Carol Barioni tiene 25 años, estudia Marketing y Publicidad en Navarra y acaba de firmar una de esas aperturas que se cuentan solas. Su helado brasileño de açaí ha aterrizado en Pamplona con tanta fuerza que el primer día terminó con el cartel invisible de “no queda”: “Nos quedamos sin producto”, relata todavía con cara de no creérselo.
El local está en la avenida de Pío XII 17 (trasera), entre los barrios de Iturrama y San Juan, y lo ha abierto con la ayuda de su amiga Ray Lima. Era el domingo 15 de febrero y la escena, según cuenta, parecía la de un estreno grande: a las 11 de la mañana ya había gente haciendo cola. A las 12, cuando subieron la persiana, empezó el maratón. “Desde que abrí no paramos. Siempre hay gente esperando”, recuerda.
El ritmo fue tan bestia que el açaí se agotó a las cinco de la tarde. Y aun así, la jornada no terminó ahí. “Hubo gente esperando y estuvimos hasta las 10 de la noche porque la cola no se acababa”, explica. El lunes 16 la historia se repitió: “Es una locura. También estuvimos todo el día”.
Detrás de esa locura hubo una víspera de infarto. Carol cuenta que el montaje del local se les echó encima a última hora. “Me entregaron los muebles a las doce de la noche del sábado y estuve aquí trabajando hasta las tres de la mañana. Me desperté a las ocho para seguir montando”, relata. Y cuando la tienda por fin estuvo lista, Pamplona hizo el resto.
La joven lleva nueve años viviendo en la capital navarra y el proyecto no ha salido de la nada. Lo ha levantado a base de compaginar estudios con trabajos sueltos. “Estoy estudiando marketing y publicidad y a veces trabajaba como extra de camarera para montar mi tienda".
"A las mañanas estudio y por las tardes estoy aquí”, cuenta. Antes de tener un local, se lanzó por redes: abrió una cuenta en Instagram, empezó a anunciar el producto y llegaron los primeros pedidos. Eso, dice, terminó de empujarla.
Su idea, además, era muy concreta: traer algo que no estuviera ya visto. “Yo siempre he querido ser mi propia jefa y tener mi propio emprendimiento y no trabajar para los demás. Quería crear algo que no existiera aquí, que fuera único”, explica. Y remata el porqué del açaí: “El açaí es muy famoso en Brasil y está muy de moda en todos los países. Quería algo nuevo que no tuviera competencia”.
El açaí procede de una palmera nativa del norte de Sudamérica, apreciada por las propiedades nutritivas de su fruto. En forma de helado, su sabor combina notas entre bayas y chocolate, con un toque terroso. En su estado natural, además, tiene una textura cremosa cuando se convierte en puré, lo que lo hace ideal para mezclas y batidos.
En su tienda, Carol lo ofrece principalmente como helado, aunque también se puede consumir como “zumo” o “batido”. Ella insiste en lo que, según explica, lo diferencia de otros helados: “Tiene beneficios omega 6, omega 9, fibra, mejora la digestión, tiene fuente de energía natural, antioxidantes, beneficios para la salud y por eso lo toman los deportistas: les ayuda en la recuperación muscular, les ayuda a entrenar y eso a la gente le encanta”.
La gracia está en la personalización. Hay más de 30 productos para añadir: salsas de fresa, chocolate, pistacho, nutella o cacahuete; frutos secos como almendras y granola; y frutas como mango, kiwi, plátano o arándanos. Se puede pedir en vasos de 200, 300, 400 y 500 mililitros y completar con complementos como crema de cacahuete, sirope de caramelo, sirope de chocolate o chocolate blanco, sirope de fresa, dulce de leche, leche condensada o leche en polvo.
También hay combinaciones ya pensadas para los indecisos. El Açaí Tradicional lleva leche condensada, leche en polvo, plátano y granola. El Tropicrunch mezcla plátano, granola, coco rallado, fresa y crema de cacahuete.
El Rainbow suma fresa, plátano, kiwi, arándanos y mango. El Tentación combina plátano, fresa, granola, dulce de leche, leche condensada y leche en polvo. El Vital Energy incluye avena, chía, miel y coco rallado. Y el Amor Dulce apuesta por nutella y fresa.
