Navarra ya ha decidido quien será su representante en el Campeonato Oficial Hostelería de España de tapas y pinchos. No será otra que Goiza Isiegas, ganadora de la última Semana del Pincho organizada por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra (AEHN).
El evento se celebrará los próximos 29 y 30 de enero en el marco de Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, un lugar en el que talento, innovación y conocimiento convergen cada año y que se organiza en IFEMA Madrid durante esos días.
Este torneo es la culminación de una serie de concursos de tapas y pinchos organizados por las asociaciones provinciales que forman parte de Hostelería de España. Cada asociación estará representada por un participante cuyo establecimiento ha creado una tapa o pincho que personifica los valores fundamentales del certamen: la mejora continua de la oferta gastronómica y la promoción del Turismo Gastronómico como un elemento distintivo en el panorama turístico español.
Goiza Isiegas, destacada cocinera y propietaria de Akari Gastroteka en Pamplona, ha alcanzado logros significativos en el ámbito gastronómico, consolidándose como referente culinario. Este año, su pincho "Trucha o Tronko" le valió el reconocimiento al ganar el Oro en la XXIII Semana del Pincho de Navarra 2023.
Pero los logros de Goiza Isiegas se extienden más allá de este premio, posicionándola como una figura destacada en la escena gastronómica navarra, ya que se alzó con el subcampeonato del XIX Concurso Nacional Pincho y Tapas Ciudad de Valladolid, demostrando su habilidad para crear propuestas culinarias innovadoras y deliciosas.
Además, Goiza se destacó como una de las doce finalistas en el prestigioso Certamen Gastronómico de la Trucha de León 2023, donde su creatividad y habilidad culinaria la ubicaron entre los principales exponentes.
Además de sus éxitos en competiciones, Goiza Isiegas asume el rol de EKOchef de los alimentos ecológicos de Navarra. Comprometida con la sostenibilidad, utiliza su posición para concienciar a través de la cocina, integrando alimentos ecológicos en sus platos.
Con casi una década de experiencia bajo la dirección de Akari Gastroteka, Goiza ha creado un espacio que fusiona alta calidad y vanguardia con la tradición culinaria. Representando a la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra, la chef elaborará en vivo su pincho "Trucha o Tronko", un bocado que refleja su maestría culinaria al presentar un tartar de trucha arcoíris, bellamente dispuesto para evocar la naturaleza del tronco en el río donde se pesca este pescado.
Su conexión con la trucha se remonta a un stage profesional en Yesa, donde tuvo la oportunidad de conocer de cerca el entorno de cría de este pescado. Este encuentro impulsó su compromiso como cocinera de mostrar la trucha de manera innovadora, dando vida a un plato que incorpora técnicas distintas a las tradicionales. Así, el tronco cobra vida con un cristal de patata deshidratado relleno de un tartar de trucha marinada en una vinagreta de jengibre, soja, vinagre de arroz, entre otros ingredientes seleccionados con esmero.
Goiza Isiegas se posiciona no solo como una chef talentosa, sino también como una embajadora de la gastronomía sostenible, fusionando creatividad, innovación y tradición en cada creación culinaria.
Además de Goiza Isiegas, otros 31 participantes competirán por el título a 'Mejor Tapa/Pincho' de España en representación de sus respectivas asociaciones y federaciones provinciales de hostelería.
