Lorenzo Aréjula Sánchez es un joven chef de 26 años de Villafranca al que siempre le ha gustado cocinar. Después de estudiar cocina en Zaragoza y en Pamplona, y de haber trabajado en la capital navarra, San Sebastián y Madrid, el joven ha abierto su propio restaurante.
Para ello, ha tomado el relevo de un restaurante que contaba con más de 100 años de historia. Se trata de la Casa Zanito, situada en Olite, en la Calle Rúa Mayor, número 10.
Lorenzo Aréjula ha conseguido de esta forma lo que quería desde pequeño, desde que su abuela Maribel le enseño a cocinar, y por lo que decidió estudiar cocina. De hecho, uno de sus platos más vendidos hace homenaje a su abuela. Se trata de la verdura Maribel, que llega desde la Ribera y es elaborada con huevo a baja temperatura, espuma de hongos y patata. Su precio es de 16,5€.
Lorenzo Aréjula considera la principal virtud de su restaurante el empeño de todos sus empleados (tanto su compañero en la cocina como las dos personas que trabajan en la sala) en satisfacer al cliente. "Es un sitio en el que a sus trabajadores les gusta cocinar, miman el producto y están interesados en que la gente salga contenta", asegura el chef.
Desde su reapertura, el restaurante ha recuperado la clientela habitual del anterior local, y también ha renovado su público. "A la gente de Olite le hizo mucha ilusión que volviésemos a abrirlo. Era un restaurante mítico, con buenas referencias e historia, y ahora está teniendo muy buena aceptación", expresa.
"Olite es un sitio turístico, y cada vez viene más gente de otras provincias, y de otros países también. Nos gusta mucho que vengan porque se lo ha recomendado algún conocido", declara Lorenzo Aréjula.
De hecho, los turistas frecuentan el restaurante entre semana, y los fines de semana acuden muchos habitantes del pueblo. "Solemos tenerlo todo reservado con una semana de antelación normalmente", explica.
El restaurante Casa Zanito presenta una carta muy variada, en la que destacan su verdura Maribel y la ensaladilla Zanito, a base de buey de mar, cebolleta y piquillo de Lodosa, que cuesta 17€. También ofrece gran variedad de carnes y pescados, así como unos exquisitos postres caseros, como la Torrija brioche infusionada en amaretto italiano, por 7,5€.
Además, la tradicional casa posee un menú del día, por 22€ de lunes a viernes y 32€ los fines de semana, así como un menú degustación con los platos más selectos. Su precio es de 45€. El restaurante ofrece también menús para grupos y comuniones.
Los martes, el restaurante cierra por descanso semanal, y el resto de días suele abrir de 12 del mediodía a 11:30 de la noche, excepto el miércoles que cierra a las 17 horas de la tarde.
Lorenzo Aréjula se muestra muy contento de la decisión de reabrir el restaurante Casa Zanito, y tiene claras sus expectativas de futuro. "De momento, nos está yendo muy bien. Nuestro objetivo ahora es seguir dándonos a conocer y seguir mejorando día a día", asegura el chef.
