A sus 51, 50 y 48 años, son la segunda generación de Frutería Hermanas Beroiz, uno de esos negocios de siempre que forman parte de la vida diaria de muchos vecinos del barrio. Pero detrás del mostrador no solo hay género fresco de Navarra, hortalizas ecológicas o fruta de temporada. También hay una historia de esfuerzo familiar que empezó hace más de medio siglo.

Todo comenzó en 1973, cuando Agustín Beroiz Tabar y Blanca Esther Goñi Iribarren pusieron en marcha el puesto 95 del mercado. Él se encargaba de traer el producto desde su huerta en Aranzadi y ella atendía el negocio. Con el paso del tiempo, sus hijas crecieron "entre cajas, madrugones y clientas de confianza" hasta convertir aquel puesto en una parte inseparable de su propia vida.

“Lo hemos vivido desde pequeñas”, resumen las hermanas al recordar una infancia muy ligada al mercado. Mientras otras historias familiares se cuentan en álbumes o sobremesas, la suya se ha ido escribiendo entre verduras limpias, bolsas preparadas y mañanas de trabajo desde bien temprano.

La vida les obligó a madurar antes de tiempo. En 1995, cuando todavía eran jóvenes y seguían estudiando, falleció su madre. Aquel golpe cambió por completo el rumbo de la familia. Sin apenas margen para detenerse, las hermanas cogieron las riendas del negocio. Era, además, su único medio de vida.

Desde entonces, el puesto se ha convertido también en una forma de homenaje. Seguir allí cada día, levantar la persiana, ordenar el género y atender a la clientela ha sido para ellas una manera de continuar la historia que empezaron sus padres. Por eso hablan del negocio con emoción contenida. Porque en ese espacio no solo está su trabajo, sino también gran parte de su memoria.

El padre, natural de Lumbier, fue durante años quien llevaba al mercado la fruta y la verdura ecológica de su huerta en Aranzadi. Hoy, a punto de cumplir 86 años, todavía se deja ver de vez en cuando por el puesto. Esa presencia mantiene vivo un vínculo que las hermanas no han querido perder nunca.

En Frutería Hermanas Beroiz siguen apostando por el producto fresco, la verdura de temporada y las hortalizas ecológicas. Trabajan con productores de Leiza, Valle de Etxauri, Zona Media y Ribera de Navarra, además de género de cultivo convencional procedente de las huertas de la Magdalena y de la Ribera. También venden fruta nacional y de importación y ofrecen servicio a domicilio.

A esa apuesta por la calidad se suma un detalle que su clientela valora especialmente: muchas de las verduras se venden ya limpias y preparadas. Ese trabajo lo hacen ellas mismas, cada jornada, antes de abrir. Su día empieza entre las siete y las siete y media de la mañana para dejar el puesto listo a las ocho y media. Después, al final de la jornada, toca recogerlo todo para que el producto se conserve en las mejores condiciones.

Las hermanas aseguran que en los últimos años han notado más movimiento y más personas interesadas en el cultivo ecológico y en el producto de cercanía. Aunque ya no disponen de la huerta de su padre, reciben directamente del productor buena parte de lo que venden, lo que les permite mantener esa idea de frescura que siempre ha identificado al negocio.

Pero si algo ha sostenido este puesto durante tantos años ha sido la relación con la gente. Hablan con cariño de sus clientes, de la confianza construida con el tiempo y de ese trato cercano que solo se da cuando una tienda deja de ser solo una tienda. “Muy agradecidas a los clientes”, explican, conscientes de que esa fidelidad también ha sido clave para seguir adelante.

La historia familiar no termina en ellas cuatro. La cuarta hermana, Laura, también trabajó durante unos años en el puesto antes de tomar otro camino profesional. Ahora trabaja en una droguería en Leiza, aunque sigue acercándose de vez en cuando. Y mientras tanto, el futuro del negocio aún está por escribirse.

El relevo generacional todavía no está claro. Alguna hija les ayuda en verano o en Navidad, pero sigue estudiando y todavía queda tiempo para decidir. De momento, Mari Mar, Almudena y Raquel continúan al frente de un negocio que no solo vende frutas y verduras en Pamplona: conserva una herencia familiar levantada con esfuerzo y sostenida durante décadas con mucho trabajo.

En el mercado del Ensanche, entre el ir y venir de cada mañana, ellas siguen defendiendo el puesto que empezó su madre, también natural de Lumbier, en 1973. Y en ese gesto diario, repetido durante años, hay algo que va mucho más allá del comercio: la voluntad de no dejar caer aquello que un día levantó una familia.

Uno de esos ejemplos es el bar Karpy, situado en el barrio de la Rochapea, en el número 99 de la avenida de Marcelo Celayeta. Allí sigue viva esa esencia de bar de barrio que durante décadas ha acompañado a trabajadores de la zona, vecinos de toda la vida y familias que han encontrado en estos locales un punto de encuentro diario. Muy cerca están también otros comercios conocidos del entorno, como el bar Otamendi o Zona Sofá, en una parte de la ciudad donde el pequeño negocio local sigue teniendo mucho peso.

El Karpy forma parte de esa memoria cotidiana de la ciudad que se ha construido entre almuerzos, partidos de fútbol, rondas de vermú y conversaciones apoyadas en la barra. Los emigrantes andaluces y extremeños que llegaron hace unos 50 años a la capital navarra vivieron en lugares como este algunos de sus momentos más alegres. Eran bares sencillos, sin artificios, pero con una vida enorme dentro, y ese poso todavía se nota en locales como este.

Ahora, el establecimiento ha iniciado una nueva etapa. Durante muchos años estuvo en manos de propietarios navarros, pero desde hace pocas fechas han entrado nuevas generaciones. En este caso, al frente del negocio está la joven pareja china formada por Zhihao Huang y Yuqing Pang, ambos de 28 años, padres de dos hijos, de cuatro años y de año y medio, que son navarros.

“Estamos en el bar desde 2021. Lo cogimos tras dejarlo los anteriores dueños. El sitio está muy bien y estamos con muchas ganas. Estamos muy contentos. Nos llevamos muy bien con la gente de aquí. Estamos con ilusión. Tenemos aquí también a toda la familia. A mis padres, mis tíos, mis hermanos, etc.”, cuenta Zhihao, satisfecho con una aventura que ha echado raíces en el barrio.

La familia llegó a España hace 15 años y primero trabajó en Madrid, aunque con el tiempo acabó encontrando en Pamplona un lugar mejor para asentarse. “Aquí en Pamplona mucho mejor. La gente es más tranquila. Hay menos movimiento para vivir”, explica. En el local trabajan cuatro personas de la familia y la oferta gira en torno a una fórmula muy reconocible: almuerzos, pinchos, cazuelas, platos combinados y fritos.

Entre semana, precisan, lo que más sale son los pinchos y los fritos. Los almuerzos se concentran sobre todo durante los fines de semana, en esos momentos en los que la barra vuelve a convertirse en el centro del local. No tienen menú del día, pero sí una clientela que sabe bien lo que va buscando. También hablan con cariño de la ciudad y de sus vecinos. Les parecen “más simpáticos, más amables” y describen Pamplona como una ciudad “muy tranquila y bonita”. “No nos queremos marchar. Los vecinos son todos buenos”, subrayan.

Buena parte de la fama del local se apoya en tres clásicos que siguen funcionando especialmente bien: la bola de pimiento, la croqueta de jamón y sobre todo las gambas. Son, según remarcan, elaboraciones caseras que mantienen el tirón entre la clientela habitual y quienes pasan por allí a la hora del aperitivo o del almuerzo. Son esos sabores de siempre los que sostienen la personalidad del negocio y los que hacen que el Karpy siga teniendo su hueco en la Rochapea.

Los fines de semana, además, el fútbol da un impulso extra al ambiente del bar. “Cuando juega Osasuna estamos siempre llenos”, comentan en un perfecto español. En esos días, el local se llena de movimiento entre platos, conversaciones y una barra en la que los fritos vuelan mientras el partido ocupa las miradas.

Las reseñas de los clientes en redes sociales van en la misma línea y dibujan la imagen de un local cercano, sencillo y bien valorado en el barrio. Una de ellas señala: “Bar de barrio muy agradable. Para tomar un café, una caña, almorzar. Y el vermú del domingo con sus fritos de gambas buenísimas. Ambiente para todo el mundo”. Otra apunta: “Un bar agradable tanto él personal como los clientes habituales muy rico café”.

La historia del bar Karpy también tiene un capítulo curioso ligado a la suerte. En la lotería de Navidad de 2001, el establecimiento vendió el número posterior al segundo premio, el 6.537, y repartió 240 millones de pesetas. La mayor parte de ese dinero llegó a través de décimos premiados con 195.000 pesetas. Uno de los dueños del bar en aquella etapa, Félix Borja Cruz, aseguró entonces a la prensa navarra que a él también le había tocado una pequeña parte y que pensaba ahorrarla.

La fortuna volvió a pasar por este local años después. En abril de 2016, un sorteo de la Bonoloto dejó en Pamplona un acertante de 5+Complementario, que percibió un premio de 83.793,53 euros. El premio correspondió a un resguardo diario de 8 apuestas pronosticadas validado en el punto de venta mixto situado en el propio bar Karpy.

La tienda es Termogar y está situada en la avenida Baja Navarra 15 de la capital navarra, en una zona muy transitada del segundo Ensanche y rodeada de otros negocios conocidos, como el nuevo supermercado que han abierto recientemente en la plaza de Salesianos o el bar Ksual. En el escaparate ya no hay margen para la duda: varios carteles anuncian el final con mensajes directos como “Liquidación por jubilación. Cierre. Precios especiales”.

Valentín habla del cierre con la serenidad de quien siente que ya ha cumplido, aunque reconoce que no es una decisión sencilla. “Llevo 35 años trabajando. Coincidí con el primer dueño, Emilio López Davalillo, y cuando se jubiló él, hace 15 o 16 años, tomé el relevo”, explica. Ahora ha decidido parar, descansar y dejar atrás una rutina que empezó demasiado pronto: “Llevo desde los 14 años trabajando. Tengo ya un montón de años cotizados y dejamos el asunto”.

