El restaurante asador La Hacienda de Mutilva, un local muy conocido de la Comarca de Pamplona, ha comenzado este año 2025 con importantes novedades.
En enero de 2025, el establecimiento cambió de propietarios y pasó a manos del reconocido chef y empresario Enrique Martínez, un profesional con una dilatada trayectoria en la alta gastronomía navarra.
Martínez, que cuenta con una extensa experiencia en la gestión y asesoría hostelera, aceptó el reto de liderar este emblemático restaurante después de haber recibido una propuesta inicial para asesorarlo.
Martínez ha explicado que, cuando le ofrecieron la posibilidad de adquirir La Hacienda de Mutilva, no lo pensó dos veces. "Le tengo un cariño especial porque he sido cliente y he disfrutado de sus comidas y las cañas en la terraza", detalla. Así las cosas, su conexión con este restaurante fue determinante para dar el paso definitivo y adquirirlo.
A pesar del cambio de dueños, La Hacienda de Mutilva mantiene su identidad, aunque con algunos ajustes que buscan mejorar la experiencia de los clientes. Uno de los puntos clave ha sido la renovación de la carta del bar, así como una mejora en el servicio en sala.
No obstante, el equipo del restaurante sigue siendo el mismo, en un claro gesto de continuidad y respeto por el trabajo que ya se venía realizando.
La gran apuesta de Martínez en esta nueva etapa de La Hacienda de Mutilva ha sido potenciar aún más la parrilla, un elemento que ya formaba parte de la cocina del restaurante. Antes, en las brasas se preparaban principalmente carnes y pescados, pero ahora se han incorporado nuevos platos. "Las verduras, los mariscos, las frutas e, incluso, algunos postres también pasan por la parrilla", especifica Martínez.
De esta forma, el chef y empresario navarro mantiene viva la esencia de la gastronomía navarra tradicional en la Hacienda de Mutilva. Eso sí, proporciona un toque de creatividad e innovación en cada plato.
Enrique Martínez comenzó su andadura convirtiendo el restaurante Maher de Cintruénigo, fundado por su abuela en 1969, en un referente de la nueva cocina navarra.
Además de su labor como chef, ha dirigido la gestión de cocinas y el área gastronómica de importantes cadenas hoteleras y espacios de restauración. Ha representado a Navarra en exposiciones universales de Tokio, Lisboa, Alemania y Sevilla, además de haber sido el responsable de la cocina del pabellón de España en la Expo Zaragoza 2008.
En su carrera, ha cocinado junto a figuras de la talla de Ferran Adrià, Martín Berasategui, Pedro Subijana y Joan Roca, y ha preparado platos para presidentes y personalidades internacionales.
Ahora, con la adquisición de La Hacienda de Mutilva, Martínez suma un nuevo desafío a su trayectoria, con la clara intención de seguir impulsando la gastronomía navarra con una combinación de tradición e innovación.
Bajo la dirección de Enrique Martínez, La Hacienda de Mutilva inicia un nuevo capítulo, manteniendo su carácter y calidad pero con una visión renovada.
La apuesta por la parrilla, la mejora en la carta y la atención al detalle en el servicio prometen reforzar aún más su posición como uno de los restaurantes de referencia en la Comarca de Pamplona.
