Alfonso Vegas, un madrileño que lleva casi diez años viviendo en la capital navarra, ha sorprendido con un proyecto que nada tiene que ver con su trayectoria profesional. Propietario de una clínica de fisioterapia, ha emprendido una nueva aventura en un ámbito completamente distinto, pero con un arranque muy prometedor: ha abierto un obrador de galletas artesanas sin gluten en Pamplona.
Celíaco y apasionado de la repostería, Vegas ha decidido unir ambas facetas para lanzar este nuevo concepto, con una premisa clara: “que nadie note que todos los productos son sin gluten”. Para ello, se ha asociado con su compañera Nagore Gutiérrez.
Así ha nacido Quqqis, el nuevo obrador de galletas ubicado en la calle Remiro de Goñi número 32, en el barrio pamplonés de Echavacoiz Norte. El local estaba anteriormente ocupado por la pastelería Mi Dulce Mundo, que se trasladó a Lezkairu. Además, se encuentra muy cerca de otros negocios que hemos visto en esta sección de comercio local, como el centro de entrenamiento Zaindu, de Xabier Ganuza.
Las galletas de Quqqis pueden encargarse para recoger en el propio obrador, adquirirse directamente en el local según la disponibilidad del día, o disfrutarse en varios establecimientos de la ciudad, ya que su principal canal de venta es el sector hostelero.
En cuanto a sabores, la oferta es muy variada: nutella, pistacho, caramelo, kinder, arándano y chocolate blanco, e incluso algunas variedades rellenas. “Normalmente, estos sabores no se ven en productos sin gluten, y por eso también gustan mucho a la gente que no es celíaca”, destaca Vegas.
“La hostelería se queja de que los productos sin gluten siempre son iguales: clásicos, ecológicos, con semillas de chía, de amapola. Nosotros damos un toque más 'gocho', más atrevido y joven. Por eso apostamos por ingredientes como pistacho, ferrero rocher o nutella”, añade.
Nagore Gutiérrez explica el lema del proyecto: el placer no tiene gluten. “La máxima de lo sin gluten siempre ha sido que es malo, es caro y no es para mí. Nosotros queremos romper con eso, que todo el mundo lo disfrute”.
Ambos coinciden en que el éxito está superando sus expectativas. “Estamos viendo cuadrillas de amigos que vienen a acompañar a alguien celíaco, y se van todos encantados. Ayer vinieron dos amigas del instituto, y una de ellas, celíaca, se puso a dar saltos de alegría”, cuenta Nagore.
Alfonso Vegas también incide en la importancia de garantizar un producto realmente libre de gluten. “El 'singlutenismo' está de moda. Pero sin gluten no es lo mismo que apto para celíacos. Si usas el mismo horno que para productos con gluten, las galletas quedan contaminadas”, advierte. Por eso, en Quqqis han instalado un horno nuevo traído desde Italia, exclusivo para sus elaboraciones.
“Nos preguntan mucho si son aptas para celíacos. Hay tanta confusión con el uso del ‘sin gluten’ que la gente desconfía. Por eso dejamos claro que sí lo son. Nos molesta tener que especificarlo, pero es necesario”, asegura Vegas.
Además de sus exquisitas galletas, en Quqqis quieren ir más allá e introducir novedades como tartas de queso, bizcochos, cruasanes y más, todo ello apto para celíacos.
El pasado viernes 16 de mayo, con motivo del Día Mundial de la Celiaquía, celebraron su inauguración con una promoción especial: vendieron 500 galletas a 1€ en menos de una hora. Desde entonces, casi todos los días agotan existencias. “La ciudad tenía hambre”, ríe Nagore.“No ha podido ir mejor. Estos primeros días están siendo una locura, y esperamos que siga así”, concluye Vegas, muy satisfecho.
Quqqis ofrece packs desde 4 galletas (14€) hasta 16 (50)€, y se pueden encontrar en el local de la calle Remiro de Goñi de 10:30 a 13:30 horas de lunes a viernes, aunque también se pueden recoger pedidos por la tarde. Dada la alta demanda, desde el obrador recomiendan encargar con antelación.
