Sophie Meza es una joven de Colombia de 25 años, que trabaja en el servicio de admisión de la Universidad de Navarra, además de poseer un trabajo en remoto de gestión de redes sociales desde Estados unidos (donde vivió durante seis años). Hace alrededor de 3 años y medio, aterrizó en la capital navarra , y lo hizo junto a su madre, Claudia Van Strahlen, de 54 años, su padre, José Luis Meza, de 55, y su hermano, Juan David Meza, de 18 años.
La familia regentó en su país un obrador durante 25 años. En el año 2023, poco tiempo después de haber llegado a Pamplona, decidieron que esa experiencia les serviría para inaugurar un negocio relacionado en la capital navarra. Pero, en esta ocasión, de manera diferente. Poseen una cocina privada, en la que elaboran sus creaciones dulces, y las reparten por todo Pamplona y su comarca.
Además, en su etapa en Estados Unidos, Sophie Meza descubrió que era celíaca, al igual que su madre. Por ello, decidieron centrar su tienda de repostería en elaborar todos los productos sin gluten, ya que "en Pamplona apenas había negocios de este estilo".
Se trata de la tienda de repostería artesana sin gluten Backen Pamplona. Para probar sus excelentes dulces, se puede contactar con ellos a través de su cuenta de Instagram, con 2 días de antelación ya que "todos sus productos son frescos". Además, ellos mismos se encargan de realizar la entrega a domicilio.
"Desde el principio, nuestro objetivo ha sido elaborar productos que gustasen a la gente que sí que puede comer gluten. Siempre se ha pensado que toda la comida que no lo tiene es 'aburrida y fea', y hemos querido demostrar que no tiene que ser así. De hecho, nuestro lema es: 'dulce es la vida sin gluten'", expresa la hija mayor.
"Además, como tanto mi madre como yo somos celíacas, tenemos el máximo cuidado posible para hacer productos que no sean perjudiciales. Lo que queremos precisamente es unir en la mesa a las personas celíacas con el resto, y que no se produzca una división que veíamos que en ocasiones ocurría", continúa.
En Backen Pamplona ofrecen diferentes tipos de dulces que están atrayendo a todos los públicos. Sus productos estrella son sus cookies (se pueden pedir, entre ellas, de chocolate, de canela y azúcar de chocolate blanco y macadamia, y también de oreo y crema de vainilla) y sus deliciosos mini-brownies.
Además, realizan también bizcochos, como el de manzana y nueces, y también se adaptan a las épocas del año y sus tradiciones. Por ejemplo, en navidades elaboraron roscos sin gluten, ya que "todo el mundo nos pedía, y con mucho esfuerzo conseguimos sacarlos adelante", y en San Valentín elaboraron su versión red velvet de las cookies.
También tienen gran éxito en Backen sus tartas. Por ejemplo, la de chocolate rellena con fudge de chocolate y decorada con bolas de cereal cubiertas con chocolate. Y también la de zanahoria y nueces con un relleno de crema de queso y decorada con almendras crocantes. Desde la propia tienda, aconsejan antes de cuánto tiempo consumirla al ser un producto fresco, y se puede pedir en formato pequeño (para 6-8 raciones) o grande (entre 20 y 25).
"Al principio, al venir aquí nos dijeron que los navarros son personas muy cerradas. Pero, la verdad es que nos han acogido en todo momento a la perfección, y no tenemos ningún tipo de queja. Siempre hemos querido adaptarnos a sus gustos, y creo que lo hemos conseguido, porque la mayor parte de nuestros clientes son de aquí", expresa Sophie Meza.
"Por ejemplo, no teníamos idea de hacer roscos, pero como aquí gustan mucho y nos pedían, los sacamos. O también, con las cookies, al principio hacíamos unas más grandes al estilo americano. Pero nuestros clientes nos dijeron que aquí gustan más del tamaño de las pastas, y desde entonces lo cambiamos", continúa.
Sophie Meza confiesa que es una suerte trabajar en familia. "Nos ha permitido conocernos mucho. Además, valoras las fortalezas de cada uno. Cuando dejas todo atrás, si no te apoyas en la familia no sales adelante", expresa.
La joven colombiana tiene claras las expectativas de futuro del negocio familiar. "Nuestro objetivo es seguir creciendo, y sobre todo seguir haciendo disfrutar con nuestros dulces a todos los navarros, que tan bien nos han acogido y estamos súper agradecidos", concluye Sophie M, de la pastelería artesana sin gluten Backen Pamplona.
