El Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) ha publicado recientemente su tercer análisis sobre Turismo y Gastronomía en España, en el que ha preguntado a la ciudadanía qué platos considera más representativos de su comunidad. En el caso de Navarra, la menestra de verduras se ha situado como el plato más identificado por los encuestados, con un 31,1% de las respuestas.
Los gustos, como norma general, no han cambiado en exceso respecto del segundo análisis publicado hace ahora dos años, pero sí que aporta la encuesta algunos datos diferentes y, como poco, llamativos, puesto que no era de dominio público que ser de derechas o de izquierdas conllevara unos gustos u otros.
El estudio muestra una diversidad de preferencias según edad, sexo, estudios, lugar de residencia o voto en las elecciones generales de 2023. Junto a la menestra, destacan la chistorra (24,8%), el ajoarriero (21%) y el chuletón (16%). En menor medida aparece el cordero al chilindrón, con un 5,6% de menciones.
Por edades, las diferencias son notables. Entre los jóvenes de 18 a 24 años la chistorra alcanza el 100% de las respuestas, mientras que en mayores de 65 se imponen platos como el chuletón (41,4%) y el cordero al chilindrón, que llega al 65,8% entre quienes tienen más de 75 años. La menestra de verduras es especialmente valorada en la franja de 55 a 64 años, con un 59,5%.
El estudio también refleja contrastes por nivel educativo. Quienes solo cursaron primaria mencionan de forma unánime el chuletón (100%), mientras que entre los universitarios gana terreno la menestra de verduras (41,8%), seguida por la chistorra (31,1%).
El tamaño del municipio condiciona igualmente las respuestas. En las localidades más pequeñas, de menos de 2.000 habitantes, predomina el ajoarriero (61,4%), mientras que en ciudades de entre 10.000 y 50.000 habitantes se impone el chuletón (53,9%). En Pamplona y su entorno (100.001 a 400.000 habitantes), la menestra de verduras concentra la mitad de las preferencias.
El voto político también marca diferencias culinarias. La menestra de verduras es mayoritaria entre quienes apoyaron al PSOE (39,2%), EH Bildu (36,3%) o UPN (46,2%). El chuletón destaca entre los votantes del PP (59,5%) y de Sumar (56,3%), mientras que el ajoarriero alcanza el 53,8% entre los votantes de UPN. La chistorra es la opción principal para quienes se abstuvieron o votaron en blanco.
Por sexo, el estudio muestra una diferencia clara: los hombres optan sobre todo por la menestra de verduras (38,8%), mientras que las mujeres eligen más la chistorra (27,7%) y el chuletón (21,2%).
En conjunto, el análisis del CIS confirma que la gastronomía navarra se percibe como variada y fuertemente vinculada a la tradición, con la menestra, la chistorra y el ajoarriero como emblemas en la memoria colectiva de los navarros.
