La Carnicería Jose y Dani, ubicada en la calle Pio XII de Pamplona y regentada por los carniceros José Sandúa y Daniel Lizarazu, se proclamó vencedora del V concurso de maduración de carne de la Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra, celebrado este martes. El establecimiento eligió una chuleta de Raza Pirenaica Navarra de la Ganadería María Cristina Ripa (de Ulzurrun).
El segundo premio fue para la Carnicería Manuel Mazo, de Iturrama (Pamplona), con carne de la ganadería Vidal Auban (de Esnotz). Y el Tercer Premio fue para la Carnicería Miguéliz (de Aoiz), con chuletas de Ganadería Alemán Goñi y Galarregui Elizagoyen (de Gartzain).
Desde el día previo al concurso, en el que se recogieron las chuletas participantes, se percibía la ilusión en los carniceros. Es comprensible, al fin y al cabo, llevaban días, incluso semanas, vigilando la maduración de la pieza de carne que con tanto cuidado habían elegido.
Era esencial controlar la humedad, la temperatura y seguir el instinto que cada uno como maestro carnicero tienen. Y este martes, en el V Concurso de Maduración de Carne I.G.P. Ternera de Navarra, se decidía si la suya sería la ganadora.
Tras cada una de sus chuletas está el esfuerzo de un gran número de profesionales comprometidos con la calidad que requiere su certificación de Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra.
En esta V edición, celebrada en el Asador Mutiloa, concursaron las chuletas de 20 carnicerías de Navarra, que fueron catadas por un jurado de nueve miembros caracterizados por su conocimiento de la carne de Ternera de Navarra.
En la apertura del acto, Fernando Santafé, Director de Desarrollo Rural del Gobierno de Navarra, quiso destacar que Ternera de Navarra, como producto de calidad diferenciada, se consigue “gracias al esfuerzo de ganaderos, distribuidores, transformadores y comerciantes, que consiguen mantener un sistema que cumple con los más altos estándares europeos de certificación y calidad”. Una afirmación que ha reforzado destacando que se producen “1.300.000 kilos de carne, procedente de 470 explotaciones ganaderas y 16.500 cabezas de ganado de razas propias, como la Pirenaica Navarra, o adaptadas a nuestro entorno”. También quiso incidir en que se practica un modelo de ganadería que “respeta los ciclos naturales y favorece la sostenibilidad del medio, donde se cuida la alimentación y se lleva un seguimiento riguroso de los tratamientos que reciben los animales en aspectos tan importantes como sanidad, higiene y bienestar”.
La cata de las chuletas de las 20 carnicerías participantes se llevó a cabo en dos fases. En una primera fase, el jurado, dividido en dos mesas de cata, valoró 10 chuletas, de las que se eligieron dos que pasaban a la final. Las cuatro chuletas finalistas fueron catadas por todo el jurado para poder emitir su voto de manera individual y anónima. El público asistente también pudo catar y valorar las chuletas participantes.
Una vez terminada la cata de las chuletas finalistas, y su correspondiente recuento de valoraciones, se entregaron los galardones.
Jose Sandúa y Daniel Lizarazu, de Carnicería Jose y Dani, mostraron su satisfacción tras recibir el premio "con mucho orgullo porque es el segundo año consecutivo que nuestra carnicería gana. Nos hace especialmente felices porque lo entendemos como el fruto de toda una vida dedicada a este oficio y un reconocimiento a nuestra apuesta por los productos de nuestra tierra y a los ganaderos. Estamos muy agradecidos”.
-Carnicería Artesana Jose y Dani (Av. Pío XII, 18. Pamplona) – Ganadería: Mª Cristina Ripa (Ulzurrun)
-Carnicería Artesana Jose y Dani (c/ Benjamín de Tudela 10. Pamplona) - Ganadería: Ganados Txomin
-Carnicería Iparla (Parque Erreniega 24. Zizur Mayor) – Ganadería: Mª Mercedes Garcia de Eulate (Viloria)
-Chuleteros, Carnes selectas (C/ Concejo de Olaz, 10. Mendillorri) – Ganadería: El Escopar (Peralta)
-Carnicería Argondoa – Zaraitzu (Parque de los Enamorados 7. Pamplona) – Ganadería: José Antonio Braco (Aspurz)
-Carnicerías Juan Carlos (c/ Vidángoz26) – Ganadería: Ibiricu (Santacara)
-La carnicería de Jose (c/ Concejo de Egüés 13. Mendillorri –Pamplona) - Irati Caminondo (Abaurrea Alta)
-Carnicería Sanz Harategia (c/ Mayor 25. Puente la Reina) – Ganadería:Ibiricu (Santacara)
-Carnicería Aranda (Av.Guipuzcoa,36 bajo. Berriozar) – Ganadería: Félix Asiain (Goñi)
-Carnicerías Iriguibel (c/ Las Eras 9. Villava) – Ganadería: Irati Caminondo (Abaurrea Alta)
-Carnicería San Martín (Pasaje de Santiago s/n. Estella) – Ganadería: Ángel Jiménez (Cadreita)
-Carnicería Iriguibel (c/ Portal 1. Huarte) – Ganadería: Francisco Javier Anzizu (Munarriz)
-Carnicería Jesus&Jesus (c/ Concejo de Egüés 16. Mendillorri–Pamplona) - Ganadería: David Elizondo (Orbaitzeta)
-Carnicería Artesana Arilla (c/ Santa Engracia 2. Pamplona) – Ganadería: Salón Arozarena (Abaurrea Baja)
-Carnicerías Juan Carlos (c/ Iñigo Arista 22. Pamplona) - Ganadería: Enrique Ganuza (Piedramillera)
-Carnicería Irure (c/ Martín Azpilcueta 20. Pamplona) – Ganadería: Irati Caminondo (Abaurrea Alta)
-Carnicería Manuel Mazo (c/ Pedro I, 25. Pamplona) - Ganadería: Vidal Auban (Esnotz)
-Carnicería Miguéliz (Pasaleku,3 bajo. Aoiz) – Ganadería: Alemán Goñi y Galarregui Elizagoyen (Gartzain)
-Carnicería Ramón Garbalena (Avda. Barañain nº 18. Pamplona) – Ganadería: Ángel Jiménez (Cadreita)
-Carnicería Eduardo Muguerza (c/ Gustavo de Maeztu 7. Estella) – Ganadería: Hnos. Zudaire.
-José Antonio Mendizábal, Catedrático de Producción Animal. UPNA
-Iñaki Orcaray, Hamburguesería BiSisters y Ganadero
-Miki Ayestarán, Presidente de Sociedad Gastronómica Napardi
-Fermín Gorráiz, Presidente I.G.P. Ternera de Navarra y Ganadero
-Josu Barberena, Gerente de Almameat
-Patxi Goñi, Carnicero y antiguo Presidente Gremio de Carniceros de Navarra
-Txomin Domínguez, Parrillero
-Mikel Nazábal, Asesoramiento ganadero en INTIA
-Patxi Aranguren, Secretario ejecutivo de ASPINA
