SOCIEDAD
El pincho de un bar pamplonés que ha sido subcampeón en un prestigioso concurso
En esta edición, por primera vez, ha ganado un pincho del País Vasco francés.
23 octubre, 2024 - 17:07 | Actualizado: 23 octubre, 2024 - 17:44
“Naiades”, un trampantojo de mejillón, ha sido el vencedor de la 19ª edición del Campeonato de Pinchos 18/70 Euskadi y Navarra, que se ha celebrado durante esta semana en Hondarribia y que ha disputado esta mañana la final en el Auditorio Itsas Etxea, siendo la primera vez que un cocinero y pincho del País Vasco francés se hace con el primer premio. El segundo premio ha sido para el pincho del restaurante pamplonés Ayres del Soto.
Grégory Ménard y Lucile Voisin son los chefs del Terrae de Cambo les Bains que se han alzado con el triunfo manifestando que “no salimos de nuestro asombro y estamos muy felices de ser los primeros campeones de Iparralde de este importante certamen”.
“Es un pincho muy trabajado que quiere hablar de nuestro entorno y un formato que estamos empleando en nuestro restaurante, persiguiendo que la primera impresión de nuestros clientes sea relevante y en una modalidad de dos bocados intensos”.
Se trata de un mejillón cocinado y relleno de panceta ibérica, envuelto en una película de gelatina del agua de cocción de los mejillones. La cáscara del mejillón está hecha con pasta brick, dotado de un color proveniente de la cocción de cabezas de sepia, llevando incrustadas unas algas tostada para ofrecer un aspecto de naturalidad. Terminando con dos botones de crema de coliflor.
Tetsuro Maeda del restaurante Txispa de Axpe-Atxondo ejerció de Presidente del Jurado y manifestó en unas breves palabras que “estoy muy emocionado de estar aquí, en Hondarribia, en el lugar en el que tomé contacto con la gastronomía vasca y en la que he crecido. Ha sido una experiencia inolvidable y realmente se hace muy difícil valorar propuestas que tienen mucho esfuerzo y mucho corazón”.
El Jurado de la final estuvo compuesto, además de por Tetsuro Maeda estuvo compuesto por Camila Ferraro del restaurante Sobretablas de Sevilla; Enrique Martínez del hotel restaurante Maher de Cintruénigo; Teo Rodríguez del restaurante Trasto de Valladolid, campeón de España de Pinchos; y Juan Monteagudo del restaurante Ababol de Albacete.
PREMIO DE HONOR
El Premio de Honor 2024, que entrega anualmente la Asociación de Hostelería de Hondarribia, organizadora del evento, recayó la familia Parte de Bilbao, Félix y Aitor, , por su impulso desde hace más de 40 años de la gastronomía de calidad y excelencia en el servicio con un destacado mimo y promoción del pinchoen los doce establecimientos que mantienen en la capital vizcaína, en los que son seña de identidad de su cuidada filosofía sustentada en los valores culinarios vascos.
Mónica Sunsundegui, presidenta de la Asociación de Hostelería de Hondarribia, entregó a Félix y Aitor Parte..
El segundo premio de esta edición del certamen fue para “Piketa” de Sergio Lerga y Javiera Gimena del Ayres del Soto de Pamplona, un pincho en base a un pan de piquillo relleno de guiso de churrasco, steak tartar con lechuga y vinagreta, gel de piquillo y láminas de chuleta.
Y el tercer premio se fue también para el País Vasco francés, a L'Instinct de Saint Jean de Luz de Charles Gastaldo, que presentaron el pincho “Abadejo ahumado”. Un pincho sobre base de pan crujiente de pimiento de Espelette. Va relleno de una gelatina de cangrejo verde, una especie autóctona de la costa de Saint Jean de Luz, junto a unos dados de calabaza de Hungría, todo ello sobre una crema de abadejo ahumado. Un pincho de sabores intensos.
MEJOR BAR DE PINCHOS
El Premio al Mejor Bar de Pinchos en esta edición 2024 lo recibió Hodei Marañón, cuarta generación de la familia Marañon del bar Txepetxa de Donostia-San Sebastián.
Este Premio es un reconocimiento al establecimiento que mejor represente el esfuerzo y el mantenimiento de la esencia de las barras de pinchos, su dinamismo y creatividad, como elemento diferenciador e identificativo de la gastronomía de Euskadi y Navarra; referente de la tradición culinaria del sector de Hostelería y atractivo turístico de primera magnitud.
No hay lugar en el mundo en el que la anchoa sea el centro sobre el que gire toda la actividad. El Txepetxa es, sin duda, ese templo en el que un producto humilde y de pesca ancestral en nuestro entorno es elevado a la máxima expresión. Una familia y un bar que son parte de nuestro patrimonio cultural y gastronómico.
LOS PREMIOS
A continuación puedes consultar todos los premios de esta edición:
- Campeón: “Naiades” del Terrae de Cambo les Bains. Grégory Ménard y Luciles Voisin
- Subcampeón: “Piketa” del Ayres del Soto de Pamplona. Sergio Lerga y Javiera Gimena
- Tercero: “Abadejo ahumado” del L'Instinct de Daint Jean de Luz. Charles Gastaldo
- Mención especial del Jurado: “Krabarroka” del Clandestino Tap Room de Bilbao. Javier Jiménez y Jackeline Castro.
- Premio Eusko Label al Mejor Pincho con Productos Certificados: “Txipithai” de Mitxel Suárez del Borda Berri de Hueto Arriba
- Premio al Mejor Maridaje con Cerveza: “Izar” de Gorka Arrieta e Iker Etxeberria del Le Basque de Vitoria-Gasteiz
- Premio Imagen de un Campeonato: “Au-Pa” de David Rodríguez y Naiara Abando del Danako de Irun
- Premio BTravel al Mejor Pincho Popular: “Piketa” del Ayres del Soto de Pamplona. Sergio Lerga y Javiera Gimena
- Premio Tradición Ciudad de Jaén: “Aba” de Iker Carrillo y Ornella Rietti del Aitaren de Bilbao
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