Lo que más pena le da no es tanto cerrar el negocio como dejar atrás a los clientes de siempre, muchos de ellos vecinos del barrio que encontraban en la tienda una ayuda cercana para resolver cualquier necesidad eléctrica. “Sobre todo por la gente. Sobre todo la gente mayor que no puede desplazarse y ya no queda nada por aquí de electricidad. Vienen y me dicen a dónde vamos a ir ahora, qué vamos a hacer ahora, pero nos llega la hora y hay que descansar también, que son muchos años”, cuenta.

La decisión, insiste, está tomada y no tiene marcha atrás. Alguna persona se ha interesado por continuar con el negocio, pero el interés ha sido escaso. “Ha habido alguno que se ha interesado un poquito para cogerlo, pero tampoco ha habido mucho interés”, relata. Para él, la falta de relevo tiene una explicación bastante clara: cada vez menos gente quiere asumir lo que supone sacar adelante un pequeño comercio.

“La gente hoy día no quiere saber nada de ser autónomo. Entre que nos abrasan a impuestos y demás, nadie quiere saber nada”, lamenta. En su propia familia tampoco habrá continuidad. “Una hija tiene una tienda de telefonía en Barañáin y el hijo trabaja en la Volkswagen. No quieren saber nada y entonces esto se cierra y punto”, zanja.

Su visión sobre la situación del comercio pequeño es rotunda. Valentín sostiene que abrir la persiana cada mañana exige cada vez más esfuerzo para sacar menos rendimiento. “Hay mucho impuesto, mucho gasto de local y al final trabajas para sacar un pequeño sueldo. No es como hace años. La gente no quiere saber nada y los locales se van quedando vacíos. Dentro de poco se va también el relojero de al lado y nadie toma el relevo”, asegura.

Para poner cifras a esa sensación de ahogo, menciona uno de los recibos que más le indignan. “La gente quiere trabajar ocho horas, irse a casa y descansar. No quieren complicarse la vida. Es que no hay derecho. Tú te crees que el otro día me llega la factura de la basura y son 300 euros por sacar cuatro cartones. Al año son 1.200 euros. A eso añades asesorías, seguros, teléfono, luz…”, enumera.

En Termogar se ha vendido durante décadas material de electricidad para todo tipo de clientes. “Muchas resistencias para empresas, bombillas, interruptores, cables. Tanto para profesionales como para particulares”, resume. Entre las firmas con las que trabajaban habitualmente cita a BSH, que ya ha cerrado, y a Cinfa.

Valentín recuerda además que hubo tiempos mucho mejores para el negocio. “Aquí se ha ganado bastante dinero, pero a partir de que nos quitaron los módulos ya empezó a bajar. Nos subieron los impuestos, las cuotas de autónomo y al final…”. Aun así, se marcha con la sensación de haber hecho bien su trabajo. “Yo me quedo muy tranquilo después de 35 años y la gente está muy contenta. Tengo muchos clientes que me piden que aguante un poco más, pero no. Ya estamos hartos”, admite.

La historia del negocio viene de mucho antes de que él tomara las riendas. Termogar abrió en 1970, muy cerca de su emplazamiento actual, en la calle Teobaldos. “Allí empecé yo. Luego cogimos una nave en Talluntxe para todo el tema de calefacción y aquí se quedó la electricidad. Luego se jubiló Emilio y se quedó con lo de Talluntxe y yo con la tienda. Esto lleva aquí más de 60 años”, recuerda.

Su trayectoria laboral siempre ha estado ligada al mismo gremio. Estudió en Nicasio Landa, en Echavacoiz, y después pasó 13 años en la ferretería Aldaz Echarri, “que estaba en la esquina de la plaza de Toros donde luego se puso la tienda Springfield”. Después llegó a Termogar y ya no se movió de ahí. “Llevo toda la vida en esto”, resume.

Cuando cierre definitivamente la tienda, sabe muy bien qué hará con el tiempo libre que ha ido aplazando durante tantos años. “A la huerta. Tengo un terrenico en Mendigorría y a disfrutar. A cortar el césped, a podar los arbolicos, que ya nos hace falta relax. Quitarnos de horarios fijos y hacer lo que nos dé la gana. No me voy a aburrir”, afirma.

Al frente del local están Shamraz Ali, Hamid Hussain y Sherad Hussain, que ya suman con este establecimiento su cuarto kebab en la cuenca de Pamplona. El nuevo negocio ocupa un local amplio y visible, en esquina, en una zona de paso y muy cerca de otros comercios conocidos del municipio, como la frutería Azahar de Laura Rosy o la tienda de arreglos de Freddy Ayala.

La apertura ha superado sus propias previsiones. “Pusimos un cartel en el escaparate y desde media hora antes había una cola de gente increíble. Muy bien, fenomenal. Estuvimos a tope. Tuvimos que traer a todos los trabajadores de los otros kebabs que tenemos en Pamplona para atender a los clientes”, ha asegurado Hamid, que será además la persona encargada de atender este nuevo establecimiento.

Los hermanos ya contaban con otros tres locales abiertos en distintos puntos de la comarca. Uno de ellos está en la avenida de Marcelo Celayeta, otro en Las Blancas, en el Soto de Lezkairu, y un tercero en la avenida de Zaragoza. Según explica Hamid, el buen funcionamiento de esos negocios les ha permitido seguir creciendo hasta dar este nuevo paso en Sarriguren.

Los tres llevan 16 años en Pamplona y destacan el arraigo que han encontrado en la ciudad. “Tenemos a casi toda la familia aquí. Entre los tres hermanos llevamos los cuatro kebabs. Aquí nos han recibido con los brazos abiertos”, ha contado Hamid, que ha subrayado también las ventajas de la ubicación elegida: un local que hace esquina, junto a un paseo amplio, con juegos para niños, espacio para aparcar y gran visibilidad desde la carretera.

Más allá de la apertura, los responsables del negocio creen que este nuevo local refleja también un cambio en la imagen tradicional de este tipo de establecimientos. Su apuesta pasa por ofrecer un espacio más cuidado, limpio y cómodo, alejado del modelo más clásico del kebab de barra rápida.

En esa nueva línea, uno de los productos que más llama la atención es el pollo asado, que ofrecen tanto para llevar a casa como para comer en el propio local. El pollo cuesta ocho euros, mientras que el menú con patatas, ensalada y bebida asciende a 12 euros.

“Estamos cambiando la imagen del kebab antiguo, que eran solo bares. Ahora son locales limpios y de diseño, más espaciosos, cómodos y bonitos”, ha resumido Hamid, satisfecho por la respuesta de los primeros clientes en un negocio con el que los tres hermanos quieren seguir creciendo en la comarca de Pamplona.

La protagonista de esta historia está al frente de Chantal, una tienda situada en la calle Amaya 17, en pleno segundo Ensanche de la ciudad. El establecimiento, dedicado a la cosmética, la perfumería, la ropa de mujer y los complementos.

La tienda se encuentra además muy cerca de otros comercios conocidos de la zona, como la ferretería Estrella, donde ha habido relevo familiar hace unos meses, o Aremar, especializada en lencería y paraguería.

Pero la historia de Isabel y su tienda no empezó ahí. Abrió sus puertas en 1972 en la plaza del Monasterio de Iranzu, en el barrio de San Juan, y no fue hasta 2011 cuando trasladó el negocio a su ubicación actual por motivos personales. Desde entonces, ha seguido fiel a una forma de trabajar muy suya, basada en la atención cercana, el trato directo y una selección de productos poco masificada.

“Llevo 53 años en la tienda. Sigo activa y a gusto. Aparte de vendedora soy esteticista y asesora de imagen. Aquí estoy contenta y en lo que me gusta. Siempre hay que reciclarse y estar al día”, explica. En pocas frases resume una trayectoria larguísima en la que no solo ha vendido productos, sino que también ha aconsejado, orientado y acompañado a varias generaciones de clientas.

Su forma de hablar del negocio no tiene adornos ni dramatismos. Isabel reconoce que, como cualquier pequeño comercio, ha atravesado épocas mejores y peores. “Como todo establecimiento tengo buenos y malos momentos. Ahora no son especialmente buenos. Dejémoslos en buenos justos. Me da para vivir y un poco más porque si no cerraría”, admite con franqueza.

La comerciante trabaja sola y, por ahora, no hay relevo. “Los hijos están a lo suyo, pero yo sigo hasta que yo quiera o hasta que Dios quiera”, comenta. Lo dice además con una mezcla de ironía y sentido práctico que encaja perfectamente con su manera de estar detrás del mostrador. “Tengo muchos años. Más de 70 y estoy bien con el ritmo de trabajo que se necesita para trabajar mañana y tarde. No te daría el cuerpo si no estarías bien, más luego hacer las cosas de casa porque no tengo doncella”, señala.

En Chantal no hay grandes cantidades ni colecciones repetidas hasta el infinito. Su propuesta va justo en la dirección contraria. Isabel cuenta que vende “cosmética de profesional de la estética”, además de “complementos varios para ceremonia, bautizos, carteras de ceremonia” y algo de ropa muy concreta. “Un poco de ropa como chaquetones, pero no repito las prendas. Tengo una o dos y no repito. No quiero que sea algo masificado”, precisa.

Ese gusto por lo singular también marca el resto de su oferta. “Un poco de perfumería, que la toco muy poco con marcas muy conocidas. El fuerte mío es la cosmética y la ropa puntual y luego chales de ceremonia y bisutería, relojes y cosas muy puntuales”, detalla. Más que llenar estanterías, lo suyo siempre ha sido seleccionar bien, recomendar con criterio y ofrecer artículos que no se encuentren en cualquier sitio.

Esa manera de trabajar ha hecho que muchas clientas la sigan desde hace décadas. Algunas ya la conocían en su etapa de San Juan y continúan acudiendo a verla a la calle Amaya. Otras reaparecen después de años y ella las reconoce enseguida. “Algunas casualmente las atendía en San Juan y te siguen. Hay veces que viene gente que hace 10 o 12 años que no me ha visto. Las conozco a todas, no los nombres, pero las conozco por las caras, e incluso por el tono de voz”, relata.

Entre todos los recuerdos que guarda de su trayectoria, hay uno que menciona con especial orgullo. Desde aquel gabinete que tenía en San Juan, fue una de las primeras en abrir camino a un hábito que hoy ya parece de lo más normal. “Fui una de las pioneras en introducir a los hombres en el cuidado de la piel y en venderles las primeras cremas”, recuerda.

