A pocos minutos de Lezaun, una visita a una quesería artesanal con oveja latxa termina en una borda centenaria de la sierra de Andía, con degustación y menú de pastor.
Lezáun ha escondido durante años uno de esos planes que se recomiendan en voz baja. La propuesta empieza con un camino rural sin asfaltar, sigue con una puerta metálica que se abre y se cierra para que no escape el ganado, y termina con una borda de piedra donde el tiempo parece haberse detenido. En plena sierra de Andía, Quesos Aldaia Gaztak ha convertido una visita pastoril en una experiencia completa: queso D.O. Idiazabal, rebaño de oveja latxa y un menú de pastor que se sirve en una borda centenaria.
La escena es fácil de imaginar: se deja el coche al borde del Parque Natural, se camina apenas 30 metros y se entra en una construcción de piedra que resume una forma de vida. No es solo turismo rural. Es un viaje al pasado vivo de los pastores navarros, con explicación, degustación y una comida que se disfruta como antes, pero adaptada a hoy.
La visita a la quesería se realiza todos los días del año, pero con una condición clara: llamada obligatoria al 619 07 75 80 (Imanol) y reserva previa. Los grupos se forman de manera espontánea y el punto de encuentro está fijado: a las 12:00 horas en la parada de autobús de Lezáun, situada en la carretera junto al pueblo. La indicación es importante: acudir en coche propio, esperar allí sin entrar al pueblo y subir después todos juntos, guiados por el pastor.
Durante aproximadamente una hora y media, el recorrido se divide en tres momentos muy claros. Primero, la cuadra, donde se observa el rebaño de ovejas latxas y se explica el manejo diario. Después, la quesería, con una explicación detallada de cómo se elabora el queso de forma artesanal. Y, al final, lo que muchos esperan: la degustación de los productos estrella, con queso natural, queso ahumado, gazta zaharra (crema de queso para untar) y chorizo de oveja.
Los precios de la visita guiada también están definidos. La visita sola cuesta 10 euros para adultos y 5 euros para menores de 10 años.
Quien quiera completar la jornada puede hacerlo con una segunda parte que muchos describen como el verdadero corazón del plan: la borda Zaborrate, una borda tradicional de pastor situada a unos 8 minutos del pueblo en coche. El acceso se realiza desde la carretera NA-120 (Lezáun–Echarri Aranaz), en el kilómetro 18, y continúa por un camino rural de 3,5 kilómetros. En el trayecto hay que abrir y cerrar dos puertas metálicas para el ganado. Y al final llega otra norma que marca el lugar: se deja el vehículo en un “parking” natural, porque ya se está dentro del Parque Natural y está prohibido avanzar con coche particular; solo el vehículo del pastor puede acercarse.
La borda, antigua choza de piedra donde el pastor vivía de marzo a octubre y elaboraba queso con leche fresca de ovejas alimentadas en altura, mantiene ese aire de refugio de montaña. El rebaño sigue estando alrededor. El entorno tiene esa calma que se nota nada más bajar del coche: silencio, verde y una belleza tranquila que invita a desconectar sin prisas.
A las 14:00 horas llega el momento más esperado, siempre con reserva previa al mismo teléfono. Se sirve el menú típico de los pastores en primavera, adaptado a la actualidad, en un ambiente rústico y familiar. El menú adulto cuesta 30 euros e incluye ensalada mixta, migas de pastor, calderete, cuajada y pan, vino, sidra, café y pacharán.
Existe un suplemento opcional que se encarga para todo el grupo y con una condición: mínimo 10 personas y aviso previo. Son costillas de oveja a la brasa, con un añadido de +5 euros por adulto, normalmente 2 o 3 costillas según tamaño.
Para quienes prefieren cerrar el plan de forma redonda, hay combinaciones completas. La opción de visita guiada + borda con menú de pastor cuesta 35 euros por adulto. Si se añade la opción de costillas, el total sube a 40 euros por adulto.
También hay menú infantil para menores de 10 años, con un precio de 12,50 euros e incluye macarrones y pollo asado. La combinación completa con visita guiada + borda queda en 15 euros por niño.
La organización deja un aviso importante sobre reservas: el pago se efectúa en el momento de la reserva y no se aceptan cambios ni anulaciones el mismo día. El motivo es práctico: en la borda no hay cobertura telefónica y no es posible avisar.
En Navarra abundan los planes de montaña, pero no todos suman rebaño, quesería artesanal y una comida de las de verdad en una borda escondida. Esta combinación en la sierra de Andía se ha convertido en uno de esos secretos que se guardan bien, hasta que alguien lo cuenta: una jornada que sabe a montaña, a oveja latxa y a tradición.
