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SOCIEDAD

Estos son los 10 finalistas de la Semana de la Cazuelica de Navarra: para chuparse los dedos

Este miércoles cocinarán la cazuelica en tiempo real y pugnarán en la final por el premio ante un jurado especializado.

Cazuelica ganadora en el concurso de 2022 del Bar Ulzama. PABLO LASAOSA
Cazuelica ganadora en el concurso de 2022 del Bar Ulzama. PABLO LASAOSA

Ya se conocen las diez propuestas finalistas de la vigésimo segunda Semana de la Cazuelica y su Maridaje con el Vino D.O. Navarra, organizada por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra.

El objetivo de este evento, ha informado la Asociación de Hostelería, es promover que las elaboraciones recuperen y pongan en valor la cocina tradicional, tanto en lo relacionado con los productos que se utilizan, como en la forma de cocinarlos.

Después de 22 ediciones, "el concepto de cazuelica va unido a la gastronomía tradicional, la de siempre, la cocinada con cariño y mimo, sin prisas, que nos recuerda a la forma de cocinar de nuestras abuelas". "Una joya gastronómica que marida a la perfección con la gran variedad y calidad de vinos de la denominación de origen de Navarra", ha añadido.

En esta edición se han inscrito 37 establecimientos, de Pamplona, Arre, Ayegui, Larraga, Zizur Mayor, Villamayor de Monjardín y Mutilva, estás dos últimas poblaciones nuevas en esta edición, concentrándose la mayoría en la capital navarra. Todos ellos han presentado una única cazuelica.

Estas son las diez cazuelicas finalistas del concurso. HOSTELERÍA NAVARRA
Estas son las diez cazuelicas finalistas del concurso. HOSTELERÍA NAVARRA

Un total de siete personas profesionales de la cocina han ejercido como jurado base, coordinadas por la Asociación de Hostelería, que se han encargado de catar las cazuelicas durante esta semana pasada para distinguir aquellas que destaquen por sus mayores cualidades gastronómicas.

Los criterios de valoración para determinar los finalistas han sido: producto, estética, técnica, aroma, temperatura, sabor, equilibrio, sensación, conjunto, etc.

Bajo estas premisas, las propuestas por el jurado para la fina son: 

LA HACIENDA DE MUTILVA - Mutilva

Cazuelica: Marmitako de atún (apta para celíacos)

Vino recomendado: Príncipe de Viana Cabernet Sauvignon 2022

REST. BODEGA CASTILLO DE MONJARDÍN – Villamayor de Monjardín

Cazuelica: Morrocotuda (apta para celíacos)

Vino Recomendado: Deyo Merlot de Autor 2018

LA VIEJA IRUÑA – Pamplona

Cazuelica: Manitas

Vino Recomendado: Príncipe de Viana Edición Limitada 2019

LA HUERTA DE CHICHA - Pamplona

Cazuelica: La corraliza de Chicha

Vino Recomendado: Cepa por cepa 2022

ESCALERICA CENTRO

Cazuelica: Manitas a las hierbas finas (apto para celíacos)

Vino Recomendado: Otazu Cuvee 2020

CAFÉ CON SAL

Cazuelica: Bonito viaje (apta para celíacos)

Vino Recomendado: Gran Feudo Chardonnay 2022

BAR ULZAMA

Cazuelica: Venado con castañas, salsa de foie, hongos y chocolate blanco. (apta para celíacos)

Vino Recomendado: Txiki Garnacha 2021

MESÓN DE LA TORTILLA

Cazuelica: Carrilleras de potro

Vino Recomendado: Castillo de Monjardín Crianza 2019

CASA AZCONA REST. HOTEL

Cazuelica: Chilindrón Azcona a lo Maritxu (apta para celíacos)

Vino Recomendado: La Huella de Aitana 2022

ASADOR YERRI

Cazuelica: Codorniz, chocolate y nabo (apta para celíacos)

Vino Recomendado: Inurrieta Mimao Tinto 2021

Los establecimientos clasificados como finalistas deberán pugnar por los primeros premios en la fase final que se celebrará el miércoles, día 18 de octubre en las instalaciones de la Cooperativa de Hostelería (Polígono Iturrondo, 6. Burlada).

Allí, en el Aula de la Cooperativa de Hostelería, a las 10.00 horas, los finalistas irán rematando y presentando sus elaboraciones a un único Jurado formado por Goiza Isiegas, cocinera del Bar Akari Gastroteka de Pamplona; José Topero, cocinero del Restaurante Topero de Tudela y David Palacios, presidente del Consejo Regulador de la D.O. Navarra.

El mismo miércoles día 18, a las 13:00 del mediodía, se procederá a la entrega de galardones ante participantes, organizadores, autoridades y medios informativos.


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