Comer entre los muros del Palacio Real de Olite y descubrir, plato a plato, algunos de los sabores que rodearon a Carlos III el Noble. Esa es la singular experiencia que se prepara en Navarra para el próximo mes de octubre.
La cita tendrá lugar el sábado 10 de octubre, a las 19 horas, y combinará una visita temática por el monumento con una cena creada por Baserriberri a partir de ingredientes, técnicas y formas de conservación vinculadas a la corte navarra.
No se tratará, sin embargo, de reproducir literalmente un banquete medieval. La propuesta buscará algo diferente: trasladar aquella forma de alimentarse a una cocina actual y convertir la historia en una experiencia que también pueda probarse.
El resultado será "Ecos Gastronómicos", un menú nacido de la investigación desarrollada en colaboración con la Universidad Pública de Navarra (UPNA) sobre la alimentación durante la época de Carlos III.
La experiencia comenzará con una visita guiada especial por el Palacio Real de Olite. El recorrido se alejará en parte de la mirada puramente arquitectónica para detenerse en un aspecto mucho más cotidiano: qué comían quienes habitaron la corte.
Los participantes podrán descubrir cómo se cocinaba en el siglo XV, qué métodos se utilizaban para conservar los alimentos cuando no existía la refrigeración moderna o qué productos conseguían llegar hasta las despensas reales.
También se explicará cuáles eran las especias más apreciadas y qué alimentos podían considerarse un auténtico lujo en aquella época.
Porque detrás de cada ingrediente existe también una pequeña fotografía de aquel tiempo: rutas comerciales, recursos disponibles, técnicas culinarias y costumbres sociales.
Los chefs y socios de Baserriberri, Iñaki Andradas y Luken Vigo, tendrán un papel protagonista durante toda la experiencia. Ambos acompañarán el relato histórico explicando cómo los conocimientos obtenidos en la investigación han terminado convertidos en platos.
Tras recorrer el Palacio llegará el momento de sentarse a la mesa. Allí aparecerán ingredientes y técnicas que formaban parte de la alimentación medieval, aunque reinterpretados desde la cocina contemporánea.
El salado y otros métodos tradicionales de conservación, las especias, el agraz, los cereales y las legumbres forman parte de las referencias utilizadas para diseñar el menú.
También aparecen como fuente de inspiración productos como frutos secos, miel, pescado o caza, combinados con producto local y con la mirada actual de los cocineros.
Andradas y Vigo irán explicando durante la velada las decisiones que existen detrás de las distintas elaboraciones y de qué manera una investigación histórica puede acabar teniendo sabor, textura y aroma en un plato.
De esta forma, aquello que los asistentes hayan descubierto minutos antes recorriendo las dependencias del Palacio Real tendrá después su reflejo gastronómico sobre la mesa.
La actividad pretende así acercar la historia de Olite y de la corte de Carlos III el Noble desde una perspectiva poco habitual: no solo a través de sus muros, sino también de sus despensas y su cocina.
La experiencia "La mesa de Carlos III. Historia y sabores en el Palacio" tendrá un precio de 120 euros e incluirá la visita guiada especial y la experiencia gastronómica "Ecos Gastronómicos".
