El negocio estaba situado en el número 2 de la calle San Gregorio, una ubicación privilegiada en pleno centro de Pamplona, rodeada de bares y restaurantes y con un importante movimiento de personas, especialmente durante los fines de semana y las fiestas de San Fermín.

El establecimiento que ha bajado la persiana es La Casa de Fati, el proyecto personal de Fátima Martins, que abrió sus puertas en abril de 2025 con la ilusión de ponerse al frente de su propio negocio, después de muchos años trabajando en la hostelería pamplonesa.

El cierre se ha producido alrededor de un año y cuatro meses después de su apertura. El local ya se encuentra de nuevo disponible para alquiler, poniendo fin a una etapa que su propietaria ha definido como gratificante, pero también dura.

Detrás de La Casa de Fati estaba la historia de Fátima Martins, nacida en Mozambique y con raíces portuguesas. Antes de emprender esta aventura había trabajado durante 17 años en el bar restaurante Don Lluis, situado en la cercana plaza de San Nicolás, donde había desarrollado buena parte de su trayectoria profesional en Pamplona.

Cuando abrió La Casa de Fati, Martins afrontó el proyecto acompañada por su hija Elisabete y por su amiga Noelia. El establecimiento había sido completamente reformado y presentaba una imagen renovada para ofrecer un ambiente familiar y cercano.

La cocina se convirtió rápidamente en una de sus principales señas de identidad. La propuesta mezclaba recetas españolas y portuguesas, con pinchos tradicionales, cazuelicas caseras y platos elaborados al momento. Entre sus especialidades figuraban el bacalao a la Fati, los callos con garbanzos, el bacalao a bras o las cazuelicas que iban cambiando en función del día.

También podían encontrarse recetas típicamente portuguesas como los bolinhos de bacalhau, los pastéis de carne o los rissois, además de la contundente francesinha, elaborada con filete de ternera, jamón york, salchicha fresca, queso fundido y una salsa casera.

La oferta se completaba con sopas caseras, tartas, bizcochos y los conocidos pasteles de Belém. La propia Fátima explicaba pocos meses después de abrir que su intención era ofrecer comida sencilla y casera para que los clientes pudieran comer algo rico sin largas esperas. “Los clientes salen contentos”, señalaba entonces.

Sin embargo, sacar adelante el establecimiento prácticamente en solitario y compatibilizar el negocio con la vida familiar ha terminado pesando en la decisión. Tras cerrar La Casa de Fati, Fátima Martins ha regresado al bar restaurante Don Lluis.

La hostelera se ha despedido agradeciendo especialmente el apoyo recibido durante esta etapa. Muchos clientes, ha explicado, terminaron convirtiéndose en amistades y le permitieron cumplir el sueño que había perseguido durante años: ponerse al frente de su propio bar en pleno centro de Pamplona.

Se trata del Asador Olaverri, situado en el número 4 de la calle Santa Marta de Pamplona, en pleno barrio de la Milagrosa. El restaurante se encuentra muy cerca de otros establecimientos tradicionales de la zona, como la histórica Bodega Leyre, la Taberna Albéniz o el bar El Mochuelo.

El negocio cerró por vacaciones el pasado 3 de agosto y ha anunciado su regreso a través de las redes sociales. “Empieza la cuenta atrás para volver a reencontrarnos con todos vosotros”, han señalado desde el asador, donde ya preparan la reapertura después del descanso estival.

“El próximo día 4 de septiembre abrimos las puertas de nuestro maravilloso asador. Estamos deseosos de veros y volver a disfrutar con vuestra presencia una vez más. No falta nada”, han añadido en el mensaje dirigido a sus clientes.

La historia de Olaverri se remonta a 1963, cuando José Olaverri y Lucía Viscarret pusieron en marcha el establecimiento que está considerado como el primer asador de Pamplona. Desde entonces, el negocio ha superado ya las seis décadas de actividad manteniendo su vinculación familiar.

Su apertura oficial coincidió, además, con uno de los grandes acontecimientos históricos del siglo XX. La fecha que el restaurante considera como el nacimiento del asador es el 22 de noviembre de 1963, el mismo día en el que fue asesinado el presidente de Estados Unidos John F. Kennedy en Dallas.

De ahí procede una de las frases con las que la familia suele recordar los orígenes del negocio: “Abrimos el día que mataron a Kennedy”. La coincidencia ha acompañado durante décadas la historia de un establecimiento que comenzó de una manera mucho más modesta.

