Juan Flamarique y René Dimarch llevaron durante más de una década el Petit Comité, un restaurante recomendado por la Guía Repsol en el año 2024. Hace unos meses, decidieron comenzar un nuevo proyecto, y trasladar su marca a la Plaza del castillo de Pamplona.
Para ello, el 1 de marzo, hace menos de un mes, comenzaron a gestionar la restauración de un club emblemático de Pamplona. Y a pesar del escaso tiempo a los mandos, han decidido presentarse a la 25ª edición de la Semana del Pincho haciendo honor a su nuevo proyecto.
Se trata de la sociedad Nuevo Casino Principal, situada en la Plaza del Castillo número 44 bis, 1º. En su primera vez participando en la competición con su nuevo proyecto, lo hacen con su pincho "La ruleta del casino".
"Consiste en un pan de cristal con una compota de pera y vermú rojo, carne de cerdo deshilachada, roast beef de ternera D.O Navarra, tapenade (puré de aceituna con anchoa) y guacamole, decorado con flores y brotes. Además, ponemos una bolita, que emula la bola de juego de la ruleta, que es una causa a la limeña rellena de ceviche. Para acabar el pincho y que nos refresque un poco", explica Juan Flamarique.
A pesar de que "todo ha sido muy rápido", los dos socios se muestran muy contentos con su participación. "Como abrimos el 1 de marzo, todavía estamos en proceso de rodaje. Para nosotros, ha sido un reto empezar en un sitio emblemático de Pamplona, y también hacerlo con la Semana del Pincho, un campeonato que es el buque insignia de Navarra", asegura René Dimarch.
"Nosotros, como Petit Comité, queremos aportar un valor gastronómico al Nuevo Casino Principal. Por así decirlo, nuestro objetivo es aportar una nueva utilidad a un club que ya tiene un valor incalculable", continúa.
"Lo más importante del Casino son sus socios, y estamos muy agradecidos a ellos por habernos confiado a nosotros la joya de la corona, su restauración", expresa Flamarique. "Además, también nos gustaría destacar el trabajo y el esfuerzo de cada uno de nuestros trabajadores en este inicio de proyecto, y en especial con la Semana del Pincho", continúa su socio.
Los propietarios de la marca Petit Comité participaron en la competición en su antiguo local en la calle Monasterio de Iharte número 1, en san Juan, y también en la Semana de la Cazuelica y en la Semana de la Croqueta. De hecho, lograron el primer puesto en 2018 en la primera, y un segundo y tercer puesto en la siguiente.
El pincho "La ruleta del casino" se puede probar de martes a domingo de 13 a 15 horas al mediodía, y de 20 a 22 horas por la noche en la Plaza del Castillo número 44 bis, 1º.
