Madrid ha acogido una puesta de largo con chefs de prestigio, pinchos premiados y presencia institucional para lanzar una edición que quiere volver a situar a Tudela en el mapa gastronómico.
Las Fiestas de la Verdura de Tudela han llevado este miércoles su sabor hasta Madrid para presentar una edición que volverá a convertir a Tudela y a la Ribera navarra en escaparate de su producto más emblemático. La cita celebrará este año su trigésima segunda edición y se desarrollará del 17 de abril al 3 de mayo con más de 300 actividades.
La puesta de largo de las Fiestas de la Verdura de Tudela se ha celebrado en el hotel Santo Mauro con una gran degustación en directo en la que la alta cocina vegetal ha sido la gran protagonista. Cuatro cocineros de referencia han preparado nueve bocados con las verduras de la huerta ribera como hilo conductor ante autoridades y profesionales.
En el acto han participado Alejandro Toquero, alcalde de Tudela; Irune García, concejala de Turismo; y José Antonio Sebastián, presidente de la Orden del Volatín. También han asistido la presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, y el alcalde madrileño, José Luis Martínez-Almeida.
Toquero ha defendido durante la presentación el peso que tiene la verdura en la identidad de la ciudad. “Hemos crecido con las verduras: son nuestra esencia, nuestra identidad y nuestros valores”, ha señalado, antes de añadir que ahora “profesionalizamos lo que nos dejaron nuestros ancestros”.
Por su parte, Irune García ha puesto el foco en la autenticidad del producto de la huerta. La edil ha subrayado que esa verdura representa de forma fiel lo que ofrece el campo y ha vuelto a situar a Tudela como gran referencia gastronómica de la Ribera.
La degustación ha arrancado con el KatsuCardo Sando de Cristina Massuh, sous chef del restaurante Caleña de Ávila y ganadora del IV Concurso Nacional de Pincho de Verdura celebrado recientemente en Tudela. Ese bocado ha servido como carta de presentación de una propuesta culinaria pensada para ensalzar el producto vegetal de la Ribera.
Después han llegado las elaboraciones del bloque salado. Mauro Milagro, de La Catedral de Tudela, ha preparado “Huerta de invierno” y también una alcachofa con papada y hoisin; Paco Roncero ha presentado una flor de calabaza con consomé de setas; Diego Sanz, de Caleña, ha cocinado un escabeche de zanahoria con codorniz y vino dorado, además de un espárrago blanco con tendones y mantequilla; y Virgilio Martínez, de A Tempero, ha firmado una borraja con arroz y berberechos.
La parte final del menú ha continuado con un prepostre de cebolla y cerezas, también elaborado por Virgilio Martínez, y ha terminado en clave dulce con una propuesta de Paco Roncero a base de remolacha y ajo negro. Todo el recorrido gastronómico ha girado en torno a las verduras de la huerta navarra y a su capacidad para protagonizar cocina de autor.
La experiencia se ha completado con una cuidada selección de bebidas. Como bienvenida se ha servido CachoBeer, la cerveza artesanal de alcachofa de Tudela, mientras que el maridaje ha corrido a cargo de vinos de la DO Navarra como Príncipe de Viana Edición Blanca 2025, La Calma Mágica 2021, Pagos de Araiz Rosado 2025, Pago de Cirsus Rosée Gran Cuvée Especial 2024, Aroa Mutiko 2023 y Ochoa Moscatel Vendimia Tardía 2024.
Además, la presentación ha contado con el respaldo de Reyno Gourmet, la marca que identifica y ampara los productos agroalimentarios navarros con certificación de calidad. Su presencia ha reforzado el mensaje con el que se ha querido proyectar esta nueva edición de las fiestas fuera de Navarra.
Las Fiestas de la Verdura de Tudela volverán a llenar de actividad la ciudad y otras localidades de la Ribera entre el 17 de abril y el 3 de mayo. Durante esos días habrá degustaciones populares, showcookings con chefs de prestigio, talleres para todas las edades, visitas guiadas, concursos, conciertos, cursos de cocina, catas y actividades culturales.
La cita está organizada por el Ayuntamiento de Tudela y la Orden del Volatín, entidad que vela por las tradiciones locales. Además, está declarada Fiesta de Interés Turístico Regional de Navarra y hunde sus raíces en la década de los 80, cuando comenzó a celebrarse la entonces conocida como Semana de las Verduras.
La edición de 2026 reunirá a más de 150 entidades y desplegará más de 300 actos en Tudela y en distintos puntos de la Ribera de Navarra. Menús y pinchos de verdura, concursos de nuevas recetas, jornadas técnicas, actividades infantiles, concursos escolares y propuestas culturales formarán parte de una programación que buscará volver a situar a la huerta navarra en el centro.
