Matteo Urrazza y Alessia Di Giannatale han hecho las maletas y han cambiado Ámsterdam por Pamplona con una idea bastante poco habitual: empezar de cero en una ciudad que no conocían “de nada” y hacerlo, además, alrededor de un horno de leña y una pizza muy pensada, con menos variedad y más precisión.
La aventura se estrenó el 14 de febrero, Día de San Valentín, con un nombre y una dirección ya sobre la mesa: la pizzería Ad Astra ha abierto en la calle Monasterio de la Oliva 3, en el barrio de San Juan, y de momento funciona como comida para llevar.
Detrás del proyecto está Matteo, un cocinero italiano de 30 años que acumula 15 años de experiencia entre fogones y hornos. Su apuesta va directa a la pizza contemporánea y al producto de calidad, con una elaboración en la que, según explica, nada queda al azar. “La pizza tiene de especial que tiene mucho estudio, controlados todos los tiempos y los ingredientes”, comenta al hablar del concepto con el que se ha lanzado a abrir en Pamplona.
La pareja venía de Ámsterdam, donde había vivido 11 años y donde incluso llegaron a tener una pizzería. Pero la sensación no era la mejor. “Antes teníamos una en Amsterdam donde hemos vivido 11 años pero no me gustaba y a mi novia tampoco. Nos faltaban muchas cosas y ahora estamos en Pamplona”, relata Matteo, que sitúa el punto de inflexión en un viaje reciente.
Ese viaje fue en verano. Vinieron de vacaciones y la ciudad les encajó por motivos muy concretos: “Me gustó mucho, con la gente muy maja, que está cerca las pistas de esquí, los Pirineos, a 45 minutos de la playa, la naturaleza…”, enumera. Un cóctel de planes y cercanía que terminó pesando más que el frío holandés.
El arranque de Ad Astra también tiene un reparto de tareas muy claro y casi artesanal: “De momento estoy yo en cocina y mi novia es la que se dedica a la venta”, explica Matteo. Y en esa misma línea va la carta: nada de listas interminables. “No queremos tener mucha variedad sino hacerlo perfecto”, apunta. Por ahora, han preparado “unas 15 pizzas diferentes”.
Entre esas opciones, una es la que sirve para jugar y sorprender: la pizza especial del día, distinta cada jornada y pensada para mezclar Italia con el producto local. Urrazza detalla el enfoque con ejemplos: “Con los ingredientes de aquí, con morcilla, pimiento del piquillo, queso de cabra, que la gente se dé cuenta que come algo de aquí y algo de Italia”.
El currículum del pizzero también suma recorrido internacional. Matteo es originario de Cerdeña, aunque se ha criado principalmente en Imperia, una localidad costera cercana a la frontera con Francia. Y en 2023 participó en el Campeonato Mundial de Pizza celebrado en Rímini, donde alcanzó la novena posición con una propuesta que mezclaba creatividad e ingredientes de alta gama.
Antes de instalarse en Navarra, vivió también en Países Bajos, donde dirigió una pizzería con gran tirón. Ya con la decisión tomada, la pareja se asentó en la capital navarra en octubre de 2025, y desde ahí han ido preparando el despegue de esta nueva etapa.
Alessia Di Giannatale, que acompaña a Matteo en el proyecto y está en la parte de venta, pone palabras a ese cambio de vida y a la elección del destino. “A nosotros nos encanta España. Vivíamos antes en Amsterdam y hace mucho frío, todo es diferente y queríamos volver por esta parte de Europa”, explica. Asegura que, en esa búsqueda, encontraron una idea repetida una y otra vez: “Haciendo una búsqueda hemos visto que Pamplona tiene muy buena calidad de vida y además tenemos un amigo aquí. Entonces la hemos elegido. Nos gusta mucho”.
El local, además, apareció en el momento justo. “Hemos encontrado este local y está perfecto”, destaca Alessia, que también señala el sello de la casa: la masa. “Sus pizzas se diferencian por la masa, que es napolitana contemporánea, con otra forma, con el borde grueso”, describe. Y resume el objetivo que quieren que se note en cada pedido: “Vamos a hacer la fusión entre nuestra masa y los productos de Navarra”.
Y si alguien pregunta por el truco definitivo, ella lo deja caer sin despejar del todo el misterio: “El secreto es el amor y cada uno tiene el suyo que no se cuenta”.