La familia Olaverri, originaria de Ezcaba, había llegado a Pamplona en 1941 después de vivir unos años en Astráin. Buscaba una forma de salir adelante y mantener a sus nueve hijos después de haberse dedicado principalmente al campo y también a actividades relacionadas con el transporte.

Sus primeros pasos en la hostelería se dieron en un antiguo gallinero de la calle Santa Marta, cuando la vía ni siquiera estaba asfaltada. Allí instalaron una fonda y comenzaron una aventura empresarial sin apenas experiencia en el sector, pero que terminaría convirtiéndose en uno de los negocios más veteranos de la ciudad.

En los años cincuenta, José y Lucía regentaban también un bar en la calle San Lorenzo, mientras que el establecimiento de Santa Marta servía inicialmente como bodega y almacén. Fue allí donde un cliente pidió que le preparasen un almuerzo utilizando el fuego que tenían encendido para calentarse, un episodio que la familia identifica como el origen de la cocina a la brasa.

Con el paso de los años, la carne y el pescado a la brasa se han convertido en las principales señas de identidad de Olaverri. “Empezamos asando gorrines, chuletones y costillas a la brasa”, explican desde el establecimiento, que posteriormente ha ampliado su oferta con pescados frescos y salvajes.

Desde el año 2000, el negocio está dirigido por Adolfo Larraza, Esther Olaverri, nieta de los fundadores, y Adita Aranguren Olaverri. Más de 60 años después de su apertura, el restaurante volverá a recibir a sus clientes el próximo 4 de septiembre manteniendo una cocina centrada en el producto, las brasas y una tradición familiar que ha pasado de generación en generación.

Se trata de La Fogoneta Culibar, situada en el número 31 de la calle Francisco Bergamín, en pleno Segundo Ensanche de Pamplona. Al frente han estado durante todos estos años los hermanos José y Tereta Castells Archanco, que habían convertido el local en un establecimiento muy conocido entre los vecinos de la zona y en un punto habitual para una clientela fiel. En marzo de 2026 tenían 68 y 66 años, respectivamente.

El establecimiento ha bajado finalmente la persiana justo antes de las fiestas de San Fermín de 2026. Los intentos realizados durante los meses anteriores para encontrar a alguien dispuesto a hacerse cargo del negocio no han terminado fructificando y los dos hermanos han puesto así punto final a una aventura hostelera que comenzó en junio de 2015.

La decisión de abandonar el negocio ya estaba tomada desde hacía meses. No se debía a una falta de clientes ni a problemas de funcionamiento, sino a la jubilación de los hermanos Castells. Cuando Navarra.com habló con ellos el pasado mes de marzo, José explicaba con claridad cuáles eran sus planes: “Nos jubilamos y cerramos. No tenemos relevo generacional y esto tiene que seguir abierto, así que estamos en la búsqueda de un heredero que siga nuestra línea”.

En aquel momento todavía confiaban en lograrlo. De hecho, habían recibido llamadas y consultas de personas interesadas y estaban dispuestos a facilitar todo lo posible la transición. Su intención no pasaba únicamente por traspasar el establecimiento, sino también por transmitir las recetas, los proveedores, los trucos de compra y la forma de trabajar que habían permitido construir la identidad del negocio.

“Les ayudaremos con las comidas y los postres, les daremos recetas durante el tiempo que haga falta, trucos de compra y toda la información y ayuda que necesiten”, aseguraba entonces José. Los hermanos querían que el cambio de propietarios resultara casi imperceptible para una clientela acostumbrada durante años a encontrarlos detrás de la barra y en la cocina.

Los Castells estaban convencidos además de que el negocio podía continuar funcionando. José explicaba que, por sus dimensiones, “un matrimonio con un empleado lo pueden llevar perfectamente porque es un bar pequeño”. También recalcaba que no se trataba de empezar desde cero: “Tienen un bar con clientela fija y una facturación demostrable”.

La mejor prueba de aquella buena marcha estaba en las propias reservas. “Tenemos reservas para meses”, explicaba José en marzo. Incluso tenían anotada una comida para el 18 de julio, una fecha posterior a la que inicialmente habían previsto dejar el establecimiento. En aquel momento confiaban en resolver el traspaso en “dos o tres meses” y en que el nuevo responsable pudiera reabrir prácticamente de inmediato.

