• lunes, 17 de febrero de 2025
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SOCIEDAD

La chef de la Clínica Universidad de Navarra que ha recibido un bonito reconocimiento: "Los pacientes lo agradecen"

La chef Xandra Luque ha subrayado que su trayectoria siempre ha estado marcada por la búsqueda de la frescura del producto con el toque de su personalidad culinaria. 

De izq. a dcha.: Carlos Novillo, consejero de Medioambiente, Agricultura e Interior de la Comunidad de Madrid; Xandra Luque, chef y jefa de cocina de la Clínica Universidad de Navarra, en su reconocimiento como embajadora de la Marca de Garantía de los Alimentos M Producto Certificado de la Comunidad de Madrid; y la chef Pepa Muñoz.
De izq. a dcha.: Carlos Novillo, consejero de Medioambiente, Agricultura e Interior de la Comunidad de Madrid; Xandra Luque, chef y jefa de cocina de la Clínica Universidad de Navarra, en su reconocimiento como embajadora de la Marca de Garantía de los Alimentos M Producto Certificado de la Comunidad de Madrid; y la chef Pepa Muñoz.

La chef Xandra Luque, jefa de cocina de la Clínica Universidad de Navarra en Madrid, ha sido nombrada embajadora de la marca de garantía de alimentos “M Producto Certificado” en la XXIII edición de Madrid Fusión.

Este prestigioso reconocimiento distingue a los profesionales que destacan por su compromiso con el cuidado y la calidad de los productos agroalimentarios de la región madrileña, además de fomentar la sostenibilidad y el uso de ingredientes locales en sus elaboraciones.

“Es una responsabilidad muy grande que asumo con máximo entusiasmo. Es un honor ser nombrada embajadora de los productos de Madrid, mi comunidad, que defiendo siempre con orgullo”, ha señalado Luque tras recibir el galardón.

La chef ha subrayado que su trayectoria siempre ha estado marcada por “la búsqueda de la frescura del producto, el aire de la temporada y, siempre, con el toque de mi personalidad culinaria. En los fogones de la Clínica Universidad de Navarra en Madrid he podido instaurar este estilo y los pacientes lo agradecen”.

Durante el acto de nombramiento, Luque ha sorprendido con su plato “Japo-chulapo”, una creación que mezcla influencias japonesas y madrileñas. La receta incluye raviolis wanton de cordero de Colmenar, infusión de su jugo, esferas de lombarda de Aranjuez, vermut de Madrid y verduras de la huerta de la clínica. “Quise hacer un plato muy castizo, inspirado en el clásico ramen, pero con un toque madrileño. Va servido en plato hondo, con todos los elementos visibles, y el caldo se añade al final para disfrutarlo caliente”, ha explicado la chef.

La distinción fue entregada por Carlos Novillo, consejero de Medioambiente, Agricultura e Interior de la Comunidad de Madrid. En años anteriores, chefs como Mario Sandoval (2016), Javier Estévez (2017), Iván Muñoz (2018) o Pepa Muñoz (2024) han recibido este galardón. Luque ha expresado su emoción por unirse a esta lista: “Admiro profundamente a los embajadores anteriores y siento una alegría inmensa de poder mostrar al mundo que Madrid está de moda y es una capital gastronómica mundial”.

La labor de Xandra Luque en la cocina de la Clínica Universidad de Navarra no ha pasado desapercibida. En diciembre de 2024, fue nombrada embajadora de Ecohostelero por la calidad y sostenibilidad de su trabajo en un entorno hospitalario. Este logro se suma a una serie de premios destacados, como el primer puesto en el III Concurso Nacional de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria en 2023 y el Auténtica Excellence Award al Chef Gastronómico el mismo año. Además, en 2021, Luque ganó el Primer Premio a la Mejor Ensaladilla de la Comunidad de Madrid, otorgado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid.

Estos reconocimientos consolidan a Xandra Luque como una referencia en el ámbito gastronómico, no solo por su excelencia en los platos, sino también por su capacidad de innovar en un entorno tan exigente como el hospitalario.

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