El chef pamplonés Aarón Ortiz García, del Restaurante Kabo, formará parte del jurado que elegirá las mejores patatas bravas del mundo en la sexta edición del Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas, que se celebrará en Palencia el próximo 29 de septiembre de 2025. El cocinero navarro, con una Estrella Michelin y un Sol Repsol, se ha consolidado como un referente de la nueva cocina en Navarra, reconocido por su técnica y su visión contemporánea.
El certamen, organizado por Palencia Brava con el apoyo del Ayuntamiento y la Diputación de Palencia, reunirá a 18 cocineros en una final en directo. Los aspirantes tendrán que demostrar su creatividad en torno a la tapa española más icónica, valorándose aspectos como la salsa, el punto de cocción de la patata, la presentación y el sabor global.
Desde su apertura en 2019, el Restaurante Kabo se ha consolidado como uno de los templos de la gastronomía en Pamplona. Su propuesta, basada en un menú degustación contemporáneo y en el producto de temporada de Navarra, le valió en 2022 su primer Sol Repsol y en 2025 su primera Estrella Michelin. El nombre “Kabo” significa mariposa en masái, símbolo de transformación, un concepto que define su cocina.
Al frente del proyecto está Aarón Ortiz, que antes de abrir Kabo pasó por cocinas como Mugaritz (departamento de I+D), La Cocina de Álex Múgica o Casa Cavia en Buenos Aires. Su trayectoria ha sido reconocida con galardones como el Premio Gastronomía Navarra al Mejor Cocinero (2022) o el reconocimiento entre los Jóvenes Talentos del Basque Culinary Center (2022).
La concejala de Impulso Económico, Judith Castro, ha recordado que este concurso se ha convertido en un escaparate nacional que impulsa a nuevos cocineros y da protagonismo a los productos locales. Por su parte, el productor ejecutivo Javier San Segundo ha destacado que el jurado de esta edición “combina talento, criterio técnico y capacidad de influencia”.
Además de Aarón Ortiz, integran el jurado Chef Peña, del Sibaritas Klub, con un Sol Repsol y reconocido por su defensa del producto y la barra como espacio de alta cocina accesible; y Raúl del Moral, chef formador de la Fundación Escuela Internacional de Cocina, maestro de algunos de los actuales Estrella Michelin y Soles Repsol.
La visión de las redes sociales estará representada por dos de los creadores culinarios más seguidos de habla hispana: Sezar Blue, especializado en producto y técnicas, y Charlito Cook, divulgador gastronómico con una amplia comunidad digital y voz influyente en la cultura de bar y de la tapa.
El concurso repartirá 4.500 euros en premios y contará también con un jurado popular formado por diez perfiles seleccionados en las Rutas Bravistas 2025, dando así protagonismo al cliente de barra en la decisión final.
“Este jurado es la foto perfecta de lo que defendemos: tradición, creatividad y una cultura de barra que emociona dentro y fuera de España”, ha subrayado San Segundo, mientras que la concejala Castro ha recalcado que contar con profesionales de este nivel garantiza “la seriedad y la excelencia” de la cita.