La valoración de quienes entran en la tienda también respalda esa imagen de profesionalidad y trato cercano. Una reseña en redes sociales destaca: “Descubrí esta tienda por casualidad y me encantó la profesionalidad de la persona que la atendía. Buscaba algo diferente para una boda y todo lo que me ofrecieron me pareció especial. Recomendaría sin duda este lugar si buscas algo original y con estilo”.

Otra clienta pone el foco en su forma de aconsejar: “Si buscas una prenda o artículo especial de moda femenina para no cansarte nunca, este es tu sitio. Lo más importante: escucha a Isabel. Te va a enseñar a combinarte de película. Agradezco su maravilloso trato, buen gusto e inolvidables consejos”.

Ese negocio es el bar Zurich, situado en la calle Paulino Caballero, 26, en pleno segundo Ensanche de Pamplona. Muy cerca de otros comercios del barrio, el local se ha convertido en un pequeño refugio para quienes buscan almuerzos de cuchara, platos caseros y una atención cercana. Allí, Mar, que tiene 57 años, se mueve con soltura entre la barra, la cocina y las cazuelas, con un acento brasileño que, según cuenta entre risas, no solo no ha perdido, sino que casi se le ha acentuado con el paso del tiempo.

Su historia en Navarra comenzó por motivos familiares. “Tenía una hermana que vivía aquí con su marido y llegué para cuidarla y me quedé”, relata. Con el tiempo echó raíces en la ciudad y ahora comparte su vida con Jesús Ruiz, con quien se casó hace cuatro años. “Ahora estoy casada con un navarrico”, comenta con naturalidad.

En el bar Zurich lo saca casi todo adelante ella sola. Tuvo ayuda durante un tiempo, pero la trabajadora que estaba con ella dejó el puesto después de ser madre. Desde entonces, Mar se encarga del negocio de lunes a viernes. Los sábados y domingos cierra. Aunque abre al público a las 10 de la mañana, su jornada empieza bastante antes. “Estoy aquí para las siete y media de la mañana para preparar todo. Lo hago todo yo”, explica.

Esa rutina madrugadora se nota luego en la barra y en las cazuelas. Su cocina gira en torno a platos reconocibles, de los que apetecen a media mañana y también al salir del trabajo. Entre las cazuelicas que mejor funcionan están las de albóndigas, cerdo, alubias blancas, ensalada de pasta, paticas de cerdo rebozadas en salsa verde y ajoarriero. Pero si hay una lista de imprescindibles para la clientela, ella la tiene clara. “Lo que más gusta es el bacalao con piperrada, la oreja, los callos y el cordero al chilindrón”, destaca. Además, va cambiando la oferta cada semana para que siempre haya algo distinto.

Una de las franjas más potentes del día llega entre las 12 y las 12.30 horas, cuando empiezan a entrar muchos obreros a por el almuerzo. “Damos muchos almuerzos”, señala. Calcula que puede servir alrededor de 20 al día, una cifra importante para un local que lleva prácticamente en solitario. Comidas, sin embargo, no da. No por falta de ganas, sino porque no puede abarcar más. El bar permanece abierto de forma ininterrumpida desde las 10 de la mañana hasta las nueve de la noche.

Antes de hacerse con este local en 2010, ya había trabajado en otros bares. Esa experiencia previa le ayudó a dar el paso y a consolidar un modelo de negocio muy apoyado en la cocina del día a día. Asegura que la respuesta del barrio ha sido buena desde el principio y que la gente valora especialmente esa mezcla de cercanía, constancia y comida casera.

Lo llamativo de su trayectoria es que su vida profesional en Brasil iba por otro camino. En Curitiba, al sur del país, ejerció como enfermera durante 15 años. Cuando se instaló en España intentó convalidar el título, pero no pudo. Aquello la obligó a buscar una alternativa laboral. “Tenía que buscar un trabajo. Me fui por el lado de la hostelería. Hice cursillos y me gustó”, recuerda. Empezó como ayudante de cocina, después pasó a cocinera y terminó convirtiéndose en el alma del Zurich.

De Pamplona y de Navarra hay muchas cosas que le han hecho quedarse. Una de ellas, explica, es el clima. “Es bastante parecido al de Curitiba, un poco frío”, apunta. También habla con cariño de la gente y de la gastronomía. “Me encanta todo de Navarra, además de la comida. Me gustan las fiestas, pero no tengo mucho tiempo para disfrutarlas”, admite.

Tiempo libre, de hecho, tiene poco. Los fines de semana, cuando el bar está cerrado, aprovecha para ir al cine y para hacer compras relacionadas con el negocio. Aun así, se muestra satisfecha con el camino recorrido, aunque sin ocultar las dificultades. “Estoy contenta y da para vivir. No da para guardar mucho. Un salario y mantener las cuentas porque no es fácil”, reconoce.

También explica que lleva dos años cerrando el bar en San Fermín porque no le compensa abrir durante esas fechas. Antes llegó a contratar a cuatro personas, pero no le salía rentable. Además, prepara comida para llevar por encargo, especialmente para personas que viven solas. Según cuenta, son sobre todo clientes mayores quienes le piden platos para el fin de semana o para varios días.

La buena fama del local también aparece en las reseñas que dejan sus clientes. Una de ellas resume así la experiencia: “Comida casera y excelente, mejor que los de las estrellas Michelin. Variedad de pinchos. La chica que lo atiende muy amable y una excelente cocinera. Te hace comida para llevar”.

Otra opinión va todavía más allá y elogia tanto la comida como el trato: “Por increíble que parezca, no es un restaurante de 5 estrellas. Pero no tiene nada que envidiar a un 5 estrellas ni aún 1 Michelin, el Bar Zurich es elegante en trato, y exquisitos en comida. Una delicatessen de platos elaborados con elegancia, sabor y gusto. Un equipo de trabajo que hace elegante y confortable el trato con los visitantes, algo que es obligatorio de pasar y comprobar”.

Lo hace en Bacalaos Aldaz, el histórico puesto número 83 del mercado del Ensanche de Pamplona, un nombre que ha preferido mantener por pura lógica comercial y sentimental. “Por la clientela”, explica. Antes de ella, el negocio lo llevaron Jesús Aldaz y Mari Carmen Arrieta, que lo abrieron “hace un montón de años” y se jubilaron tarde. Desde entonces, Amaya ha seguido “poco a poco” con un puesto que conserva su personalidad y una clientela muy fiel.

Su historia con el pescado venía de mucho antes. Había trabajado durante años como pescatera enfrente del mercado, en Bados, y también en la pescadería San Martín y en Sesma. Más adelante dejó el trabajo por sus hijos y, con el tiempo, volvió al oficio. “Soy pescatera de toda la vida. Siempre me ha gustado”, afirma. En el bacalao encontró, además, una forma de seguir en el sector con un ritmo distinto. “Es más limpio y más cómodo que la pescadería. No es un producto perecedero, así que ya sabía dónde me metía”, señala.

En su puesto, el producto estrella del día a día es el bacalao desmigado para preparar ajoarriero, una de las elaboraciones más clásicas en muchas casas. También sale mucho el trozo para el pil-pil y, entre las piezas más especiales, destaca la bacalada, ese filete grande que suele pesar “mínimo de dos kilos y medio”. Es una de esas piezas que llaman la atención nada más verla sobre el mostrador.

La oferta no se queda ahí. En Bacalaos Aldaz vende grandes filetes para lomos, desmigados de diferentes tamaños, cogotes, colicas para patatas, kokotxas, alas sin hueso ni espinas y también productos desalados de gran calidad. Y todavía mantiene un servicio que muchos clientes agradecen especialmente: la posibilidad de acercarles el pedido a casa.

Amaya insiste en el origen del género como una de las claves del negocio. “Todo es de Islandia”, asegura. El producto lo compra a través de dos mayoristas, uno de Barcelona y otro del País Vasco, pero la procedencia del bacalao es siempre la misma. Ese detalle, que para ella no es menor, forma parte de la identidad de un puesto especializado que sigue apostando por la calidad y por el trato directo.

Sobre cómo van las cosas, no vende humo. “Vamos tirando. Estoy contenta, sí. Estoy en lo que me gusta”, resume. También deja claro que el negocio sigue dando para vivir. “Para un sueldo sí que da. Para coger gente no, pero para mí sola sí tranquilamente”. A eso suma un aspecto que valora mucho en su día a día: “El horario es muy cómodo”.

Cuando mira hacia adelante, lo hace con realismo. “Aún me queda un poco para jubilarme. Me quedan unos diez años más o menos”, comenta. Le gustaría cerrar su etapa laboral en el mismo sitio. “Espero jubilarme aquí. No me puedo quejar. Va bien y tampoco hay mucha competencia en bacalao”. De hecho, al hablar de rivales en Pamplona, lo resume de forma muy concreta: “Solo hay tres: Samper, Mainz y yo”.

La incógnita está en el relevo. Tiene dos hijos, de 23 y 20 años, pero no ve claro que el negocio pueda mantenerse para más de una persona. “La chica ha terminado dos carreras y está en oposiciones. El chico ha dejado de estudiar. Quisiera trabajar aquí, pero para dos…”, comenta, dejando ver que el puesto funciona bien, aunque con un tamaño muy ajustado.

Como ocurre en tantos negocios de alimentación, hay épocas del año que marcan la diferencia. Navidad, Semana Santa y San Fermín son sus campañas fuertes. “Se vende mucho más, aunque trabajas todo el año”, explica. Son días en los que el bacalao vuelve a ganar terreno en muchas cocinas y en los que el puesto vive un movimiento mucho mayor.

Junto al mostrador y al producto en crudo, Amaya también ha conseguido hacerse un hueco con una elaboración propia. “Tengo una receta especial que hago yo de ajoarriero que la gente la coge porque hay mucha tradición”, comenta. Además, vende sardina vieja, que sale especialmente bien en invierno, y también mucha piel de bacalao, muy buscada por la gelatina que tiene.

Esa receta casera de ajoarriero empieza con ingredientes muy concretos: bacalao desmigado y desalado, cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo o seco y salsa de tomate. El primer paso, explica, consiste en desalar el bacalao tres o cuatro veces, cambiando el agua y manteniéndolo siempre en el frigorífico. Después hay que dejarlo escurrir bien.