La cocina había construido su prestigio con una propuesta alejada de complicaciones: comida casera, producto cuidado, buenos fritos y recetas reconocibles. A ello se sumaba el trabajo con los postres y un trato directo con los clientes que había conseguido generar una relación especialmente cercana. Los hermanos hablaban incluso de una pequeña “trilogía” hostelera formada por Faris, Fogoneta y Savoy en esta zona del Ensanche.

Ese ambiente familiar era precisamente uno de los aspectos que José destacaba cuando echaba la vista atrás. “Te lo pasas bien porque nos conocemos todos como la serie del bar de Cheers en televisión”, explicaba. Muchos clientes eran vecinos y amigos a los que conocían desde hacía años, en buena medida porque los propios hermanos también vivían muy cerca del establecimiento.

El reconocimiento también había llegado a través de internet. El establecimiento había conseguido mantenerse entre los locales bien valorados de Pamplona y sus responsables presumían en marzo de contar con cinco estrellas en TripAdvisor y numerosas reseñas positivas. Los clientes destacaban especialmente la cocina tradicional navarra, el producto, los sabores caseros y la atención recibida.

Finalmente, aquel relevo que José y Tereta buscaban no ha llegado y La Fogoneta Culibar ha cerrado después de once años. Con su desaparición, la calle Francisco Bergamín ha perdido uno de esos pequeños bares que han construido su nombre sin grandes artificios, a base de cocina casera y clientes habituales. Para los hermanos Castells ha terminado una etapa iniciada en 2015 y para muchos vecinos queda el recuerdo de un establecimiento en el que la clientela había terminado convirtiéndose casi en familia.

El establecimiento se llama El Remiendo Navarro y está situado en la calle Lerín 17 de Ansoáin, muy cerca de otros comercios conocidos como la frutería Segura, la tienda de chuches de Agustín Villarroya ‘Tino’ o la tienda de regalos Basoa de Luis Miguel Martínez. El nombre llama la atención desde fuera y resume bien la historia de una mujer que llegó desde Colombia, empezó trabajando en este oficio y terminó quedándose al frente del negocio.

“En esta tienda llevo unos 17 años más o menos. Estoy contenta. Los clientes son muy majos. La gente aquí es muy de barrio. Le gusta consumir en el comercio del barrio, aunque Ansoáin es un municipio propio”, explica Liliana Hincapié, que atiende sola el local de lunes a viernes, de 9.30 a 17 horas, y descansa los fines de semana.

La tienda de arreglos ya funcionaba cuando ella llegó. “Esto funcionaba como una microempresa donde yo empecé a trabajar y al final me quedé con la franquicia”, recuerda. En realidad, su trayectoria en el oficio es más larga: casi 22 años desde que comenzó en una tienda de Pamplona y 32 años desde que llegó a la ciudad. “Fui de las primeras colombianas que llegó a la ciudad. Había muy pocas cuando llegué”, señala.

Liliana llegó a Pamplona con 27 años porque tenía una amiga en la ciudad. “Probé suerte y me ha ido bien. Llegué con 27 años y solo conocía a una amiga. Poco a poco fui echando raíces, traje a mi familia y aquí nos instalamos”, cuenta. Desde entonces, Navarra se ha convertido en su casa, hasta el punto de sentirse plenamente integrada en la vida de Pamplona y Ansoáin.

“Me he hecho totalmente a Pamplona y a Ansoáin. Yo diría que ya soy una pamplonesa más. Me han tratado muy bien”, asegura. En Navarra tiene hoy a casi toda su familia: su madre, de 91 años; una hermana; su marido, Jesús Baigorri, que es de aquí y está jubilado; y su hijo Iosu, de 22 años, al que define con cariño como “navarrico”.

El negocio le permite vivir, aunque no da para tener empleados. “Tampoco te da para tener empleados, pero bueno. Un negocio pequeño es para que lo lleve el dueño”, explica. En El Remiendo Navarro arregla ropa y calzado, además de bolsos, cinturones y “algunos apañicos”, esos trabajos pequeños que muchos clientes siguen necesitando para alargar la vida de sus prendas y objetos.

