El concurso de pintxos del Centro Integrado de FP Burlada se ha celebrado este lunes con la Ternera de Navarra y el Cordero de Navarra como ingredientes protagonistas, dentro de una colaboración con Reyno Gourmet.
La cita ha reunido a todo el alumnado de primer curso de los grados de cocina. Han participado 70 alumnos y alumnas, organizados en 15 grupos, y cada equipo ha presentado dos propuestas: un pintxo con Cordero de Navarra y otro con Ternera de Navarra.
El certamen ha valorado el sabor, la presentación y estética, la técnica y la sencillez de las elaboraciones. El objetivo de la iniciativa también ha sido que las recetas creadas por el alumnado puedan reproducirse en casa, acercando la gastronomía navarra al ámbito doméstico.
El jurado ha estado formado por Joseba Beitia, coordinador de Reyno Gourmet; Ana Juanena, gestora de control y certificación; Fermín Irigaray, presidente de la IGP Ternera de Navarra; Javier Ayechu, presidente de la IGP Cordero de Navarra; y Gonzalo Motilva, profesor de cocina y pastelería del CI Burlada.
Tras la deliberación, el primer premio se lo ha llevado el grupo formado por Artzai Echeverria, Aiala Dorronso, Joel Barrera y Joel Gonzalez. Han elaborado la ‘Falsa Vieira de Cordero de Navarra estofado con verduritas de la huerta navarra’ y el ‘Saquito crujiente relleno de Ternera de Navarra, con espuma de salsa reducida, suave mayonesa de perejil y galleta crujiente de pimentón’.
El segundo premio ha recaído en el equipo integrado por Daniela Reyes, Javier Recuay, Kevin Salazar y Ashley Santos. Han presentado el pintxo ‘Ternera de Navarra en cubitos con una base de patata paja hecha nido y salsa de champiñones’ y ‘Cordero desmenuzado con base de patata paja hecha nido y pico de gallo’.
Desde FP Burlada han destacado que estas iniciativas “permiten al alumnado trabajar con productos de calidad diferenciada, conocer mejor la cadena de valor agroalimentaria y enfrentarse a retos reales que fortalecen su formación práctica”.
Por su parte, Reyno Gourmet ha subrayado “la importancia de acercar la Ternera y el Cordero de Navarra, así como el resto de figuras de calidad a las futuras generaciones de cocineros y cocineras, fomentando la creatividad y reforzando el vínculo con el sector agroalimentario local”.
El concurso se ha enmarcado en el acuerdo de colaboración entre Reyno Gourmet y FP Burlada, con el objetivo de promover el conocimiento y el uso de alimentos con certificado de calidad de Navarra entre los futuros profesionales del sector.