A continuación se trocean y se pochan el pimiento verde, la cebolla y el ajo. Amaya subraya un detalle importante en la preparación: esa base debe dejarse enfriar antes de seguir con el siguiente paso. Solo entonces se añade el bacalao sacado del frigorífico junto al pimiento rojo o seco.

La mezcla debe cocinarse a fuego medio, “en vitrocerámica al cinco”, y durante un máximo de 10 minutos, hasta que el bacalao quede blando. Después se incorpora la salsa de tomate y se deja que ligue un poco. A partir de ahí, la receta admite remates al gusto: patata partida y frita o unas gambas, según prefiera cada uno.

Zaldu se encuentra en la calle del Molino, en Oroz-Betelu, en un edificio que antiguamente albergó el molino harinero y eléctrico del pueblo. La rehabilitación del inmueble permitió recuperar un espacio con valor patrimonial y convertirlo en un restaurante con una imagen muy reconocible. En el local todavía se conservan elementos vinculados a aquella antigua actividad, algo que da personalidad al bar y al comedor.

Ese origen marca buena parte de su atractivo. No se trata de un restaurante convencional, sino de un espacio con piedra, amplitud y un entorno muy ligado al paisaje del valle. A eso se suma su cercanía al río Irati, un detalle que refuerza su carácter y que ayuda a explicar por qué muchas personas lo eligen no solo por la comida, sino también por el lugar en el que se encuentra. La terraza exterior, el ambiente familiar y la sensación de calma forman parte de su identidad.

Al frente del negocio están Sandra María Teles y Natiely Oliveira Teles, las dos hermanas brasileñas que han dado continuidad al proyecto hostelero en este pueblo navarro. Su trabajo ha sido destacado por haber consolidado una propuesta de restauración en un entorno rural, con una atención muy centrada en el trato cercano y en una oferta capaz de atraer tanto a vecinos como a visitantes.

La propuesta gastronómica de Zaldu combina cocina navarra con algunos guiños brasileños. En su carta conviven platos más informales con otros pensados para una comida más completa, y esa variedad es una de las claves del restaurante. Entre los primeros platos aparecen propuestas como las pochas con almejas, el revuelto de setas, los espárragos en vinagreta o varias ensaladas más completas, como la de aguacate o la de rulo de cabra.

Dentro de esa oferta, el plato que más destaca es el gorrín asado. Se ha convertido en una de las elaboraciones más reconocibles de la casa y en uno de los grandes reclamos del restaurante. Es, además, el plato que mejor identifica a Zaldu y el que más ayuda a situarlo dentro de esa cocina de producto y sabor contundente que sigue teniendo mucho tirón en Navarra.

Pero la carta no se queda ahí, aunque pueden variar en el menú según la época del año. Entre los segundos platos también sobresalen la txuleta de vaca, las chuletillas de cordero a la plancha, las carrilleras con salsa melosa, el rabo de toro, la lubina al horno y el ajoarriero, una receta muy ligada a la tradición navarra y que encaja perfectamente con el tipo de cocina que defiende el restaurante. Esa combinación de carne, pescado y recetas clásicas permite que Zaldu pueda atraer a públicos muy distintos sin perder personalidad.

A esa base de cocina navarra se suman también algunos platos que conectan con el origen de quienes lo regentan. En su propuesta de fin de semana aparecen elaboraciones como la feijoada o la picaña, que introducen un matiz diferente dentro del conjunto y refuerzan esa mezcla entre tradición local y herencia brasileña. Ese cruce de influencias hace que la carta tenga un punto diferencial sin romper con el estilo general del restaurante.

Los postres caseros completan esa imagen de cocina pensada para disfrutar sin prisas. La tarta de queso, el tiramisú o la mousse de maracuyá aparecen entre las elaboraciones dulces que más suelen gustar. Son detalles que ayudan a reforzar la idea de un restaurante que cuida tanto la experiencia como el producto y que apuesta por una cocina reconocible, generosa y apta para una comida larga de fin de semana.

La ubicación es otro de sus puntos fuertes. Zaldu está situado en una zona especialmente atractiva de Oroz-Betelu, muy cerca del agua y en un enclave apropiado para completar una escapada por el prepirineo navarro. El restaurante cuenta además con terraza exterior, aparcamiento y un formato que encaja tanto para una comida tranquila como para una parada después de una jornada de monte o de ruta por la zona.

Desde Pamplona, la visita permite plantear un plan gastronómico en uno de los entornos más agradables del norte de Navarra. En Zaldu coinciden varios ingredientes que suelen funcionar bien juntos: un edificio con historia, un paisaje reconocible y una especialidad como el gorrín asado que ha terminado por identificar al restaurante. En Oroz-Betelu, esa combinación ha hecho que este local se convierta en una referencia para quienes buscan comer bien en un entorno tranquilo.

Ese mostrador es el de Pescados Presen, uno de los puestos de toda la vida del mercado del Ensanche de Pamplona. El mercado cumplió ya 75 años y fue inaugurado el 4 de julio de 1948, aunque los primeros puestos no se colocaron hasta meses más tarde. Allí ha transcurrido prácticamente toda la trayectoria laboral de Fermín, que heredó un negocio con mucha historia y con un fuerte vínculo familiar.

La pescadería fue de su madre, Presen Suberviola Uzqueda, natural de Mendavia, que falleció en 2016 con 93 años. Su padre era de Yaben, en Basaburúa, y ya estaba vinculado al mercado cuando abrió sus puertas. “Calculo que llevaré unos 50 años y yo tengo 66. Estoy aquí desde los 18 años”, relata Fermín, que además llegó a presidir la asociación de comerciantes del mercado del Ensanche en 2007.

Después de tantas décadas, asegura que el puesto sigue siendo uno de los más veteranos del recinto. De hecho, cree que puede ser directamente la pescadería más antigua que queda abierta no solo dentro del mercado, sino también fuera de él. “Es de los puestos más antiguos. Se han ido jubilando y ya no queda nadie. Creo que será la pescadería más antigua del mercado y del resto también. Llevo toda la vida aquí. Nos hemos acostumbrado y disfrutamos”, comenta.

Ese recorrido, sin embargo, no tendrá relevo en casa. Fermín lo cuenta sin dramatismos, pero con la certeza de que los tiempos han cambiado. “Tengo dos chicas, Eugenia y Sara, de 27 y 23 años. Una trabaja en una oficina y la otra en Chile en un máster. La madre, Inés, no me dice nada porque sabe que no lo voy a dejar”, señala entre risas. Y acto seguido deja claro que no habrá tercera generación al frente del negocio: “No, esto ya no lo quiere nadie. La gente joven no quiere saber nada”.

La jubilación aparece ya en el horizonte, aunque todavía sin fecha fija. Fermín reconoce que está en ese momento en el que el final se ve cerca, pero aún no termina de ponerle día en el calendario. “Estoy al límite de la jubilación. Ya queda poco. Aún me queda un año o más. Depende de las circunstancias que vayan surgiendo. No tengo ni idea”, admite.

Buena parte de esa falta de relevo se explica por las condiciones de un trabajo que exige mucho sacrificio. El suyo empieza de noche, cuando buena parte de la ciudad duerme, y termina entrada la tarde. “Da para vivir, pero la gente no quiere porque son muchas horas. Empiezas a las 4 de la mañana y acabas a las 3 de la tarde. Son 12 o 13 horas todos los días”, explica. Él mismo baja a comprar el género o se desplaza a San Sebastián para recoger pescado.

El negocio, cuenta, sigue saliendo adelante, aunque ya no se parece al de antes. Fermín ha visto cómo ha cambiado la manera de comprar y también cómo el precio del producto ha ido cerrando el paso a muchas ventas. “El negocio va tirando. No es como antes. Antes había mucho pescado y ahora hay poco y con el pescado caro se vende menos. Tiene que haber pescado barato para que se venda”, sostiene.

También el equipo se ha ido reduciendo con los años. Hubo una época en la que en la pescadería llegaron a trabajar siete u ocho personas. Ahora solo quedan dos. Junto a él está Ladys, la empleada que le acompaña en el día a día. “Hemos llegado a estar siete u ocho personas y ahora solo dos. No tiene nada que ver con lo de ahora. La forma de comprar de la gente ha cambiado todo en pocos años”, explica.

A pesar del desgaste, Fermín no habla desde la queja continua, sino desde la costumbre y el apego a un oficio que le sigue gustando. “Vamos aguantando. Estamos contentos, es lo que nos toca”, resume. Y cuando mira al mostrador, sigue viendo lo que siempre ha visto: un negocio marcado por las temporadas y por el pulso de la clientela. “Yo estoy contento porque me gusta. Me ha gustado siempre. Lo que más vende va por temporadas. Hasta hace poco el calamar, luego la anchoa en primavera y en verano el bonito y el atún”, cuenta.

Ubicada en la calle Ballariain 50, en el Polígono de Ansoáin, esta nueva superficie no es solo una tienda de deportes; es un espacio diseñado para ofrecer descuentos permanentes en un catálogo que incluye desde material técnico para las cumbres del Pirineo hasta la moda urbana más actual.

La expectación por la apertura, que tendrá lugar a las 10:00 horas, es máxima debido a los potentes incentivos que la cadena ha preparado para celebrar su llegada a la capital navarra. La marca ha decidido premiar la fidelidad de los clientes de una forma espectacular: el primer cliente en efectuar una compra recibirá un cheque de 300 euros de regalo.

Pero los premios no terminan ahí. Durante toda la jornada inaugural, que se extenderá de forma ininterrumpida hasta las 20:00 horas, el establecimiento se convertirá en una fiesta del ahorro con dos sorteos de 150 euros entre los asistentes, un gran sorteo final de 300 euros, un 30% de descuento en toda la nueva colección, solo durante el día de la apertura y regalos y sorpresas constantes para quienes se acerquen a conocer las instalaciones.

Lo que realmente posiciona a Maspormenos como un nuevo "templo" del ahorro es su capacidad para concentrar a los gigantes del sector bajo un mismo techo con precios de outlet durante todo el año. El nuevo espacio contará con equipamiento técnico de firmas líderes como The North Face, Salomon, La Sportiva, Ternua, TrangoWorld o Merrell.

