Un nuevo bar ha abierto sus puertas hace pocas semanas en pleno centro de Pamplona, en una ubicación especialmente reconocible: junto a la Plaza de Toros. El local afronta este año sus primeras fiestas de San Fermín en una de las zonas con más tránsito y ambiente de la ciudad durante las fiestas.
El establecimiento, llamado Morro, está situado muy cerca de otros locales de referencia para los pamploneses y visitantes, como el conocido restaurante La Olla de Fermín de Prados o El Burladero, que acaba de cumplir 25 años con Alberto, Juan Luis y Montse Contín al frente. Se incorpora así a una zona hostelera muy consolidada, especialmente importante durante los días de San Fermín.
Al frente del establecimiento está el pamplonés Enrique Ibáñez, de 44 años, que cuenta con 22 años de experiencia en la hostelería navarra. En esta nueva aventura le acompaña su hermano Miguel, vinculado al mundo de la gestión deportiva. “Nos hemos juntado los dos para probar esta experiencia”, ha explicado Enrique.
El local abrió el pasado 13 de abril y las primeras sensaciones han sido muy positivas. “Las sensaciones son muy buenas, con muy buena aceptación”, ha señalado Ibáñez. Uno de los puntos fuertes del proyecto es su carta de vinos, más amplia de lo habitual y con presencia de distintas denominaciones de origen.
La propuesta gastronómica se apoya en productos de calidad y elaboraciones sencillas. El concepto inicial era el de un bar de picoteo, con productos como anchoas o jamón, pero la llegada de Abril Tovar a la cocina ha permitido ampliar la oferta y dar más personalidad a la carta.
Entre los platos se pueden pedir "desde unas papas arrugadas, una ensaladilla rusa diferente o una chuleta en condiciones”, con una línea cercana a la de un asador. Enrique Ibáñez reconoce que el trabajo de Abril en cocina les ha abierto “un horizonte” nuevo dentro del local.
Morro afronta su primer San Fermín con la intención de mantener la esencia del establecimiento. “Seguiremos en la línea de lo que lleva esta calle, con restaurantes como La Botería y La Olla”, ha señalado Ibáñez. El bar no reducirá su carta de vinos durante las fiestas.
La oferta de comida se adaptará al ritmo de San Fermín, con más protagonismo para los almuerzos y para una propuesta menos formal de primeros y segundos platos. Aun así, el establecimiento mantendrá alrededor del 80% de su carta habitual para que se pueda comer y cenar “en condiciones”.
Durante las fiestas habrá también una primera línea de fritos en la barra, con croquetas, jamón y queso, a los que se sumarán otras opciones como tigres y diferentes variedades de croquetas. La intención es atender el gran movimiento de la zona sin renunciar a la calidad del producto.
Enrique Ibáñez define la apuesta de Morro para San Fermín como “una propuesta gastronómica muy ambiciosa”. El hostelero admite la complejidad del lugar, tanto por el tránsito de personas como por la entrada y salida de los toros, pero asegura que llegan con ganas y con conocimiento de la restauración pamplonesa durante las fiestas.
El local quiere cuidar también los detalles durante esos días, con cortador de jamón, botellas de champán y un gin tonic “bien puesto”. “La gente busca lo mismo que pide durante el año, pero en San Fermín”, ha resumido Ibáñez, que confía en encontrar el equilibrio entre buena calidad y buen servicio.
La cocina del bar Morro está en manos de Abril Tovar, venezolana de 34 años que lleva seis años en Navarra. Su idea es ofrecer una comida fácil, de picoteo, rica y con buen producto. De San Fermín espera “mucho trabajo” y que la gente salga contenta “a pesar del jaleo”, con el reto de organizarse bien para dar lo mejor.
