La entidad reconocerá el 23 de abril en Pamplona a cinco referentes de la cocina, el producto, la coctelería y la investigación vinculada a la alimentación y la salud.
Los Premios de la Academia Navarra de Gastronomía han reconocido en Pamplona a Koldo Rodero, Quesería Kamiku, La Despensa, El Rincón del Iruña y el proyecto UNATI de la Universidad de Navarra. La institución ha dado a conocer los nombres de los galardonados de su decimoctava edición, con la que ha querido visibilizar el trabajo de algunos de los protagonistas actuales y futuros de la cocina navarra.
La entrega de estos premios se celebrará el 23 de abril en el Salón Pinaquy de la Mancomunidad de la Comarca de Pamplona. Los galardones, además, han sido declarados de interés social cultural por la comisión de Mecenazgo del Departamento de Cultura y Deporte del Gobierno de Navarra.
El chef Koldo Rodero ha recibido el premio a Mejor Jefe de Cocina por su trayectoria en los fogones y por la innovación que ha incorporado a su propuesta gastronómica. La Academia Navarra de Gastronomía ha destacado su papel en la actualización del recetario tradicional, así como su condición de referente de la cocina contemporánea en Navarra.
El cocinero y copropietario del restaurante Rodero ha valorado de forma especial este reconocimiento porque llega cuando el negocio familiar acaba de cumplir 50 años. También ha recordado que se siente parte de una generación de grandes cocineros que ha vivido la evolución desde la Nouvelle Cuisine francesa hasta la renovación de la cocina navarra.
En la categoría de Mejor Producto Local, la premiada ha sido Quesería Kamiku por su aportación a la innovación en la quesería navarra y por elaborar sus productos de forma artesanal. La Academia ha subrayado que su trabajo ha ayudado a mantener viva la esencia del pastoreo y su compromiso con la sostenibilidad medioambiental.
El responsable de la quesería, Alberto Migueltorena, ha explicado que el premio supone un respaldo a una labor silenciosa que emprendió junto a su mujer tras dejar sus anteriores ocupaciones. Su objetivo, ha señalado, siempre ha sido elaborar “el queso más natural posible”, con un cuidado extremo de la materia prima y de los procesos naturales.
Por su parte, La Despensa ha sido reconocida como Mejor Barra por la calidad, la originalidad y la variedad de su oferta. La Academia Navarra de Gastronomía ha puesto en valor su apuesta por el producto, visible en una carta con ostras, conservas, quesos, vinos y vermús.
Además, El Rincón del Iruña ha recibido el premio a Mejor Coctelería por su dedicación a la coctelería clásica y por la trayectoria de sus socios. También se ha tenido en cuenta su aportación a la oferta hostelera de Pamplona y los reconocimientos logrados en competiciones nacionales.
El responsable del local, Javier Isasi, ha asegurado que en los dos últimos años han mejorado mucho el trato al producto y que esa es una de sus grandes diferencias. A ese recorrido se suman su participación en el Campeonato Nacional de Coctelería en representación de Navarra y el premio al mejor gin tonic conseguido por su socio Tomás Zambrano en la Navarra Cocktail Week 2025.
En el apartado de Investigación, la Academia Navarra de Gastronomía ha distinguido al proyecto UNATI de la Universidad de Navarra. El jurado ha querido reconocer un trabajo que estudia la relación entre el consumo de alcohol y la salud, y que también pone el foco en los beneficios de la dieta mediterránea y su impacto en el estilo de vida y en la economía de la Comunidad foral.
Al frente de este proyecto se encuentra el catedrático Miguel Ángel Martínez, que ha destacado el valor de un trabajo desarrollado junto a un amplio grupo de investigadores. Entre ellos, ha mencionado la colaboración con universidades internacionales y, en especial, con el equipo de nutrición de Harvard.
Martínez ha explicado que el proyecto está cerca de alcanzar los 10.000 voluntarios de entre 50 y 75 años, con el objetivo de reorientar su patrón de consumo de alcohol conforme al estilo de vida mediterráneo. Según ha subrayado, un ensayo de esta magnitud no se ha hecho hasta ahora, pese a que buena parte de la población consume bebidas alcohólicas y apenas existen estudios clínicos de gran escala sobre sus efectos en la salud.
También ha precisado que el mayor estudio realizado hasta la fecha sobre esta cuestión se desarrolló en Israel con 224 personas. En este contexto, ha señalado que el equipo ya ha trabajado con 7.000 participantes y aspira a llegar a 10.000 para obtener una evidencia científica más sólida sobre el consumo de alcohol y su afectación en la salud.
