El ritual del aperitivo y el poteo de barra cuenta con una liturgia indiscutible en la Comunidad foral, pero a la hora de elegir qué bocado marida mejor con un trago, los paladares navarros tienen un vencedor indiscutible. Ni el clásico frito ni la socorrida tortilla de patata logran destronar al rey del mostrador: las gildas, aceitunas y encurtidos son la opción preferida por el 30% de los navarros a la hora de acompañar una caña, alzando a la región como la comunidad autónoma con mayor devoción por este bocado de todo el país.
Así se desprende de una radiografía sobre hábitos gastronómicos y de ocio desarrollada por Alpha Research para la asociación Cerveceros de España. El informe sitúa a Navarra en la cúspide nacional del vinagrillo, superando con holgura la media estatal, donde esta elección representa el 19%, y dejando en un segundo plano opciones de arraigo como el jamón ibérico, los embutidos o los frutos secos.
Aunque nacida en la vecina San Sebastián —bautizada en honor al icónico personaje encarnado por Rita Hayworth y definida históricamente como "verde, salada y un poco picante"—, la gilda ha encontrado en las barras forales su feudo más leal. La combinación clásica de piparra, aceituna y anchoa o boquerón encabeza una tradición que los consumidores locales defienden por encima de platos más contundentes a media mañana o a última hora de la tarde.
El mapa autonómico del tapeo evidencia marcadas diferencias culturales entre territorios vecinos:
El estudio subraya que salir de cañas trasciende el consumo gastronómico estricto: el 84% de los españoles lo cataloga como uno de sus planes sociales más representativos, concebido principalmente como una válvula de escape para desconectar de la rutina diaria (42%) o ponerse al día cara a cara con amigos y familiares (34%). Una costumbre que en Navarra sigue encontrando en el sabor intenso de una buena banderilla el aliado perfecto para cualquier sobremesa de barra.