Para quienes buscan un estilo más casual, la oferta se completa con marcas de primer nivel como Nike, Adidas, Puma, Asics, New Balance y Under Armour, además de una cuidada selección de moda urbana con sellos como Vans, Pepe o Helly Hansen.

Con esta apertura, el Polígono de Ansoáin se consolida como un punto de atracción comercial estratégica en la Comarca de Pamplona, ofreciendo una alternativa real para las familias y deportistas que ya no tendrán que esperar a las rebajas para encontrar los mejores precios.

El negocio está en el número 27 de la calle Esquíroz. Primero lo abrió Ignacio Javier Reta Marco y ahora lo mantiene su hija, Nerea Reta Monge, segunda generación de una librería familiar que ha visto cambiar el barrio, los hábitos de compra y también la forma de leer.

“Nos gustan los libros y nos gusta nuestro barrio”, resume Nerea. En esa frase cabe buena parte del espíritu de un comercio que ha resistido a la competencia de las grandes superficies, al cambio de costumbres y a la presión constante que soporta el pequeño comercio.

La historia de Nerea también está ligada al mostrador. Lleva más de dos décadas dentro del negocio familiar, “camino de los 23 años”, y conoce bien lo que supone sostener una librería de barrio en pleno 2026. Sobre una posible tercera generación, por ahora no lo da por hecho. En la familia también está su hermano Iñigo, psicólogo y psicopedagogo.

Lo que más disfruta sigue siendo lo esencial del oficio. A Nerea le gusta que los clientes entren con calma, pregunten, duden y se dejen orientar. La parte que más valora es precisamente esa: recomendar lecturas, hablar de libros y ayudar a encontrar un título que encaje con cada persona.

La Librería Nerea no quiere ser solo un local de venta. También ha ido abriéndose, dentro de sus posibilidades, a pequeñas presentaciones y a ese papel de espacio cultural de proximidad que todavía conservan algunos comercios de barrio.

Pero detrás de esa imagen amable hay también una rutina exigente. Nerea admite que el paso de los años cambia la forma de vivir el trabajo. La vocación sigue ahí, pero el día a día pesa. Y cuando piensa en la parte más dura del oficio, lo tiene claro: las muchas horas de trabajo y el poco descanso.

Su margen para desconectar es pequeño. Los domingos y un par de semanas en verano concentran casi todo el respiro de un negocio que obliga a estar pendiente de lo que entra, lo que se vende y lo que hay que pedir. Aunque cuenta con apoyo por las mañanas y los sábados, la responsabilidad sigue siendo constante.

En esa lucha por sostener la librería apareció hace años una decisión que resultó importante. Su padre optó por incorporar la lotería cuando empezaron a crecer las grandes superficies y el comercio tradicional comenzó a perder terreno en la venta de libros y papelería.

Ese complemento no ha cambiado la identidad del negocio, pero sí le ha dado un pequeño colchón económico. Nerea explica que les asegura unos ingresos modestos, aunque fijos, algo especialmente útil en meses más flojos como noviembre, febrero y marzo. A eso se suma la papelería escolar, centrada sobre todo en el material de colegios e institutos.

La gran pregunta sigue siendo si hoy se puede vivir de una librería. Nerea responde con realismo. Cree que para personas de su generación, muy marcadas por la vocación y acostumbradas a no mirar tanto el reloj, sí ha sido posible. Para generaciones que valoran más el tiempo libre, lo ve bastante más difícil.

Además, el trabajo no termina cuando baja la persiana. Nerea sigue leyendo por la noche porque entiende que esa es una parte imprescindible de su labor. Si no lee, no puede recomendar. Y precisamente ahí está una de las claves que explican la fidelidad de muchos de sus clientes: saben que detrás del consejo hay criterio, horas de lectura y un conocimiento directo del fondo.

En el trato diario percibe de todo. Cree que muchos clientes llegan con cierto descontento general, pero al mismo tiempo observa una fidelidad que considera muy valiosa. Para ella, esa constancia demuestra que existe confianza en el trabajo que hacen desde hace años.

En el mostrador conviven lectores muy distintos. Algunos buscan literatura más comercial y fácil de leer. Otros piden títulos más exigentes o de mayor calidad literaria. La apuesta de la librería pasa por mantener una selección equilibrada, capaz de responder a los dos perfiles.

La historia del negocio guarda además una anécdota muy recordada. En diciembre de 1999, Ignacio Reta selló un boleto de la Bonoloto que resultó premiado con 225 millones de las antiguas pesetas. Aquel boleto, que costó 4.200 pesetas, tuvo cinco aciertos más el complementario y dejó una de esas escenas que permanecen durante años en la memoria de un comercio de barrio.

Casi medio siglo después de su apertura, la Librería Nerea sigue defendiendo en Pamplona una forma de trabajar que parece ir a contracorriente. Más lenta, más cercana y muy apoyada en la conversación. En una ciudad donde casi todo empuja a correr, ese sigue siendo su rasgo más distintivo.

La nueva tienda dispondrá de 710 metros cuadrados de sala de ventas y ofrecerá parking gratis para clientes, además de puntos de recarga para vehículos eléctricos. El objetivo de la cadena pasa por acercar a los vecinos de la zona su modelo comercial, centrado en el producto fresco, la amplitud del surtido y la atención al cliente.

El supermercado contará con pescadería con cocedero, charcutería y carnicería con asador de carne, además de un mostrador de fruta y verdura de libre servicio con máquina de zumo y lineal de frutos rojos. A eso se sumará una oferta de platos cocinados a baja temperatura y de elaboraciones listas para consumir, como arroces, ensaladillas, chipirones, menestra o croquetas.

La propuesta comercial se completará con horno de pan, zona de congelado, bodega, alimentación saludable, parafarmacia y perfumería, hasta superar las 8.500 referencias. BM también prestará servicio a domicilio y mantendrá para Pamplona su tienda online como complemento al servicio presencial.

Uno de los ejes del nuevo establecimiento será el surtido navarro. En fruta llegará producto de la huerta de Mikel Alfonso Esquiroz, de Caparroso; en verduras, de Aurelio; y en legumbres, de Beola. En la sección de charcutería habrá patés de Etxenike, de Burguete, y de Katealde, de Altsasu.

La oferta local también incluirá quesos navarros de Kamiku, de Legasa; Aldaia, de Lezaun; Urrizaga, de Abarzuza; y Etxelekua, de Urdax, además de embutidos de Larrasoaña y Arizaleta, y agua procedente de Belascoáin. En pescadería, el género llegará desde las principales lonjas del Cantábrico, entre ellas Santoña, Santander, Bermeo, Ondarroa, Pasajes y Hondarribia.

El horario de apertura será de lunes a sábado, de 9.00 a 21.00 horas. Además, para dar a conocer el nuevo establecimiento, BM entregará un regalo a los clientes que realicen compras durante los días 15, 16, 17 y 18 de abril.

La inauguración está prevista para las 9.15 horas y contará con la presencia del director del Servicio de Ordenación y Fomento del Comercio del Gobierno de Navarra, Alejandro Alonso, y del jefe de sección de Ordenación del Comercio y la Artesanía y Ayudas Económicas, Juan Carlos Vicuña. También acudirán el director general de Operaciones de Uvesco, Miguel Ángel Carrero, y el director de Ventas de BM Supermercados, Borja Laborería.

Su nueva peluquería, Salón Jesús Ballester, se encuentra en la calle Rinaldi 15, bajo, en pleno barrio de Iturrama, muy cerca de otros establecimientos conocidos de la zona como la cafetería El Ambigú o el bar Irish, en la calle Serafín Olave. El local había cerrado el pasado 27 de diciembre por la jubilación de Jesús Goñi Aguirre, que llevaba 10 años y medio trabajando allí y se despidió de sus clientas con un cátering.

Para Jesús Ballester, la apertura de este local supone mucho más que un simple cambio de etapa. Es, en realidad, el salto que llevaba tiempo rondándole la cabeza después de una larga trayectoria en el sector. “Llevo en este sector unos 23 años trabajando de peluquero. He tocado varios palos, como la formación y otro tipo de cosas, como trabajar en salón, y después de tantos años he decidido que me tocaba. He comprobado que hay mucha gente que me valora, que me sigue y me apoya, y eso me ha empujado a hacer algo por mí mismo con mi nombre”, relata.

Aunque acumula una amplia experiencia profesional, este proyecto es el primero que levanta por su cuenta. Antes había trabajado siempre para otras personas: 20 años en una peluquería y los dos últimos años en otra. Fue ahí donde terminó de convencerse de que había llegado el momento de intentarlo en solitario. “Es mi primer negocio. He trabajado para otras personas, 20 años en una peluquería y los dos últimos años en otra, y ahí decidí que quería lanzarme y hacerlo por mí mismo. Ha surgido esta oportunidad”, explica.

La llegada a este local no fue fruto de una búsqueda larga ni de un plan cerrado desde hacía meses. En su caso, la ocasión apareció de forma casi casual y muy cerca de casa. Fue su mujer, que trabaja por esa zona, quien vio el cartel del traspaso al aparcar justo enfrente del establecimiento. A partir de ahí, todo fue encajando. “Fue mi mujer, que trabaja por aquí cerca. Aparcó aquí en frente y vio el cartel de que se traspasaba. Ella misma habló con Jesús y luego yo me puse en contacto con él. Congeniamos muy bien. Fueron muy buenos términos de acuerdo. Fue todo rodado y muy bien. Me gustó el sitio y me pareció una buena oportunidad”, cuenta.

Antes de abrir la persiana, Jesús Ballester ha dedicado varias semanas a transformar el interior del local. Quería que el espacio tuviera su sello personal y que el cambio se notara desde el primer vistazo. La reforma, según reconoce, ha sido más profunda de lo que pensó en un principio. “Hemos cambiado bastante. Al final estaba hecho a su gusto después de 10 años. A mí me apetecía cambiar, ya que hacía algo nuevo en mi primer negocio. Hemos cambiado el suelo y todo. Empezamos poco a poco y al final hemos cambiado todo. Se ha alargado en el tiempo más de lo que yo hubiera querido, pero ha merecido la pena. Estoy muy contento con el resultado”, asegura.