Liliana habla de su oficio con sencillez, pero también con orgullo. Sabe que quedan pocas tiendas como la suya y que los pequeños comercios de arreglos se han convertido casi en una rareza. “Los clientes están contentos en general. Quedan pocas tiendas así. Creo que somos una especie en vía de extinción”, afirma.

El problema, según reconoce, es la falta de relevo generacional. “No hay relevo generacional. Los chavales de hoy en día van a otras cosas”, lamenta. A sus 58 años, sin embargo, no piensa todavía en dejarlo. “Aún me queda alguna mañana de trabajo y además hago mi trabajo con cariño. Me gusta”, añade.

También ha visto cambiar mucho Pamplona desde que llegó. “Ahora hay mucho inmigrante. Antes era diferente. Igual más trabajo. Ahora ha cambiado”, reflexiona. Su propia experiencia forma parte de esa transformación: llegó sola desde Colombia, construyó aquí su familia y ha terminado siendo una vecina más en un entorno donde se siente reconocida y querida.

Colombia, aun así, sigue ocupando un lugar especial en su vida. Hace un par de años volvió a Pereira, en el eje cafetero colombiano, con su marido y su hijo, que no conocían su ciudad de origen. “El corazón un poco dividido. Fue una experiencia bonita que vieran la ciudad de Pereira”, recuerda. De Navarra, en cambio, dice que le gusta todo: “Las costumbres, las fiestas, la comida. Me han tratado muy bien, estoy muy hecha a todo”.

Las reseñas de los clientes reflejan esa buena relación con el barrio. “Excelente servicio y muy buena atención al cliente. Muy recomendado para el arreglo de ropa y calzado. Gran profesional y persona, volveré seguro”, ha escrito uno de ellos. Otra clienta ha destacado: “He ido dos veces y en ambas veces el servicio fue rápido y amable. Cuando algo no se podía arreglar, me lo comentaron. Contenta con los resultados”. Detrás del mostrador de El Remiendo Navarro, Liliana sigue reparando ropa, zapatos y bolsos, pero también manteniendo vivo un oficio cada vez más difícil de encontrar.

Se trata de Pastas Vidaurre, una empresa cuyos orígenes se remontan a 1910 con el abuelo Agapito y que comenzó dedicada a la elaboración de pan. Con el paso de los años, la familia dejó atrás la panadería para especializarse en pastas, repostería y otros productos dulces.

Entre sus especialidades destacan las trenzas artesanas, las tortas de txantxigorri, las mantecadas, las rosquillas y las tartas artesanas. A ellas se han sumado con el tiempo los chocolates, las pastas de té, las tejas, las magdalenas y los helados artesanos durante los meses de verano.

José Mari Vidaurre, de 55 años, tiene muy claro cuáles son los productos que mejor representan la historia familiar. “Lo más característico, lo que nos viene de cuna de la generación de los abuelos y de mis padres, fue que dejaron la panadería y se dedicaron a las pastas”, explica.

Fue entonces cuando comenzaron a comercializar algunos de los dulces que todavía siguen preparando. “Hacían el txantxigorri, las mantecadas caseras y una rosquilla fresca casera. Lo que mantenemos es la rosquilla frita y la torta de txantxigorri”, señala.

La apuesta por la elaboración artesanal se puede comprobar nada más entrar en el establecimiento. Una gran cristalera situada detrás del mostrador permite contemplar el obrador y observar cómo trabajan quienes elaboran diariamente los productos.

“La idea es que la gente que entra en la cafetería vea que estamos trabajando. Se trata de transmitir la artesanía”, asegura José Mari. Una filosofía que también se refleja en los ingredientes. “Utilizamos limón, canela de verdad, naranja... No hay conservantes ni aromas. Comes lo que ves y por eso las caducidades son más cortas”.

Olga Garde Yoldi, de 60 años y vinculada al negocio desde hace cerca de tres décadas, recuerda que la historia de Pastas Vidaurre está estrechamente ligada a la propia vida de Olite. “Somos una empresa familiar y los orígenes se remontan a 1910. Empezaron como panaderos y hacia 1960 comenzaron a hacer pastas”.

Aquellos primeros años dejaron también una curiosa tradición. “Las mujeres del pueblo tenían un montón de recetas y venían a un pequeño obrador a Casa Vidaurre para elaborar lo que necesitaban”, recuerda Olga. Algunas de aquellas recetas han sobrevivido hasta la actualidad, como la tradicional torta de txantxigorri.

