La Carnicería Iparla, ubicada en Zizur Mayor, ha vuelto a destacar entre las mejores de Navarra al ganar, por segundo año consecutivo, el VIII Concurso de Maduración de Carne I.G.P. Ternera de Navarra, con una chuleta elaborada con carne de raza Pirenaica procedente de la Ganadería José Ignacio Bidegain de Arrieta.
El certamen, que premia la excelencia en la maduración de carne navarra, ha reconocido también a Carnicería Zuazu de Lezkairu con el segundo puesto y a Carnicería Sanz Harategia de Puente la Reina con el tercero. El Premio del Público ha coincidido con la decisión del jurado y ha recaído igualmente en Carnicería Iparla, confirmando su liderazgo entre las carnicerías de la comarca de Pamplona.
La maduración de la carne es un proceso que exige paciencia, técnica y un profundo conocimiento del producto. Bajo el sello IGP Ternera de Navarra – Reyno Gourmet, los establecimientos deben garantizar un mínimo de siete días de maduración, aunque muchos, como Iparla, alcanzan los 20 o 30 días, controlando temperatura y humedad para lograr una carne tierna, jugosa y aromática.
El acto ha contado con la presencia de Fermín Irigaray, presidente de la IGP Ternera de Navarra, quien ha destacado el valor colectivo del sector: “La calidad y la diferenciación son nuestro gran valor en el mercado global. Tenemos que seguir transmitiéndolo y haciéndolo visible”.
El carnicero Óscar Preciado, de Carnicería Iparla, ha compartido su satisfacción tras repetir triunfo: “Estamos muy contentos y orgullosos de nuestra Ternera de Navarra y de nuestra gente. Este premio nos impulsa a seguir vendiendo en toda España, también a través de internet”. Ha explicado que la clave está en “ajustar los tiempos de asentado y saber cuándo la pieza está en su punto perfecto”, un equilibrio que, según el jurado, Iparla ha vuelto a lograr con maestría.
El jurado del certamen, formado por expertos del mundo gastronómico, carnicero y periodístico, valoró aroma, sabor, terneza y jugosidad en las chuletas presentadas por veinte carnicerías de toda Navarra. Entre los miembros del jurado se encontraban Vicente Ursúa (chef de Unbutu Gastronomika), Moisés Eseberri (restaurante Txiki Polit) o Milagros Vidondo (Onda Cero), entre otros.
La IGP Ternera de Navarra, creada en 1994, ampara la carne de razas como la Pirenaica, Blonde, Parda Alpina o Charolais, garantizando una trazabilidad completa desde la ganadería hasta la venta en carnicería. En la actualidad, unas 150 carnicerías navarras ofrecen carne certificada, apostando por el producto local, sostenible y de máxima calidad.
Este reconocimiento reafirma el papel de las carnicerías tradicionales en toda Navarra, que siguen siendo un referente del producto local y de la cultura gastronómica de la Comunidad foral.
