Actualmente, el chef José Aguado dirige no sólo el Topero de Tudela, sino también Topero Príncipe de Viana, un restaurante ubicado en las Bodegas Príncipe de Viana en Murchante, especializado en la organización de grandes eventos como bodas, comuniones y cenas privadas de empresa.
Con amplios espacios y aparcamiento para autobuses, Topero Príncipe de Viana se ha convertido en un lugar de referencia para celebraciones en la Ribera.
En cuanto a su propuesta culinaria, Topero ofrece varios menús que permiten disfrutar de su cocina de verduras de diferentes maneras. Entre ellos, destaca el Menú Alternativo de Verduras (39,50€), que incluye platos como la ensalada de cogollos de Tudela con bisaltos, alcachofas fritas o espárragos con salsa y huevo a baja temperatura. También se puede optar por el Menú de Fin de Semana (40€), con elaboraciones como arroz cremoso de solomillo de pato y hongos o entrecot de vaca a la parrilla.
Para los amantes de la verdura en su máximo esplendor, Topero ofrece un Menú Especial de Verduras (50€), disponible todos los días, que incluye una sucesión de platos como gazpacho de cogollo y fresas, cebollas estofadas con morcilla, habas con mejillón a la brasa, ajetes con alioli de ajo asado, guisantes con vieira o espárragos a la brasa con salsa carbonara.
Aunque sin duda, uno de los platos incluidos en este menú que llaman más la atención es el postre: canutillos con crema pastelera de esparragos y chocolate caliente. Y eso porque en el restaurante Topero de Tudela las verduras también se pueden convertir en un bocado dulce.
Los menús se completan con una variedad de pescados y carnes, y con postres caseros como la tarta de queso caliente y ahumada en la parrilla, el cruasán caliente relleno de contesa y toffe, o la clásica torrija caramelizada.
La carta también permite disfrutar de platos individuales para compartir, donde la verdura sigue siendo la gran protagonista. La menestra tudelana de los cuatro ases, las alcachofas fritas o los espárragos cocidos son algunas de las especialidades que resumen la filosofía del restaurante: trabajar el mejor producto de la huerta de Tudela con respeto y creatividad.
Con su cocina basada en la calidad y el amor por la tierra, Topero se ha convertido en un lugar imprescindible para quienes desean descubrir la verdadera esencia de la gastronomía de la Ribera de Navarra.
