El Restaurante Kabo y la hamburguesería Vault · Top Secret Burgers se han unido para crear ‘ReyNA’, una hamburguesa 100% navarra elaborada con ingredientes locales y de temporada.
La presentación tuvo lugar en el local de Vault, en la avenida Pío XII de Pamplona, en un evento temático que reunió a colaboradores, autoridades y personalidades del ámbito gastronómico.
La iniciativa nació de Idoia Sada, gerente de Vault, quien contó que la idea surgió “durante una comida familiar en Kabo, al probar un bollito con mantequilla espectacular”. Aquella experiencia le inspiró a contactar con Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua, propietarios del restaurante Kabo, reconocido con una Estrella Michelin, quienes aceptaron encantados la propuesta.
Según Ortiz y Aizpurua, “una alianza entre una hamburguesería y un restaurante con Estrella Michelin nunca se había dado antes en Navarra”. Ambos destacaron que el producto local es el punto de unión entre Kabo y Vault, y ha sido la base sobre la que se ha diseñado la nueva hamburguesa.
Aaron Ortiz explicó que el objetivo de esta colaboración ha sido “crear un producto tan demandado actualmente como la hamburguesa, pero con el mismo cuidado y materia prima navarra que utilizamos en el restaurante”.
La ReyNA combina ingredientes de productores locales: pan de pimentón elaborado por la panadería Anik, carne de vaca pirenaica madurada y txistorra de cerdo de caserío de la Carnicería Ederra, queso tierno de oveja Mendiketa de Lácteos Mendi, kétchup de piquillo con pimientos de J. Vela y mahonesa de cebolla caramelizada con base de Urzante.
Además, la propuesta se completa con una cerveza artesanal navarra, la Madness NEIPA de Napabier, seleccionada por Jaione Aizpurua. La sumiller la describió como “una cerveza ‘craft’ afrutada, muy exclusiva y divertida, apta para todos los públicos”.
Por su parte, Idoia Sada subrayó que la colaboración entre Vault y Kabo busca “unir dos equipos jóvenes con ganas de innovar y empujar los límites de la gastronomía local”, consolidando una sinergia inédita en el panorama culinario navarro.
