La segunda edición del PintxoPato se celebra del 23 de octubre al 1 de noviembre y amplía su recorrido a 14 localidades, con propuestas que van desde el foie hasta las croquetas y hamburguesas.
La Ruta del PintxoPato vuelve a Navarra este viernes, 23 de octubre, con más participantes y una oferta gastronómica que se extiende por buena parte de la Comunidad foral. En esta segunda edición, 45 bares y restaurantes de 14 localidades ofrecerán originales creaciones elaboradas con pato hasta el próximo 1 de noviembre.
La iniciativa, organizada por la Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería (ANAPEH) y Martiko, permitirá disfrutar durante diez días de recetas que combinan tradición e innovación. Pamplona concentra 26 establecimientos, aunque la ruta también llegará a otras localidades navarras, desde Tudela y Tafalla hasta Estella, Isaba o Bera.
La Ruta del PintxoPato busca recuperar y divulgar la cultura del pato en la gastronomía navarra. Además, pretende demostrar que este producto puede disfrutarse en formatos tan populares como los pinchos, con elaboraciones que permiten descubrir diferentes sabores, texturas y técnicas culinarias.
En esta edición, el foie gras aparecerá a la plancha, en cremas y espumas, acompañado de frutas, setas o reducciones de vino. El magret de pato se servirá en tostadas, con vino tinto o convertido en steak tartar, mientras que el confit, el jamón y la carne desmigada protagonizarán propuestas crujientes, rellenos y pequeños guisos.
Entre las creaciones que podrán degustarse en Pamplona destacan un ravioli de calabacín relleno de pato, pera y cebolla caramelizada; un garrotico de pato escabechado con mahonesa de foie y emulsión de verduras; y un arroz frito de pato y edamame. También habrá un milhojas de patata confitada con mousse de pato y vinagreta de Oporto, además de otras elaboraciones con foie gras fresco y magret.
Fuera de la capital navarra, la oferta incluirá propuestas como las migas patosas, una flor de calabacín rellena de verduras y pato con espuma de foie, un crujiente con mollejas de pato y setas o un bao de carne desmigada. Tampoco faltarán una hamburguesa con wasabi, queso y wakame, croquetas de jamón de pato con frutos rojos y albóndigas caseras.
La ampliación de la Ruta del PintxoPato por Navarra permitirá descubrir las interpretaciones de cocineros de diferentes localidades. Cada establecimiento ofrecerá su propia receta, con combinaciones de sabores dulces, ácidos y picantes, además de propuestas tradicionales y contemporáneas.
Los 45 bares y restaurantes participantes y sus pinchos
La capital navarra será el principal escenario de la ruta, con 20 establecimientos en el centro de Pamplona y otros seis repartidos por San Juan, Iturrama, Mendebaldea, Rochapea y Chantrea.
En el centro de Pamplona, los participantes serán:
Kantxa: Pulled duck.
Casa Juanito: Pintxo de otoño.
Adokin Gastrobar: Ravioli de calabacín y pato.
La Granja: Duck roll.
Gatza: Canelón de pato.
Chez Belagua: Pato-pico-huevo.
Gaucho: Tostada de foie gras fresco a la plancha.
Monasterio: Cuac & Roll.
La Tasca de Don José: Garrotico de pato escabechado.
Iruñazarra: Pikipato.
Bang Bang Ramen: Arroz frito de pato y edamame.
La Comedia: Volován de pato.
Casa Otano: Milhojas de foie y vinagreta de Oporto.
San Nicolás La Cocina Vasca: Risotto de hongos y confit de pato.
Katuzarra: Crujiente de pato a la naranja.
Nevada: Pintxo foie.
California: Rollito vietnamita.
Café Burdeos: Foie de Burdeos.
Balu: Duck & Roll.
Casa Luis: Foie y mango con reducción de Martini y manzana.
En el resto de barrios de Pamplona, los establecimientos y sus propuestas serán:
San Juan: Letyana (Tostada de foie fresco) y El Obrador del Iruñazarra (La patovuelta).
Iturrama: Gastrochelsy (Sol de Hondarribia).
Mendebaldea: La Pausa (Pato nevado).
Rochapea: Boulevard (Tostada "quack").
Chantrea: Tamarán (Croqueta de pato con cítricos).
La ruta se extenderá también a 13 localidades fuera de Pamplona, con otros 19 establecimientos participantes:
Barañáin: El Txikito Barañáin (Délice de canard).
Estella: Monjardín (Trilogía de pato), Florida (Aranaz) y Roncesvalles by Paco (Lienzo de pato).
Lerín: Galo (Magret con vino, divino).
Tafalla: La Urba (La huerta y el vuelo).
Isaba: Asolaze (Migas patosas).
Tudela: Malkerida (El pato de la Malkerida) y José Luis (Foie gras de pato con vermú).
Arguedas: Morrudo (Foie carmesí).
Elbete: Posada Elbete (Crujiente con mollejas de pato).
Santesteban: Ekaitza Ostatua (Nubes de Ekaitza).
Etxalar: Venta Etxalar (Croqueta de jamón de pato con frutos rojos).
Bera: Botxo Ostatua (Txupito Patogonia), Ikuilu Ostatua (Pirupuy), Kataku Ostatua (Pirurger) y Lizuniaga (Ahatenaiaga).
Arantza: Burlada Jatetxea (Aientsa).
Lekunberri: Lekunberri Taberna (Las pelotas del pato Lukas).
La segunda edición del PintxoPato pretende también dinamizar la actividad de los establecimientos hosteleros y animar al público a descubrir nuevas propuestas gastronómicas. La iniciativa cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Pamplona y Reyno Gourmet, además de una subvención del Gobierno de Navarra.
Los interesados en participar podrán consultar el folleto oficial de la ruta, que incluye los establecimientos, sus creaciones y los horarios de degustación. También identifica los pinchos sin gluten y aquellos que pueden adaptarse a esta necesidad. Toda la información está disponible en www.pintxopato.com.
