Hay bares que forman parte del paisaje de una ciudad y en el casco viejo de Pamplona existe uno de esos locales que ha logrado mantenerse durante décadas gracias a su cocina tradicional, su ambiente cercano y una clientela que no falla.
El bar Oreja es uno de esos nombres imprescindibles del buen comer en Navarra. Situado en plena calle Jarauta 19, en el corazón del casco antiguo, este establecimiento se ha ganado una reputación sólida por su comida de siempre, por su ambiente tradicional y por una propuesta gastronómica en la que siguen mandando los sabores más reconocibles de la gastronomía navarra.
Su fachada de madera le da una imagen muy característica en una de las calles más conocidas de la ciudad, especialmente durante las fiestas de San Fermín, cuando Jarauta se convierte en uno de los puntos con más ambiente. Pero más allá de esa estampa exterior, el Oreja ha destacado por una cocina casera que sigue atrayendo a vecinos y visitantes.
Los hermanos Luis, Iñigo y Alejandra Regueiro Ansia son los propietarios del local desde 2013, aunque la historia del bar se remonta mucho más atrás. El establecimiento abrió en 1968 en el mismo lugar y ha pasado por varias manos de la familia hasta llegar a la actual generación.
Luis Regueiro, de 56 años, es una de las caras más reconocibles del negocio y atiende a los clientes por las mañanas en la larga barra del local. Explica que el ritmo del bar ha cambiado con el paso del tiempo y que ahora la actividad se concentra sobre todo en los fines de semana: “Trabajamos bien el fin de semana. Entre semana ha caído todo mucho. Son los nuevos tiempos. El fin de semana todo y el resto más flojo”.
La vinculación familiar con el bar viene de lejos. Lo abrió Gabino Sainz en 1968. En 1992 lo cogió Delsidio Regueiro Alonso Alonso y su mujer, Francisca Ansia Seoane, originarios de Ourense, que eran parientes del primero. "Primero estuvo mi padre trabajando con ellos. Se jubilaron los parientes que eran tíos míos y se lo quedó mi padre, Delsidio”, recuerda Luis. Esa continuidad ha permitido mantener una identidad muy reconocible en un local que ha sabido adaptarse sin perder del todo su esencia.
Precisamente esa esencia se nota en la barra. Lo que más define al Oreja, según sus dueños, son “el pulpo, champiñones, orejas, gambas, setas… cosas de toda la vida”. Aunque han introducido algunas novedades, reconocen que la mayoría de la clientela sigue buscando los sabores clásicos: “La gente viene por lo de siempre. El pulpo se ha encarecido, pero lo seguimos haciendo, como la oreja que le da nombre al bar”.
Luis resume con humor el tipo de cocina que mejor representa al negocio: “Son pinchos para gente mayor, viejunos, como decimos nosotros”. En esa misma línea se mueven otras elaboraciones habituales del local, como el bacalao rebozado, la tortilla de patata, los huevos fritos o los callos a la gallega, además de los pinchos de la mañana para la gente que trabaja.
Los almuerzos del sábado siguen siendo otro de los grandes reclamos del establecimiento. Sin embargo, el domingo ya no tiene la importancia que tuvo en otra época. “El sábado suele haber almuerzos, pero el domingo ya no. Es un día que ha cambiado mucho respecto a lo que fue antes. Ahora cerramos el domingo por la tarde, lunes y martes”, explica.
Sobre el futuro del negocio, Luis se muestra poco optimista respecto al relevo generacional. “Espero que no. Ni mi sobrina ni mi hijo continúan en el bar. Esto es muy esclavo. Te pierdes muchas cosas de la vida. Creo que ya no compensa. Tiene que cambiar mucho la hostelería”, afirma.
El local, eso sí, se ha ido renovando con el paso de los años. Por dentro ofrece una imagen más moderna, con una barra alargada y un comedor al fondo. “Estamos un poco encima. Lo hemos remodelado. Esto da para los tres sueldos de los hermanos, con mucho sacrificio y muchas horas”, señala Luis. A ellos se suman varios empleados: dos chavales de apoyo el fin de semana y una segunda cocinera también para esos días de más trabajo.
En el apartado de precios, el bar ofrece menú del día los jueves y viernes por 16 euros, mientras que el sábado asciende a 28 euros. Pero uno de los momentos de mayor actividad llega cada año con las fiestas de San Fermín, cuando el Oreja vuelve a convertirse en parada fija para muchos clientes de toda la vida.
“Somos un bar tradicional y todos los años viene la misma gente para almorzar y comer. Para eso la gente de Pamplona es muy de mantener las costumbres, como los churros de la Mañueta”, comenta Luis. Esa fidelidad se deja notar especialmente en fechas muy concretas. “Tenemos casi siempre a los mismos que almuerzan los días 6 y 7 de julio. Esos días cogemos más gente para trabajar a tope y abrimos también por la tarde. El resto de las fiestas cerramos por las tardes”, añade.
La buena fama del local también se refleja en las reseñas que dejan sus clientes. Uno de ellos destaca en redes sociales que es un “buen sitio para cenar” y recomienda reservar los sábados porque “se peta”. En su comentario valora platos como el pulpo, los pimientos del padrón, los chipirones o el lacón, además de subrayar que la comida “sale enseguida” pese a que tanto el comedor como la barra suelen estar llenos.
Con casi seis décadas de historia a sus espaldas, este establecimiento sigue siendo uno de esos nombres clásicos de Pamplona que mantienen viva la cocina de siempre en pleno casco viejo.
