El Chorizo de Pamplona ha dado un salto inesperado: ha pasado del embutido tradicional al topping de una pizza que ya se sirve en todo el país. La responsable de esta transformación es la empresa navarra Gam Family, que ha desarrollado un ingrediente exclusivo para la nueva Pamplonica Maestra de Telepizza.
La alianza, presentada en Sangüesa, combina la tradición gastronómica navarra con la innovación tecnológica aplicada al sector alimentario. El nuevo chorizo ha sido elaborado por Goikoa, una de las marcas emblemáticas del grupo, adaptando su textura y formato para que soporte las altas temperaturas del horno sin perder su sabor característico.
Desde Gam Family destacan que el reto ha sido conservar la autenticidad del producto en un contexto completamente distinto. “Queríamos que el consumidor reconociera el sabor del Chorizo de Pamplona al primer bocado, pero con la jugosidad y consistencia que requiere una pizza”, explican desde el departamento de I+D, que ha trabajado durante meses en esta reformulación.
El resultado es un chorizo pensado para el formato pizza: más estable al calor, con el punto justo de grasa y una textura que se integra con el queso sin perder presencia. Detrás de este desarrollo hay un equipo de tecnólogos alimentarios y maestros chacineros que han puesto en práctica la filosofía de la compañía: unir la tradición con la innovación.
“Ha sido una oportunidad muy especial —subrayan en GAM FAMILY—. Poder llevar un producto tan nuestro a una marca global como Telepizza nos permite mostrar al mundo el valor de la industria alimentaria navarra”. El grupo, con sede en Sangüesa, es uno de los referentes del sector en la Comunidad Foral, con una amplia presencia nacional y una estrategia clara de diversificación.
La nueva pizza Pamplonica Maestra, ya disponible en los locales de Telepizza de toda España, incorpora este chorizo exclusivo junto a ingredientes seleccionados que refuerzan la identidad local del producto. La compañía ha querido rendir homenaje a Navarra y a su cultura gastronómica, integrando un embutido icónico en un formato de consumo popular y moderno.
Con este proyecto, Gam Family reafirma su papel como motor de innovación alimentaria en Navarra. Su trabajo no solo se centra en la mejora de procesos, sino en la creación de productos capaces de competir en los principales mercados internacionales sin renunciar a su origen. “Nuestro objetivo es que cada bocado cuente algo de dónde venimos”, aseguran desde la empresa.
La colaboración con Telepizza supone un paso más en la estrategia del grupo de posicionar los sabores navarros en las grandes cadenas de restauración. Desde Sangüesa, este desarrollo pone el nombre de Navarra —y de su Chorizo de Pamplona— en los menús de miles de hogares de toda España.