El estreno, además, no ha podido ir mejor. Durante la entrevista, el teléfono suena una y otra vez con clientes que buscan una cita. Lejos de la incertidumbre habitual de muchos comienzos, Ballester habla de unos primeros días de mucha actividad y de una respuesta que le ha sorprendido gratamente. “Estoy muy agradecido porque desde primera hora estoy trabajando muy bien. La primera semana la agenda la tengo completa y la siguiente también hay muchas citas”, afirma.

Ese movimiento constante le está sirviendo para confirmar algo que intuía desde hace tiempo: que contaba con una clientela fiel y con personas dispuestas a seguirle en esta nueva aventura. “Ahora estoy comprobando que hay mucha gente que está contenta con mi trabajo. He abierto desde la mañana y estoy sin parar”, señala.

El horario del nuevo salón es de 9.30 a 18 horas los martes y miércoles, de 9.30 a 19.30 horas los jueves y viernes, y los sábados por la mañana. La peluquería funciona como un espacio mixto, para hombre y mujer, y combina tanto a personas que ya acudían al anterior peluquero como a clientas que conocían a Ballester de su trayectoria anterior.

De hecho, algunas llegan desde distintos puntos de la comarca. Él mismo menciona clientas que se desplazan desde la Rochapea, Zizur y otros lugares, en una muestra clara de que el boca a boca sigue siendo uno de los grandes motores del oficio. “Las clientas me dicen que están contentas. Hay muchas que ya eran clientas del anterior peluquero y yo encantado. De las que yo conocía vienen de Rochapea, Zizur, etcétera… el boca a boca funciona”, comenta.

Ballester añade que la mayoría de su clientela son “señoras o señoritas” y destaca un rasgo que, a su juicio, marca mucho este trabajo: la confianza. Cuando una clienta encuentra a un profesional con el que se siente cómoda, suele repetir.

En su nuevo negocio ofrece cortes, peinados, peinados de boda, recogidos, trabajos para fiestas, color, cambios de color y técnicas actuales con mechas. “Trabajo todos los puntos. Cortes, peinados, peinados de boda, recogidos, de fiesta, color, cambios de color con técnicas de ahora con mechas, etcétera. Me gusta mucho el tema del color. Moderno, como lo que me pidan, si quieren algo más clásico”, subraya.

Ubicado en la avenida de Conde Oliveto, en la esquina con la calle Tudela, en pleno Segundo Ensanche, el local se encuentra en una de las zonas más transitadas y comerciales de la ciudad.

Está, además, a escasos metros de la centenaria pastelería Manterola, de El Corte Inglés y de la antigua estación de autobuses, muy cerca también del casco viejo de la capital navarra.

La reforma del bar Bel-Din ha corrido a cargo de la empresa pamplonesa Zonaquatro Diseño Interior, que se ha encargado de dar un nuevo aire a un negocio con una larga trayectoria en este punto de la ciudad. La intervención ha servido para actualizar la imagen del bar sin tocar aquello que le ha permitido seguir siendo una referencia para muchos clientes de paso y también para quienes lo frecuentan casi a diario.

Al frente del negocio continúa Jesús Izquierdo Pascual, un hostelero vinculado a la hostelería desde que cumplió la mayoría de edad. Nació en Sevilla, aunque se trasladó a Pamplona con su familia cuando tenía 7 años. Tras pasar la mayor parte de su vida trabajando por cuenta ajena, decidió dar el paso y abrir su propio establecimiento.

Ahora, después de 13 años al frente del bar, reconoce que el cambio era necesario. “Es una nueva ilusión. Cambio de imagen. Todo ha quedado mucho mejor y más bonito”, afirma. El propietario admite que apenas había hecho cambios desde que se hizo con el local y que el paso del tiempo ya se notaba. “Soy nacido en Sevilla pero me considero de Pamplona. Hacía falta un cambio de imagen. Lo cogí hace 13 años y le hice muy poca cosa y todo va envejeciendo. Hay que renovarse o morir. Estoy muy contento de cómo ha quedado”, relata.

Pese a la reforma, Jesús deja claro que no se trataba de romper con lo que ya funcionaba. “Siempre hay alguna cosita nueva pero hay que mantener lo que funciona con la gente fiel, con la gente que viene de paso e intentar captar clientes”, explica. Esa es, precisamente, la idea con la que afronta esta nueva etapa en un bar que vive mucho del movimiento constante de una zona llena de oficinas, comercios y gestiones.

La identidad del Bel-Din sigue estando muy ligada a su barra. “Nos caracterizamos por la barra con todo tipo de montaditos, tortillas, fritos y bocatas. Las tortillas de patatas nunca faltan, siempre bien presentadas. Espectaculares”, destaca. Esa oferta sigue siendo el gran reclamo de un local que ha hecho de los pinchos rápidos, del desayuno temprano y del almuerzo informal una de sus señas más reconocibles.

El establecimiento no ofrece comidas y concentra toda su actividad en ese formato de barra. “Todo lo que quieras pedir hay. No damos comidas, solo barra”, precisa Jesús. El horario también explica buena parte de su tirón: abre a las 7,15 horas de la mañana y baja la persiana a las 21,30 horas de la noche. En el día a día trabajan el propio Jesús y tres empleados más.

Por el bar pasa una clientela muy variada. Lo frecuentan trabajadores de oficinas y comercios de alrededor, personas que se acercan a la zona para hacer compras o trámites y vecinos del entorno. Su responsable apunta que, en buena medida, se trata de un bar de paso, algo lógico por su ubicación en una esquina muy visible, justo frente al paso de peatones que conduce a la Tesorería General de la Seguridad Social.

A sus 54 años, Jesús afronta esta reapertura con energía y con ganas de seguir empujando el negocio. “Tengo 54 años y aún me queda mucho por trabajar todavía, pero relevo ya sé que no voy a tener. De la familia no. Y de fuera de la familia ya no se sabe, pero al final siempre se encuentra algo con gente que quiera trabajar. Yo estoy contento. Por supuesto. Hay que seguir para adelante con buena cara y a captar más clientes como se pueda”, sostiene.

El local se encuentra en la calle Tafalla 6, en pleno segundo Ensanche de la capital de Navarra, muy cerca del mercado del mismo nombre y también del bar Ksual, conocido en la zona por su llamativo bocadillo de ocho huevos. En ese entorno tan concurrido del barrio, el regreso del bar Milán devuelve a la calle uno de sus rótulos más reconocibles.

La reapertura tuvo lugar el 24 de marzo de la mano de una familia asiática, que ha apostado por una propuesta amplia en la que manda el picoteo. En la carta aparecen patatas bravas, rabas, nachos, jamón ibérico con pan tumaca, zamburiñas y huevos rotos, una oferta pensada para compartir y para mantener ese aire de bar de siempre con una cocina variada.

La oferta se completa con cuatro tipos de ensaladas: con queso de cabra, mixta, de ventresca y con chipirones y gambas a la plancha. Tampoco faltan los tallarines ni las hamburguesas de potro y de chuletón, en una carta que mezcla raciones, platos más contundentes y opciones rápidas.

Uno de los apartados más amplios es el de los bocadillos, cuyos precios no superan los nueve euros. A eso se añaden platos combinados de cachopo de ternera, entrecot de ternera, sepia, ajoarriero, costillas de cordero, solomillo de cerdo, jamón, alitas y filete de ternera. En los postres, el nuevo Bar Milán ofrece tarta de queso y tiramisú.

La propuesta de bebidas también reserva espacio para los vinos. Entre los blancos espumosos figuran Ederra Verdejo y Castillo de Monjardín; entre los rosados aparece Inurrieta; y entre los tintos se incluyen Inurrieta, Marco Real, Pago de Cirsus y Ribera del Duero.

Más allá de la nueva etapa, la reapertura tiene un valor añadido: el establecimiento recupera el nombre original con el que abrió en 1971 en esa misma ubicación. No se trata solo de un cambio de rótulo, sino del regreso de una marca muy ligada a la historia hostelera del barrio y a varias generaciones de clientes del segundo Ensanche.

Uno de sus dueños más conocidos fue Jesús Poyo Moreno, que tomó las riendas del negocio en 1989, amplió el local y lo mantuvo durante casi 30 años. En aquella etapa, el bar se hizo especialmente popular por sus fritos de mejillón, jamón y queso, croqueta y pimiento, elaboraciones que ayudaron a convertir al Milán en un clásico de la zona.

Después, en septiembre de 2018, el relevo pasó a manos de Mikel Goroskieta y su pareja Elizangela, que imprimieron su propio sello al negocio con fritos caseros, hamburguesas y pollos picantones asados.

Más tarde, el local volvió a abrir en septiembre de 2022 con el nombre de El Rincón del Pana, impulsado por las jóvenes emprendedoras venezolanas Stephanie Rodríguez Montiel y Grecia Pérez Gómez. Su propuesta se basaba en una fusión de cocina española y venezolana, con platos elaborados al momento y un ambiente cercano.

Aquel proyecto buscó reunir lo mejor de ambas culturas gastronómicas, pero terminó cerrando tres años después, en 2025. Ahora, el local vuelve a presentarse ante Pamplona con el nombre de Bar Milán, el mismo con el que comenzó su historia en la calle Tafalla y con el que se ganó un hueco en la vida del barrio.

Ese primer aniversario lo celebra al frente de la cafetería Ongi Izan, en plena calle Mayor 52 de Pamplona, en el Casco Viejo. Desde fuera, el local ya llama la atención por una decoración colorista y muy vistosa. Pero lo que de verdad sorprende está dentro: las motos comparten espacio con mesas y sillas como si fueran parte del mobiliario. Hay diez motos expuestas, de distintos tamaños, épocas y estilos, colocadas entre los clientes que desayunan, charlan o simplemente entran a curiosear.

Edorta no llegó a esta idea por casualidad. Empezó a restaurar motos desde los 12 años, casi sin darse cuenta de que estaba construyendo una vida alrededor de esa afición. “Habré restaurado más de 170 motos en toda mi vida. Tenía una pequeña colección y me decidí a exponerla en la cafetería”, explica. Lo que para él era una colección personal se ha convertido en el sello del negocio: un café con aroma a museo… pero con barra y conversación.

