Con la llegada de las primeras bajadas de temperatura, los platos de cuchara han vuelto a tomar el protagonismo en las cocinas navarras. Sin embargo, la falta de tiempo ha convertido a las legumbres en conserva en un aliado imprescindible. Lejos de restar calidad, utilizar garbanzos de bote permite elaborar un potaje de otoño meloso, nutritivo y reconfortante en poco más de un cuarto de hora.
La clave para conseguir esa textura melosa que recuerda a los guisos tradicionales de las abuelas reside en potenciar la base con hortalizas de temporada, como la calabaza y las setas, y aplicar un pequeño truco en el caldo que cambia por completo el resultado.
Para lograr un guiso de diez, el primer paso consiste en dorar una cebolla picada fina, un diente de ajo y un puñado de setas silvestres o boletus en aceite de oliva virgen extra. A continuación, se incorpora la calabaza cortada en dados pequeños y una cucharadita de pimentón dulce de la Vera, removiendo con rapidez para evitar que se queme.
Es en este momento cuando entra en juego el gran secreto de la receta: verter los garbanzos previamente lavados y escurridos, y triturar una cucharada de garbanzos con un poco de caldo de verduras para devolverlo a la cazuela. Este sencillo paso ha conseguido trabar la salsa de forma instantánea sin necesidad de añadir harinas.
Tras dejar cocer el conjunto a fuego medio durante apenas diez minutos para que los sabores se ensamblen, el plato queda listo para servir con un toque final de espinacas frescas o borraja navarra añadida en el último minuto de ebullición.
Esta fórmula exprés ha demostrado que la cocina rápida y la dieta mediterránea tradicional pueden darse la mano en pleno otoño, resolviendo una comida completa y saludable en un tiempo récord.
