Un cierre con la persiana bajada siempre deja una sensación rara en el pueblo. Sobre todo cuando no se trata de un negocio cualquiera, sino de uno de esos lugares donde se ha comprado el postre de las celebraciones, el dulce del domingo y el capricho de media tarde durante generaciones. En febrero de 2022, una falta de personal obligó a parar y la noticia se vivió con tristeza: desaparecía, de golpe, una rutina en un pueblo de Navarra.
Ese silencio se notó especialmente en Sangüesa, donde la pastelería Aramendía ha sido un clásico desde 1898. El local, en la calle Mayor 40, ha pasado por varias etapas, pero su historia no se ha quedado en aquel cierre. Al frente está ahora Iker Aramendía Landa, como cuarta generación, con la ayuda de Patricia Hiriart, y la idea ha sido clara: volver sin perder la esencia.
La persiana bajó, sí, pero el oficio no se apagó del todo. “Mi madre se jubiló y tuvimos que echar el cierre, aunque en Navidad reabríamos durante unas semanas. Estuvimos así dos o tres años”, ha explicado Iker, al recordar esa especie de “resistencia” a medio gas, sostenida “por cariño y por no dejar morir el oficio”. Unas pocas semanas al año, lo justo para que el obrador siguiera respirando.
Ahora la actividad ha regresado desde hace un año, y lo ha hecho con una propuesta especial para estas fechas posteriores a la Navidad. Lo anunciaron en sus redes sociales con ese tono cercano que ya es marca de la casa: “¡Buenas tardes! Arratsalde on!. Este viernes 16 estamos otra vez atendiendo en La Paste!. Y lo hacemos con un pastel especial: la "Sebastiana". Una receta recuperada pensando en nuestras Fiestas de enero”.
Según han detallado en esa misma publicación, la Sebastiana es “mousse de crema suave con un toque de patxarán cubierta de bizcocho y merengue ligeramente quemado”. Y han rematado la invitación con una frase directa al antojo: “¡Animaos a probar este festivo dulce!. On egin!”.
En las vitrinas de Aramendía, sin embargo, hay otro protagonista que lleva años mandando: el barbo, el pastel más famoso de la casa. “Es un pez del río Aragón, representativo del pueblo, y mi bisabuelo ya los empezó a hacer con forma de pez”, ha relatado Iker.
El original estaba relleno de merengue, aunque hoy se prepara también con nata, trufa o crema. Su hojaldre delicado y su forma inconfundible lo han convertido en un símbolo de la familia y de Sangüesa.
La vuelta, además, se ha notado desde el primer momento en el ambiente. “La gente del pueblo y la comarca está muy contenta”, han comentado los pasteleros, mientras las reseñas de los clientes han ido dejando constancia del reencuentro con el obrador. Una de ellas lo resume con detalle:
“Hemos desayunado allí esta mañana y ha sido muy agradable. El café muy rico, la repostería fantástica y el trato inmejorable. Además, tienen productos artesanos de la tierra y una pequeña exposición de máquinas antiguas usadas para fabricar caramelos. Muy recomendable”.
Otros mensajes apuntan al valor del legado y al mimo con el que trabajan: “Una pastelería auténtica, con siglos de tradición, mucho cariño en todo lo que hacen y todas deliciosas. Imprescindible probar los barbos. Aramendía vende felicidad”. Y hay quien lo deja en una recomendación sencilla, sin florituras: “Si eres goloso, pásate por aquí. Muy buen surtido en pasteles y ricas tartas de hojaldre”.