La ubicación también juega su papel. La calle Mayor es paso continuo de gente y, además, parte del recorrido del Camino de Santiago, así que el público es de lo más variado. Edorta lo nota cada día detrás de la barra. “La gente que entra está muy contenta. No solo navarros. Viene gente americana, inglesa, francesa, alemana… estoy muy contento”, relata. Y apunta a lo evidente: la fachada, con sus colores y sus motos, engancha. “Todo el mundo ve la fachada tan vistosa… y es un enganche para que entren. Ver tanta moto les causa sensación”, añade.

Dentro, el local es amplio, pero él ha hecho una elección clara. “Prefiero poner motos en lugar de mesas”, comenta. En Ongi Izan caben 40 comensales sentados y, al mismo tiempo, conviven con esas 10 motos expuestas. “Juego con las dos cosas para que no haya masificación”, explica. Y no se corta al describir lo que ha montado: “Creo que no hay un sitio así en todo el mundo”. A muchos visitantes, sobre todo a los que llegan de fuera, les deja con la boca abierta. “A muchos estadounidenses les ha chocado mucho, alucinan del local y se hacen fotos conmigo. Les gusta”, cuenta.

El ambiente, además, no se queda en mirar. La cafetería ha terminado siendo un punto de encuentro para hablar de motores, recuerdos y restauraciones. “No me molesta que entren y no tomen nada para hablar de motos. Soy motero y nos une la moto”, defiende. Algunos incluso preguntan si hay que pagar por entrar. “Como es casi como un museo hay quien pregunta si hay que pagar por verlo y les digo que no”, explica.

Entre café y café han pasado cosas que él no esperaba cuando levantó la persiana. “He vendido varias motos estando aquí y hago el trueque”, señala. También asesora a quienes guardan en la bajera la moto de su juventud, parada desde hace años. “Les doy ideas de restauración a gente mayor que tiene las motos paradas en sus bajeras. Les explico cómo hay que soltar el motor y el engrase y siempre están con preguntas”, dice. Y, en más de una ocasión, esa confianza ha terminado en regalo. “Estando aquí me han regalado varias motos… ellos ilusionados porque yo les voy a dar vida y así no la tiran”, cuenta.

Edorta lleva la cafetería solo, por elección y por carácter del proyecto. “Estoy solo en la cafetería con mis motos porque a la gente le gusta que esté yo para hablar de motos”, explica. Su familia, asegura, conoce esa pasión desde siempre. “La familia conoce que mi pasión y locura son las motos desde niño”, afirma, agradecido por el apoyo para llegar hasta aquí. Tiene dos hijos, Ohian y Aimar, de 20 y 19 años, que se dejan ver por el local para desayunar, aunque a ellos las dos ruedas no les tiran. “Vienen por aquí a desayunar pero no les gustan las motos”, comenta.

La cafetería Ongi Izan abre de lunes a sábado, de 7.00 a 14.00 horas y de 17.00 a 20.00 horas. El domingo se lo reserva para lo suyo. “El domingo es mi día festivo. Cojo la moto y hago ruta para cargar las pilas. Tengo que andar en moto sí o sí”, cuenta. A veces sale en grupo y otras prefiere ir solo. “El motero tiene un espíritu solitario, pero también te gusta ir con gente y nunca estás solo. Nos saludamos, hablamos y el motero siempre está acompañado”, concluye Edorta.

El nuevo establecimiento es Han’s BBQ House, que ha abierto este jueves 2 de abril en la calle Estella, número 8, en el segundo Ensanche de Pamplona, a un paso de El Corte Inglés. El local se encuentra junto al bar restaurante Rodas y a la tienda de ropa Cuadrado, que recientemente ha ampliado y modernizado su interior.

Con esta apertura, la capital navarra suma un nuevo punto de comida coreana a una oferta que hasta ahora ya estaba presente en Jingu BBQ, en la calle del Monte Monjardín, y en Hansik Mama Pamplona, en la avenida de Sancho el Fuerte.

Detrás del negocio están Han, de 39 años, y su sobrino Carlos, de 25, ambos de origen asiático. Llevan 10 años en Pamplona, donde también gestionan otros negocios de hostelería, y han puesto en marcha este nuevo proyecto con un equipo formado por 13 personas.

Carlos cuenta que uno de los grandes atractivos del local está en su montaje. “La jefa tiene 39 años y yo soy su sobrino. Está de moda estos años este tipo de bufé. Tenemos 23 mesas que son fijas con una parrilla en el centro de la mesa para calentar los platos. Lo que más gusta es la carne de ternera japonesa. Puedes comer todo lo que quieras o lo que puedas”, explica.

Esa es precisamente una de las claves del negocio: un bufé libre con parrilla integrada en cada mesa y precios que arrancan por debajo de los 20 euros. El menú almuerzo, de lunes a viernes al mediodía en días no festivos, cuesta 19,90 euros. La cena en esos mismos días se sitúa en 24,90 euros.

A partir del viernes por la noche y durante el fin de semana, así como en festivos y vísperas, el precio pasa a ser de 29,90 euros. Las bebidas y los postres no están incluidos, aunque cada persona debe pedir de forma obligatoria una consumición. En el caso de los niños, el menú es gratis para los menores de tres años, hasta 1,35 metros de altura. De lunes a viernes al mediodía pagan 11,90 euros y el fin de semana, 15,90 euros.

El restaurante ocupa un espacio de 700 metros cuadrados repartidos en dos plantas y ha abierto después de meses de obras y una larga espera en un local que anteriormente había ocupado una entidad bancaria. El espacio combina mesas amplias para grupos con otras pensadas para parejas o reuniones más reducidas.

La propuesta gastronómica gira en torno a carnes marinadas al estilo coreano, preparadas para hacerse en la propia mesa. Entre los platos que más destacan figuran el entrecot madurado, el carpaccio de picaña, el angus con trufa, la costilla marinado con yogurt y el entrecot de lomo alto, presentados como algunas de las opciones estrella del local.

Más allá de la carta, Han’s BBQ House también ha cuidado la puesta en escena. El establecimiento presenta una estética coreana muy marcada, con un interior luminoso, contemporáneo y con protagonismo para los elementos de color y el neón, en una imagen pensada para llamar la atención desde que se cruza la puerta.

La barbacoa coreana se ha convertido en los últimos años en una forma distinta de salir a comer. El comensal cocina en la propia mesa distintos cortes de carne, aunque también suele encontrar verduras o mariscos, y va combinando cada bocado con salsas y acompañamientos. Una de las señas de identidad de este formato está en ese juego de mezclas, en envolver la carne en hojas, añadir condimentos y alargar la comida en un ambiente más relajado y compartido.

Ese modelo ha ido ganando terreno en España impulsado por el auge de la cocina asiática y por el atractivo de una experiencia más interactiva. En ese contexto, la llegada de Han’s BBQ House confirma que esta tendencia también sigue haciendo hueco en Pamplona, ahora con un nuevo bufé libre coreano en una de las zonas más transitadas del centro.

Ese tirón diario se nota en Bar Bodegas Aralar, un establecimiento muy conocido del Segundo Ensanche de Pamplona, donde los almuerzos, los pinchos y las cazuelicas siguen marcando el ritmo de la mañana. Allí no solo paran trabajadores de la zona. También entran estudiantes de los colegios cercanos y muchos clientes fieles que saben lo que van a encontrar: una barra bien surtida y una cocina que sigue apostando por los sabores de toda la vida.

Rafa lo resume sin rodeos: “Estoy muy contento con la comida de la abuela. Ya no hay bares así en Pamplona”. Y esa forma de cocinar se deja ver desde primera hora. Él mismo explica cómo arranca la jornada: “Llego a las 7 de la mañana con las tortillas y los bocatas y luego lo demás”. Habitualmente trabaja solo en cocina, aunque durante las fechas más fuertes el equipo se refuerza. “Estoy yo solo en la cocina, pero en San Fermín estamos dos o tres”, señala.

Las cifras de fiestas explican bien el volumen de trabajo que maneja el local. El pasado 6 de julio llegaron a servir casi 200 almuerzos y alrededor de 100 comidas. El resto de días de San Fermín, la cifra se mueve entre 70 y 80 servicios, salvo el domingo, cuando cierran por ser festivo. Además, parte de esa cocina sale también fuera del bar. “También hay gente que se lleva la comida a su casa”, comenta Rafa.

La oferta del local va mucho más allá del almuerzo rápido. En la cocina siguen saliendo a diario platos como callos, albóndigas, morros, orejas, manitas o ajoarriero, además de bocadillos, pinchos de tortilla y cazuelicas de todo tipo. Es una fórmula sencilla, pero muy reconocible, que ha mantenido al bar como uno de los clásicos de la ciudad.

Esa misma línea se refleja en el menú del día, que cuesta 16 euros, mientras que el menú de fin de semana sube a 19,90 euros. De lunes a viernes, se puede elegir entre seis primeros platos: ensalada mixta, ensaladilla rusa, menestra de verduras, gazpacho, pochas a la navarra y macarrones con tomate, chistorra y jamón.

En los segundos platos, el menú mantiene el carácter de la casa. Los clientes pueden escoger entre ajoarriero, filete de ternera con pimiento verde, escalope de ternera con patatas fritas, patas de cerdo en salsa verde, albóndigas en su salsa, San Jacobo casero con jamón serrano y callos y morros. Una carta pensada para quien busca comer contundente, sin artificios y con sabor reconocible.

Desde la barra, una de las trabajadoras, Mirian, confirma que esa cocina sigue funcionando igual de bien. “Seguimos trabajando muy bien con los almuerzos, con las comidas. Súper contentos y con el cocinero Rafael de toda la vida, que lleva 27 años trabajando con nosotros”, explica.

Según relata, muchos clientes siguen entrando precisamente por esa continuidad en la cocina. “Con las mismas comidas de toda la vida, con sus callos, con sus manitas, los morros, las orejas, todos vienen a por la comida del Rafi y mucho trabajo. Tapitas y tortillas para los estudiantes de los colegios que tenemos muy cerca. Todo el mundo está contento”, asegura.

El bar abre todos los días a las 7 de la mañana y los sábados a las 8, con cierre a las 10 de la noche. De cara a las próximas fiestas, además, ya tienen casi cerrados los almuerzos de San Fermín. “Ya los tenemos casi completados. Doblamos mesa en todos los almuerzos a las 9 y a las 11 horas para el 6 de julio. El año pasado dimos un montón”, apunta Mirian.

