Navarra tiene una riqueza gastronómica muy grande y de valor. En diferentes puntos de la Comunidad foral, se pueden encontrar los alimentos más conocidos y que tanto gustan a la gente.
Dentro de esa gastronomía, se encuentran también los postres y Navarra cuenta con varios dulces típicos. Por ejemplo, se encuentra la trenza del Reyno, la cuajada a la navarra, la Costrada de Aoiz o los canutillos rellenos de crema.
Pero sin duda, la torta de txantxigorri es uno de los que más gusta a la gente. Se llevan comiendo desde hace más de un siglo en Navarra, pero a raíz de la Trilogía del Baztán, de la escritora Dolores Redondo, se hicieron más famosas.
La torta de txantxigorri se elabora en otoño, durante la matanza del cerdo para aprovechar los restos de manteca. Tradicionalmente, se freían con su propia grasa a fuego lento hasta obtener los chicharrones o txantxigorris. Después, se añadían a una masa de pan, se endulzaban con azúcar y canela y posteriormente se horneaban.
Gracias al turismo literario, este postre típico de Navarra se ha vuelto más conocido más allá de la Comunidad foral. No son muchos los lugares donde encontrar una torta de txantxigorri auténtica y casera.
En la localidad de Olite se encuentra la panadería Casa Vidaurre, una de las más conocidas donde realizan este postre típico de Navarra. Se dice que el origen de la torta de txantxigorri viene de ahí cuando desde finales del siglo XIX, las mujeres recogían la manteca e iban a Casa Vidaurre para que elaborasen el postre.
Cualquiera puede elaborar este postre en casa ya que es muy sencilla su elaboración. Primero, hay que picar finamente el txantxigorri o chicharrón y reservarlo. Después, hay que mezclar la levadura seca y el agua. Poco a poco hay que ir añadiendo la levadura e ir amasando bien hasta realizar una bola. Tápala con un trapo y déjala dos horas que repose.
Después, agrega media cucharada de canela en polvo, el azúcar, el txantxigorri y una pizca de sal. Tras mezclarla y amasarla bien, estírala y da forma. Ponlas sobre una plaza de horno cubierta de papel de hornear y durante 20 minutos hornéalo a 150ºC. Cuando estén horneadas, deja que se templen y espolvoréalos con azúcar glas y canela.
Si no te aventuras a realizar este postre típico navarro en casa, puedes hacer una visita a la pastelería Casa Vidaurre en Olite, a 42 kilómetros de Pamplona. Casa Vidaurre lleva más de 100 años elaborando especialidades de pastelería y repostería. Además de las tortas de txantxigorri, tienen también las trenzas artesanas, las pastas mantecadas y las tartas caseras de limón, frutos rojos, chocolate, crema, canela, avellana o fresas, entre otras.
Casa Vidaurre de Olite abre todos los días menos los lunes y en sus fotos se le hacen a uno la boca agua. Además de poder degustar los mejores dulces caseros, en Olite hay muchos lugares turísticos para visitar, como es el famoso Castillo-palacio medieval.
En esta lista puedes ver aquellos lugares que visitar.