La oferta se ha ampliado notablemente desde entonces. “Hoy tenemos pastelería, chocolates, pastas de té que vuelan, mantecadas, rosquillas artesanales, tejas y magdalenas. Son productos que no llevan conservantes. La gente quiere producto de calidad y recién hecho”, explica.

Durante el verano, uno de sus grandes reclamos es también el helado artesano, coincidiendo con los meses en los que Olite recibe a miles de visitantes. La actividad turística tiene un peso especial para un establecimiento que lleva casi un cuarto de siglo en su ubicación actual después de haber estado anteriormente en el centro de la localidad.

Y la historia familiar puede tener todavía muchos capítulos por delante. Su hijo Ion ya trabaja junto a José Mari y Olga y continúa formándose y perfeccionando elaboraciones. De consolidarse ese relevo, se convertiría en la quinta generación de Pastas Vidaurre. Para sus padres, poder mantener así un negocio que comenzó en 1910 sería, sencillamente, “un orgullo”.

La historia de Frutas Pilar, situada en el número 1 de la calle Monasterio de la Oliva de Pamplona, ha estado ligada durante más de medio siglo a José Garraza y a su mujer, Pilar Munárriz Íñigo. El matrimonio puso en marcha el establecimiento en 1973 y sus tres hijos, Pepe, Javier y Alberto, han continuado posteriormente con el negocio familiar. 

Navarra.com visitó el establecimiento en marzo de 2023, cuando la familia celebró los primeros 50 años de vida de la frutería. José Garraza, que entonces tenía 95 años, participó en aquel aniversario rodeado de sus hijos y de las trabajadoras de la tienda.

Natural de Allo, Garraza había tenido una intensa vida laboral antes incluso de ponerse detrás del mostrador. De joven había trabajado como carretero, recorriendo pueblos para vender productos como naranjas y transportar carbón o leña. Más tarde se trasladó a Pamplona y en los años cincuenta entró a trabajar en la Policía Municipal, entonces también vinculada a las funciones de guardería rural.

Con el paso de los años, José y Pilar decidieron apostar por un pequeño establecimiento en San Juan para buscar un futuro para su familia. Compraron primero una parte del local que anteriormente había albergado una lechería y, cuando comprobaron que el negocio funcionaba, incorporaron también el espacio contiguo. 

Frutas Pilar nació como una tienda de frutas, verduras y ultramarinos en una zona de Pamplona que todavía estaba creciendo. La familia se levantaba de madrugada para acudir a Mercairuña en busca del género y desde los primeros años ofreció también reparto a domicilio, uno de los servicios que ha acompañado al negocio durante décadas. 

Pilar Munárriz, natural de Lerín, tuvo un papel fundamental en el desarrollo del establecimiento. La familia la recordaba como una gran vendedora, exigente con la calidad del producto y muy volcada con los clientes. Falleció en 1994, a los 66 años, poco después de haberse jubilado. 

El matrimonio había llegado a tener además una huerta en los terrenos donde actualmente se encuentra el Planetario de Pamplona. A lo largo de los años, la familia ha recorrido localidades de Navarra, La Rioja y Aragón buscando frutas y verduras de calidad para abastecer sus establecimientos. 

Los tres hijos del matrimonio han dado continuidad al proyecto iniciado por sus padres. Pepe, Javier y Alberto se incorporaron progresivamente al negocio y han mantenido durante décadas la filosofía familiar. Frutas Pilar llegó a contar también con un segundo establecimiento en la calle Iturrama de Pamplona.

José Garraza mostraba precisamente en la entrevista concedida a Navarra.com en 2023 una especial satisfacción al contemplar cómo aquella pequeña tienda había sobrevivido durante medio siglo y había pasado a manos de la siguiente generación. “Estoy orgulloso de que sigan mis tres hijos”, aseguraba entonces. 

Incluso después de jubilarse, Garraza siguió muy cerca del establecimiento y colaboraba siempre que podía con sus hijos. Vivía a poca distancia de la tienda de San Juan y continuó siendo durante años una figura muy conocida para los clientes habituales del comercio.

José Garraza ha fallecido en Pamplona el 28 de agosto de 2026. Sus hijos José, Javier y Alberto, sus nietos y sus bisnietos han despedido así al fundador de un negocio que ha formado parte de la vida comercial de San Juan durante más de medio siglo y que continúa manteniendo vivo el legado que inició junto a Pilar.

