• jueves, 30 de mayo de 2024
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COMERCIO LOCAL

Los croissants y bollos artesanos que arrasan en Pamplona y solo se venden de 10 a 14 horas

El croissant y el Kouign Amann son la especialidad de una tienda que solo abre de miércoles a sábado.

'Hojaldres Martina', en la calle Erletokieta 7 de Pamplona. IÑIGO ALZUGARAY
'Hojaldres Martina', en la calle Erletokieta 7 de Pamplona. IÑIGO ALZUGARAY

La nueva confitería artesana 'Hojaldres Martina' está situada entre los portales 7 y 9 de la calle Erletokieta en el barrio de Iturrama en Pamplona. Abrió sus puertas hace apenas dos meses, con un horario especial: solo de miércoles a sábado de 10 a 14 horas.

Está situada muy cerca de otros establecimientos que hemos conocido en este apartado de comercio local, como es el caso de la tienda comestibles Ibáñez en el grupo Rinaldi, o la papelería Cairo en la calle Abejeras.

Amaya Bezunartea Oroz ha abierto la nueva confitería 'Hojaldres Martina' "por espacio sobre todo. Tenía una tienda en la calle Esquíroz con mis hermanas Cristina y Elena. Sentía que ya había tocado techo en una tienda con muy poco espacio. Me he ido a otra no muy lejos para mantener la clientela. De manera casual encontré este local" en la calle Erletokieta.

Abrió el 15 de diciembre y está contenta: "La respuesta es muy buena. Estoy con una chica atendiendo en el mostrador y otra persona conmigo en el obrador".

'Hojaldres Martina', en la calle Erletokieta 7 de Pamplona. IÑIGO ALZUGARAY
'Hojaldres Martina', en la calle Erletokieta 7 de Pamplona. IÑIGO ALZUGARAY

Todo es artesano "menos lo que son las mermeladas, todo lo demás lo hacemos nosotros. Intentamos que el producto sea del día y que esté cuidado. Que sea de calidad y eso te limita la producción", señala la propietaria.

La idea de Amaya es "que no sobre producto de un día para otro y vender todo hecho del día, por lo menos lo que es nuestra especialidad que es el hojaldre, con sus derivados".

"Hacemos milhojas de crema, milhojas de nata, el lazo, la coronilla, el hojaldre con manzana... bollería como el croissant, Kouign Amann, napolitana con chocolate, caracola y también hacemos algún pan dulce", detalla sobre los diferentes bollos y dulces que elabora en su modesto obrador.

En Navidades vendió mucho productor típicos de esas fechas como el polvorón, la trufa. "Procuramos variar parte el producto en el día para sorprender a la gente y que encuentre cosas diferentes. Eso rompe el esquema. Hay que venir y ver el producto que hay", comenta sobre el proceder de su negocio.

'Hojaldres Martina', en la calle Erletokieta 7 de Pamplona. IÑIGO ALZUGARAY
'Hojaldres Martina', en la calle Erletokieta 7 de Pamplona. IÑIGO ALZUGARAY

El horario de atención al público es especial: "Abrimos de miércoles a sábado de 10 a 14 nada más porque tenemos un horario de preparación muy largo. La gente le gusta venir y encontrar un producto diferente. En general la gente responde bien", explica Amaya.

El horario reducido llama la atención a la gente "porque estamos acostumbrados a un comercio para mí excesivamente servicial a cualquier hora. Esto es diferente, es un producto más cuidado que no encuentras en otros sitios".

Intenta atraer al público "con un producto diferente o bien rescatando productos de toda la vida que se han exprimido demasiado y están distorsionados como el croissant", indica Amaya.

"Me parece que no se cuida el croissant. Es un producto maravilloso y hay que darle su lugar. La gente lo nota y se lo explicamos. Tenemos una relación muy directa con el cliente. Ven que estamos en un obrador. Nos ve y eso genera confianza y es un valor."

'Hojaldres Martina', en la calle Erletokieta 7 de Pamplona. IÑIGO ALZUGARAY
'Hojaldres Martina', en la calle Erletokieta 7 de Pamplona. IÑIGO ALZUGARAY

"Le decimos al cliente si se lo tiene que comer hoy o esperar a mañana. Damos unas explicaciones que se han perdido. Tiene una parte de mucho trabajo. Queremos enseñarle a la gente porqué hacemos las cosas", comenta la dueña del establecimiento.

En cuanto a, los precios, "no somos más caros que el resto. En la trufa o en el chocolate en Navidad sí, pero el resto creo que no. No hay mucha diferencia", concluye Amaya.

La tienda de hojaldres lleva poco tiempo, pero las reseñas ya son positivas: "Es mi perdición, todo para morirse de gusto: hojaldre, trufas, naranjas confitadas con chocolate, tarta de queso, roscos, tartaletas de manzana, las dobles con mantequilla y mermelada, bizcochos, todo lo que hace espectacular".

"El mejor hojaldre de todo Navarra, el rosco de nata y crema es un lujo para el paladar, no tengo palabras para los kouinaman, hay que ir y probar todo. Un lujo tener un sitio así en Pamplona. El mejor hojaldre que he probado nunca. Una maravilla. Y no sólo eso…. Esas trufas…. Sorprendentes. Merece la pena probar todo lo que hace. Es una Artista", señalan.

'Hojaldres Martina', en la calle Erletokieta 7 de Pamplona. IÑIGO ALZUGARAY
'Hojaldres Martina', en la calle Erletokieta 7 de Pamplona. IÑIGO ALZUGARAY


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Los croissants y bollos artesanos que arrasan en Pamplona y solo se venden de 10 a 14 horas