Una familia de Villava lleva más de 40 años elaborando pastas artesanas muy cerca de Pamplona. El negocio ha mantenido durante décadas una receta sencilla: trabajo familiar, elaboración propia y un producto muy reconocible para muchos clientes de Navarra.
La tienda se llama Repostería Juan Miguel y se encuentra en la calle Badostain 10, en el polígono industrial de Areta, en Huarte, donde la familia cuenta con un obrador y una pequeña tienda abierta al público en la propia nave.
La historia comenzó en 1984, cuando Juan Pardo Acero y su esposa, Mercedes Del Burgo Álava, pusieron en marcha el negocio. Dos años después falleció el fundador y Mercedes asumió el proyecto familiar junto a dos de sus seis hijos, José Mari y Pepe Pardo Del Burgo, que hoy tienen 60 y 58 años.
La familia comenzó trabajando en el polígono de Barañáin, pero desde 1997 desarrolla su actividad en su ubicación actual de Huarte. Allí han consolidado un obrador que funciona de lunes a viernes y que ha permitido mantener una forma de vida compatible con el descanso familiar durante el fin de semana.
“Estamos 12 personas en plantilla. Entre ellas mi mujer María Jesús y dos sobrinos. Elaboramos y vendemos pastas, ya que disponemos en la misma nave industrial de una puerta de acceso al público con una pequeña tienda (abierta al público de 7 a 15 horas). Hay varios almacenistas que las distribuyen en muchas tiendas de Navarra y diferentes zonas de España”, ha explicado Pepe Pardo.
Las pastas que más gustan son, según Pepe, “las de té con chocolate y relleno de mantequilla o mermeladas”. La familia destaca que las mermeladas son caseras y que todo se elabora en la propia nave de Huarte. “Todo es hecho aquí. También es famoso nuestro roscón de Reyes, que este año pasado la revista Viajar declaró como el mejor de Navarra”, ha señalado.
En Navidad, el trabajo se multiplica. “Hacemos cerca de 3.000 roscos. También hacemos magdalenas y otras cosas”, ha asegurado Pepe. La buena marcha del negocio se ha apoyado también en el boca a boca y en una clientela fiel que acude hasta el polígono de Areta para comprar sus dulces.
“Si llevamos 42 años, algo tendremos. Estamos contentos, sí. Es todo muy artesano”, ha señalado Pepe, que comenzó muy joven en el oficio y que no oculta la raíz familiar del proyecto: “Yo llevo desde los 16 años en esto. Ha sido lo que he mamado desde niño”.
En Pastas Juan Miguel ya se habla incluso de una posible tercera generación, aunque la familia prefiere ser prudente. “En un principio nuestros hijos empiezan a trabajar. Si luego serán capaces de seguir con el negocio aún no lo sabemos. Han estudiado también y pueden cambiar de parecer. Son mi hijo Ander, de 26 años, y la hija de mi hermano, Claudia, de 23 años”, ha explicado Pepe.
María Jesús Lobato, esposa de Pepe, tiene 57 años y se encarga de una parte fundamental del funcionamiento diario. “Trabajamos con una asesoría, pero todo el tema administrativo lo llevo yo en la oficina que tenemos en la misma nave industrial. Luego me encargo de organizar todo el trabajo porque cojo todos los pedidos. Somos 12 personas en total”, ha explicado.
La pandemia también ha marcado un antes y un después para este tipo de negocios artesanos. Según María Jesús, tras aquellos años “cerraron varios negocios de estos” y el trabajo ha aumentado de forma notable. “Tenemos muchísimo trabajo y el boca a boca funciona. Viene a comprar cantidad de gente. Hacemos cocos, mantecas y muchas cosas”, ha asegurado.
Uno de los momentos más intensos del año llega con la campaña de Reyes. La demanda de roscones ha crecido tanto que en los últimos años han tenido que organizar listas de encargos. “Los hacemos al día y hay colas de 30 y 40 minutos. Ya no damos abasto”, ha reconocido María Jesús, que no se plantea abrir otra tienda física: “No nos queremos complicar la vida. Nos vale con lo que tenemos. En los últimos años hemos subido las ventas muchísimo”.
