La selección ha destacado la propuesta basada en producto, tradición y brasas, además del singular espacio de este proyecto familiar ubicado en Villamayor de Monjardín.
El restaurante Mirador de Deyo ha sido incorporado este miércoles a la selección de restaurantes recomendados de la Guía Michelin España. El establecimiento está situado en Villamayor de Monjardín, en Tierra Estella, y forma parte del hotel boutique del mismo nombre.
La distinción ha supuesto un nuevo reconocimiento para este proyecto familiar, nacido con la intención de recuperar una casa vinculada a la familia y transformarla en un espacio de alojamiento y gastronomía. La propuesta combina producto, territorio y cocina a la brasa en pleno entorno de Tierra Estella.
La Guía Michelin ha puesto el foco tanto en la singularidad del espacio como en la propuesta gastronómica de Mirador de Deyo, donde las brasas funcionan como hilo conductor de la cocina. También ha destacado a los profesionales que están detrás del restaurante.
El proyecto cuenta con el asesoramiento gastronómico del chef David Yárnoz, mientras que Govinda Pérez de Ciriza está al frente de la cocina en el día a día. La sala y la sumillería están dirigidas por Guía de la Cruz.
Los inspectores de Michelin también han destacado el propio edificio que alberga el restaurante. Mirador de Deyo Hotel Boutique ocupa una casa familiar con historia que ha mantenido su vinculación con Villamayor de Monjardín.
Dentro del establecimiento existen dos espacios gastronómicos diferenciados. Por un lado, la sala principal está presidida por una gran parrilla a la vista, uno de los elementos más representativos de la propuesta culinaria.
Por otro, el restaurante cuenta con el denominado espacio del mirador, una zona acristalada desde la que se contempla una panorámica sobre el valle de Santesteban. El paisaje se incorpora así a una experiencia que busca unir gastronomía, alojamiento y territorio.
Esa relación entre espacio, entorno y cocina forma parte de la identidad con la que se ha desarrollado el proyecto. Mirador de Deyo plantea una estancia en la que la hospitalidad y la gastronomía quedan integradas dentro del mismo establecimiento.
En el apartado culinario, Michelin ha señalado que la propuesta desarrollada por Govinda Pérez de Ciriza, bajo el asesoramiento de David Yárnoz, parte de sabores tradicionales e incorpora algunos matices de inspiración francesa.
Las brasas ocupan un lugar central y permiten trabajar distintos ingredientes mediante una cocina en la que el fuego tiene un papel protagonista. La propuesta busca mantener sabores reconocibles y, al mismo tiempo, aplicar una mirada contemporánea al producto.
Entre las elaboraciones que han llamado la atención de los inspectores figura la trucha curada con pesto de Gaztazarra de Remiro. El plato refleja el interés del restaurante por combinar producto y territorio dentro de su carta.
La Guía Michelin también ha señalado que algunos de los platos principales están diseñados para ser compartidos entre dos personas. De esta forma, el restaurante plantea parte de su experiencia gastronómica alrededor de la mesa compartida.
Para los hermanos Daniel y Angélica Del Villar, directores de Mirador de Deyo, la entrada en la selección de Michelin ha supuesto un reconocimiento al trabajo que el equipo ha desarrollado desde la apertura del establecimiento.
“Para nosotros es una alegría enorme formar parte de la Guía Michelin como restaurante recomendado. Mirador de Deyo nació como un proyecto familiar, ligado a una casa y a un lugar al que siempre hemos estado muy vinculados”, ha señalado Angélica Del Villar.
La directora del establecimiento ha añadido que el hecho de que Michelin haya puesto su mirada en el restaurante y en el trabajo del equipo supone un reconocimiento que han recibido “con mucha ilusión y, sobre todo, con ganas de seguir creciendo”.
Mirador de Deyo es un hotel boutique de ocho habitaciones ubicado en Villamayor de Monjardín, en plena ruta del Camino de Santiago Francés. El proyecto nació a partir de la transformación de una antigua casa familiar.
El establecimiento ha conservado el vínculo del edificio con el municipio y lo ha combinado con una concepción contemporánea del alojamiento y la restauración. Al frente del proyecto se encuentran los hermanos Daniel y Angélica Del Villar.
La propuesta gastronómica se apoya especialmente en el producto, la temporada y el fuego. A ello se suma un entorno desde el que el establecimiento pretende acercar al visitante a Tierra Estella a través de la gastronomía y el alojamiento.
La entrada como restaurante recomendado de la Guía Michelin España se incorpora ahora a la trayectoria de Mirador de Deyo y a su desarrollo como proyecto gastronómico y hotelero en Villamayor de Monjardín.
