El flan de queso Idiazábal es ya uno de los postres más buscados en los restaurantes de Navarra. Su sabor intenso, la textura suave y la combinación con chantilly de vainilla y un crumble crujiente lo han convertido en un éxito entre los comensales.
Este postre destaca porque utiliza queso Idiazábal, uno de los productos más representativos de Navarra. Además, su preparación resulta más sencilla de lo que parece y permite obtener un resultado profesional en casa. La receta cunde para cuatro personas y también puede adaptarse a personas celíacas utilizando harina sin gluten.
Para elaborar el flan, se necesita queso Idiazábal rallado, leche entera, nata líquida, azúcar, huevos y extracto de vainilla (ver las cantidades al final del texto). Todos estos ingredientes se mezclan hasta lograr una crema homogénea. Antes de verterla en las flaneras, se aconseja preparar un caramelo rubio que aportará ese contraste dulce tan característico. Los moldes se colocan al baño maría y se hornean entre 40 y 50 minutos. Después, el flan debe reposar primero a temperatura ambiente y después en la nevera, al menos cuatro horas, para conseguir la textura adecuada.
El crumble crujiente se prepara mezclando harina, mantequilla fría, azúcar y sal marina en escamas. La masa, trabajada con las manos hasta obtener migas gruesas, se hornea unos minutos para lograr un acabado dorado y crujiente. Una vez frío, sirve como base o topping para aportar una textura contrastada.
La receta incluye también una ligera chantilly de vainilla, elaborada montando nata fría con azúcar glass y extracto de vainilla. Esta crema aporta frescura y suavidad al conjunto, equilibrando el sabor del queso Idiazábal.
El resultado final es un postre elegante, potente y muy fácil de personalizar. No es casualidad que este flan se haya extendido por tantos locales navarros: combina tradición, producto local y una presentación sofisticada que lo hace irresistible.
200 g de queso Idiazábal rallado
500 ml de leche entera
100 ml de nata líquida
100 g de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 ml de nata para montar
2 cucharadas de azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 g de harina (usar sin gluten si es para celíacos)
50 g de mantequilla fría en cubos
50 g de azúcar
1 cucharadita de sal marina en escamas
