El turismo enogastronómico de Navarra ha dado un nuevo paso con una visita técnica impulsada por la UPNA y el Gobierno de Navarra para reforzar el posicionamiento internacional de la Comunidad Foral. La iniciativa se ha enmarcado en el convenio que ambas instituciones mantienen para potenciar este sector y ha reunido en Navarra a un panel de especialistas de Europa, Asia y América.
La acción ha buscado favorecer el intercambio de conocimiento, detectar oportunidades de desarrollo y reforzar las redes profesionales ligadas al turismo gastronómico. El programa se ha incluido dentro de las actividades financiadas con Fondos Next Generation UE.
El panel internacional ha estado formado por personas expertas vinculadas a la innovación alimentaria, el mercado del vino, la educación enogastronómica y el diseño de experiencias culinarias. Entre los participantes ha habido perfiles del ámbito académico, empresarial y gastronómico con presencia en mercados estratégicos como Estados Unidos, Japón y los países nórdicos.
Durante su estancia, los especialistas han seguido un itinerario técnico de inmersión por Navarra con visitas a proyectos representativos del sector, reuniones con agentes del territorio y experiencias gastronómicas. Así, han conocido de primera mano la relación entre paisaje, producto, identidad cultural e innovación, que constituye uno de los ejes del modelo enogastronómico navarro.
La investigadora de IS-FOOD Idoya Fernández Pan, una de las responsables principales del proyecto, ha destacado la buena acogida de la iniciativa. Según ha explicado, la visita “ha sido valorada muy positivamente” tanto por los participantes internacionales como por los agentes navarros implicados.
Fernández Pan ha subrayado además el nivel de cooperación alcanzado entre instituciones, sector productivo, restauración y proyectos innovadores del territorio. A su juicio, esta inmersión internacional supone una fase central dentro del proceso estratégico abierto en Navarra.
También ha señalado que el trabajo desarrollado permitirá generar recomendaciones, identificar oportunidades de posicionamiento internacional y diseñar futuras experiencias piloto. El objetivo, ha añadido, pasa por consolidar a Navarra como un referente en turismo gastronómico sostenible y de calidad.
Los resultados de esta fase se contrastarán con el sector y se presentarán el próximo mes de abril en una jornada de conclusiones. Esa cita servirá para facilitar la transferencia posterior de los aprendizajes al territorio y al conjunto del ecosistema enogastronómico.
La visita ha incluido un acto de bienvenida institucional presidido por el vicerrector de Investigación de la UPNA, Martín Larraza, y la directora general de Turismo del Gobierno de Navarra, Ana Rivas. El encuentro ha reunido a unas 50 personas profesionales y representantes de distintos ámbitos del ecosistema enogastronómico navarro.
Han participado entidades públicas, asociaciones sectoriales, empresas y proyectos gastronómicos. Entre ellas han estado INTIA-Reyno Gourmet, AEHN, la Academia Navarra de Gastronomía, restauradores, bodegas y otros agentes como Consorcio Plazaola, Reyna de Copas, Pamplona Food o Navarra Spirits.
El acto celebrado en Verduarte ha incluido una degustación de gastronomía navarra y un maridaje con vinos del territorio. La propuesta gastronómica ha sido diseñada por el chef navarro Nacho Gómara, que ha presentado elaboraciones basadas en producto local y de temporada.
En el encuentro también han participado profesionales navarros con proyección internacional. Entre ellos han estado el chef David Yárnoz, con dos estrellas Michelin en Asia, e Iñaki Andradas, impulsor de distintos proyectos empresariales ligados a la restauración, la formación y la industria alimentaria en México.
La presencia de ambos ha permitido aportar una visión práctica sobre el potencial exterior de la gastronomía navarra. Además, han puesto el foco en las oportunidades que ofrece el territorio para nuevos proyectos vinculados al producto, la restauración y el diseño de experiencias culinarias.
La agenda de visitas ha arrancado en la Ribera, con una jornada centrada en paisaje, huerta y aceite. El programa ha incluido una reunión con representantes de INTIA y Reyno Gourmet, además de visitas técnicas a Aceites Artajo, una experiencia “De la huerta al restaurante” con Luis Salcedo, una visita a las Bardenas Reales y otra a Navarra Spirits.
Esa primera jornada ha concluido con un taller experiencial organizado por la Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería. De este modo, el panel ha podido acercarse a distintos ejemplos del tejido gastronómico y turístico del sur de Navarra.
El segundo día se ha dedicado a la gobernanza y al modelo integrado del sector. La agenda ha incluido una reunión con la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra, una visita al restaurante Maskarada de Lekunberri y un espacio de networking en Pamplona, además del acto desarrollado en Verduarte.
La tercera jornada se ha centrado en la cadena de valor de la zona norte y la zona media. El recorrido ha pasado por la quesería artesanal Beloki Mendia, la sidrería Perkatzenea, Curly Creek en Oskotz, el restaurante Molino de Urdániz y varias bodegas de San Martín de Unx.
Las visitas han terminado con varios talleres en la UPNA y con una experiencia enogastronómica en el Asador Erriberri y en Reyna de Copas, ambos en Olite. ¿Puede este trabajo abrir nuevas puertas al turismo enogastronómico de Navarra en mercados internacionales? Ese es uno de los retos que ahora queda sobre la mesa.