Aunque la cocina y buena parte del equipo se han mantenido, el negocio sí vivió un cambio importante hace casi un año. A comienzos de octubre de 2024 se jubilaron los anteriores propietarios, Francisco Javier Cordeu Arbonies y su esposa, María Lourdes Elía. Tras ese relevo, el bar pasó a estar gestionado por el aragonés Javier Sebastián Monteagudo, de 45 años, y su mujer, la salmantina Noelia Vega García, de 36.

Pese al traspaso, en Bodegas Aralar se ha conservado la misma manera de trabajar y la mayoría de los empleados anteriores han seguido en el local. Ese equilibrio entre relevo en la gestión y continuidad en la cocina explica que el bar siga funcionando con la misma receta que le ha dado fama: platos caseros, almuerzos potentes y el sello de Rafa Pinillos al frente de los fogones.

El Infiernito Guitar Shop está en la calle Nueva 85, muy cerca de la plaza de San Francisco y de varios negocios de la zona, como la ya desaparecida y centenaria droguería López. En ese rincón, el pamplonés Chus Maraví Artieda, de 48 años, lleva al frente desde 2007. “Este año cumplimos ya 18 años en la tienda. Contentos. Llevar casi 20 años en un comercio local es importante. Aún tenemos años por delante”, afirma.

En el día a día no está solo. Cuenta con la ayuda de Ricardo Luri, que se encarga de ajustar y reparar guitarras en el taller que tienen al fondo. La fórmula es clara: venta y arreglo en el mismo sitio, con un catálogo que va desde guitarras eléctricas, acústicas y clásicas hasta bajos, pedales, cables y accesorios.

Aunque no son los únicos que viven del sector, sí se consideran de los pocos que quedan. Chus repasa el mapa musical de la ciudad: “Lo que era Musical Tomás, que ahora tiene otro nombre, otra tienda en Mendillorri y creo que otra en Mutilva”. Y reconoce el cambio de hábitos: “Es verdad que la gente compra mucho por internet, pero las tiendas seguimos ahí aguantando y vendiendo con buen hacer y esfuerzo”.

Sostener el negocio, explica, también pasa por algo tan básico como abrir cada día y cumplir. “Aquí estamos los dos en horario normal. Es un poco exigente, pero si tienes una tienda hay que mantener el horario para que la gente confíe”, comenta.

Por El Infiernito entra de todo: desde el que empieza con sus primeros acordes hasta quien lleva años tocando. “Viene mucho músico aficionado, y profesional también. De todo, ya que la franja entre profesional y aficionado se ha desdibujado un poco. Igual toca con gente, aunque tenga otro trabajo, porque el mundo de la música está difícil”, describe.

Si hay que ponerle nombre al superventas de la tienda, lo tiene claro: “Lo que más se vende sobre todo es guitarra eléctrica para principiantes, acústica como segunda guitarra si ya tienes una eléctrica, y luego también la clásica española”.

A Chus le gusta el barrio y se le nota cuando habla de su clientela. “Los vecinos son lo mejor aquí en lo viejo. Estamos a gusto”, celebra. Y su relación con la música viene de lejos: “He sido antes profesor de música de guitarra hace 20 años, tengo la tienda y soy músico profesional con el grupo El Drogas. Tocamos casi todos los fines de semana por ahí y me apaño. Me arreglo bien”.

De hecho, lo resume sin darle demasiadas vueltas: “La música es lo que he hecho toda la vida desde que tenía 15 o 16 años”. En casa también se respira ese ambiente. “La familia me ayuda. Tengo una hija (Frida) y mujer (Daniela) y les gusta también este mundo. La hija es más artista. Está acabando el bachiller y el año que viene parece que va a estudiar Bellas Artes. Daniela también canta y toca la guitarra”, cuenta.

La convivencia con internet, lejos de verla como una guerra, la explica como una realidad. “Hay gente que le da más pereza venir a las tiendas y prefiere darle un click y ya está, pero hay mucha gente que viene a la tienda y compagina las dos cosas”, sostiene. “Yo intento comprar en comercio local por solidaridad, pero a veces no encuentras y lo ves en internet y no pasa nada. Puede cohabitar una cosa con la otra”.

Y añade una idea que repite sin dramatismos: “No me enfado con un cliente porque empiece a comprar cosas por internet. Lo entiendo perfectamente y luego si quiere se la arreglamos o le echamos una mano o le vendemos un accesorio. Hay que adaptarse a los tiempos”, concluye Chus.

Las reseñas de clientes en redes sociales también hablan de ese trato cercano y del trabajo del taller. Un usuario escribe: “He llevado a calibrar mi guitarra y para resolver una duda sobre la misma. Ricardo me la ha resuelto sin problema. Tiene mucha faena y es comprensible, ha hecho un trabajo impecable”.

Otro comenta: “He comprado varios pedales en el infiernito durante todos los años que llevan abiertos, estoy muy satisfecho con todos ellos, me recomendaron muy bien y una vez les he metido horas de ensayo estoy más que contento. Los productos son de calidad y hay cosas muy especiales. Seguiré visitándolos para sentirme tentado de vez en cuando”.

En pleno casco viejo, en la calle Estafeta 15, Cuchillería Gómez mantiene la persiana subida como la única cuchillería que queda en Pamplona. Es un negocio de los de antes, de oficio y paciencia, pero que también se ha modernizado para sobrevivir. Por su puerta entran vecinos, curiosos y turistas, y muchos buscan justo lo que Javi resume en dos palabras: buen acero.

Hace pocas fechas, a finales de octubre de 2025, cerró la centenaria cuchillería Caneda que dirigía Juan Carlos Caneda Viana. Juan Carlos trabajó 47 años en la tienda, que fue primero de Maximino y Eladio Arias, y posteriormente de su abuelo Ramón y más tarde de su padre Ramón. No ha habido cuarta generación.

La historia empezó en 1943, cuando el afilador gallego Valentín Gómez Lama decidió dejar de recorrer pueblos y montar su propio taller. Eligió Pamplona, alquiló un local en Estafeta y arrancó con el afilado y la reparación de paraguas. “Parece ser que Pamplona le gustó especialmente y decidió montar aquí su taller… hace 83 años”, recuerdan en la familia al hablar del origen del negocio.

Hoy, la tercera generación está al frente. Los dueños son Javi y su hermano Fernando Gómez Martínez; el tercer hermano, Federico, se dedica a otras cosas. Son hijos de Valentín Gómez Gómez, que a su vez es hijo del fundador Valentín Gómez Lama. Un relevo familiar que se ha ido haciendo sin pausa y con mucho trabajo detrás.

Javi tiene 38 años y pone números a una vida ligada a la tienda: “Llevo 15 y mi hermano unos 20 o 25. Mi padre desde los 16 años y ya está jubilado hace 15 años”. También echa la vista atrás para situar el negocio en el mapa de Estafeta: “Teníamos este local y uno enfrente, que fue el primero donde estábamos alquilados”.

Aunque el oficio suene clásico, el salto digital ha sido clave para que la cuchillería siga en pie. “Cuando yo entré, esto era solo venta física y yo metí la página web con mi hermano”, explica. El resultado, asegura, es claro: “A día de hoy ya se factura más por internet que por venta física”. Y ese escaparate online les ha abierto camino fuera de Navarra: “A nivel nacional estamos bastante bien posicionados y nos conoce bastante gente del mundo de la cuchillería”.

No es un sector fácil. Javi reconoce que “te hacen daño las grandes superficies”, pero marca una diferencia: “La persona que quiere un buen cuchillo o una buena navaja sabe que tiene que venir aquí”. En la ciudad ya no hay más tiendas de este tipo y él mismo pone contexto: “Por suerte estamos solos en Pamplona y queda una en Tudela. Antes hubo otra en la calle de la Mañueta que cerró hace pocos meses por jubilación”.

Ese cierre se ha notado especialmente en un servicio que muchos daban por perdido hasta que lo necesitan: el afilado. “Servicio de afilado que notamos mucho desde que desapareció la cuchillería de la Mañueta”, comenta. Y vuelve al corazón del negocio: “Lo que más se vende es navaja de colección o para el día a día, cuchillería de cocina, servicio de afilado… pero principalmente navajas. Más de lo que piensa la gente”.

Mantener una tienda así también tiene su parte de orgullo y de desgaste físico. “Ser tercera generación es un orgullo continuar con este negocio… es complicado y suerte que nos va relativamente bien”, afirma. En el día a día trabajan tres personas dentro, y cuentan con apoyos externos: “Otra que nos hace vídeos en internet y otra que nos lleva las cuentas, pero son externas”. Sobre si algún día habrá cuarta generación, lo frena: “Mi hermano acaba de tener una niña, pero yo no tengo hijos. Es muy pronto para hablar de cuarta generación, pero físicamente es muy difícil”.

La ubicación, en una de las calles más transitadas de Pamplona, les ayuda a aguantar. “Seguimos con la tienda abierta porque estamos en la calle Estafeta, donde pasa todo el mundo, turistas incluidos, cuando viene a Pamplona”, explica. Y compara con otras zonas: “Si estuviésemos en la calle Mayor, por ejemplo, la mitad de los locales están cerrados”. Aun así, no oculta el ruido de fondo: “Seguimos adelante pese a que cada vez te exigen más impuestos. De momento dura y estamos contentos hasta que no dure si llega el momento”.

La tienda también ha cambiado con las décadas. “Mi abuelo montó el taller en un local de alquiler de la calle Estafeta. Después, mi padre, Valentín Gómez Gómez, puso en marcha la tienda en los años 60: además del taller, se empezaron a vender artículos de regalo y juegos de mesa”. La especialización llegó con la reforma: “En el año 2000 reformamos todo el local y decidimos especializarnos en un artículo determinado: los cuchillos. Hemos puesto en marcha nuestra página web y traemos piezas importadas de mucha calidad”.

Y, aunque el nombre de la tienda suene a cuchillos de cocina y navajas bien afiladas, el escaparate va mucho más allá. También piezas para coleccionistas: “Tenemos toda clase de espadas, réplicas de las que aparecen en las películas como las de Gladiator o El Señor de los Anillos, o históricas, como la de Carlos III. Cascos, armaduras, escudos, katanas auténticas…, etc.”