Se trata de la cafetería Tanuki House, situada en la calle Comedias 21 de Pamplona, en pleno Casco Antiguo de la capital navarra. Está muy cerca del paseo de Sarasate y de la Plaza del Castillo, además de establecimientos muy conocidos como el bar La Comedia de Eduardo Guerendiáin o el histórico Café Roch, que abrió sus puertas en 1898.

Los pamploneses que pasean estos días por la calle Comedias observan con sorpresa el cartel de “traspaso” colocado en el escaparate del establecimiento. Junto a él aparece un número de teléfono de contacto para las personas que puedan estar interesadas en hacerse cargo del negocio.

Las últimas responsables del establecimiento han sido Arlesky Vallejos, de 28 años, y Claudia Velasquez, de 27, dos jóvenes peruanas con experiencia en el sector de la hostelería que decidieron emprender juntas en Pamplona con este nuevo proyecto.

Su propuesta mezclaba la cafetería tradicional con repostería casera y comida latina. Cuando Navarra.com dio a conocer la apertura, las dos emprendedoras afrontaban esta nueva etapa con la mirada puesta especialmente en San Fermín y en el importante movimiento de personas que registra esta zona de Pamplona durante el verano. 

El propio nombre de Tanuki House buscaba romper precisamente con la mala racha del establecimiento. “Tanuki” hace referencia a una figura de la simbología japonesa relacionada con la buena suerte y la prosperidad. Sin embargo, el nuevo proyecto tampoco ha conseguido consolidarse y el local vuelve a quedar disponible pocos meses después de su apertura.

Justo antes de Tanuki estuvo en este establecimiento El Kapi, una cafetería que abrió sus puertas el 30 de enero de 2026 con una fórmula basada en café, bollería casera y desayunos. Su aventura fue todavía más breve, ya que cerró antes de cumplir dos meses de actividad. 

Anteriormente había ocupado el mismo espacio El Rincón del Pana, un negocio impulsado por las venezolanas Stephanie Rodríguez Montiel y Grecia Pérez Gómez. Llegaron a la calle Comedias después del éxito de su primer restaurante en la calle Tafalla y apostaron por un concepto más próximo a una cafetería, aunque mantuvieron sus conocidas arepas junto a cafés, postres, tostadas, batidos, zumos y pastelería artesanal. 

Pero la sucesión de cierres en el número 21 de la calle Comedias viene de mucho más atrás. Navarra.com ya calificó en febrero de 2024 este espacio como el local “maldito” del Casco Viejo, después de comprobar cómo diferentes negocios habían ido abriendo y cerrando sus puertas en periodos relativamente cortos. 

Uno de los establecimientos que más tiempo permaneció allí fue Saint Wich, especializado principalmente en sándwiches y empanadas argentinas. Estuvo unos tres años en la calle Comedias hasta que en 2021 se trasladó a la calle Pozoblanco. Su lugar lo ocupó después Kea & Coffee, una cafetería de especialidad que tampoco consiguió mantenerse demasiado tiempo. 

Más tarde llegó La Verguería, un llamativo negocio especializado en gofres con sugerentes formas que ya contaba con establecimientos en diferentes ciudades españolas. Permaneció algo más de un año y, en enero de 2023, el local pasó a convertirse en Lilo Poké, dedicado a los conocidos cuencos de inspiración hawaiana. Este último establecimiento también cerró aproximadamente un año después. 

El local cuenta con aproximadamente 90 metros cuadrados, dos baños adaptados y un amplio almacén, según se detalló cuando volvió a ponerse en el mercado tras uno de sus anteriores cierres. Pese a encontrarse en una de las calles con mayor movimiento del Casco Antiguo de Pamplona, la sucesión de Saint Wich, Kea & Coffee, La Verguería, Lilo Poké, El Rincón del Pana, El Kapi y ahora Tanuki ha alimentado la particular fama de un establecimiento en el que los últimos negocios han tenido serias dificultades para echar raíces.

Su proyecto se llama Ímpetu y está situado en la calle Zolina 5-7-9 y 12 de Pamplona, muy cerca del popular bar restaurante Casa Albero y del estadio de El Sadar donde Osasuna juega sus partidos de liga en primera división. El crecimiento del negocio le ha llevado a ampliar el centro, que dispone ahora de cerca de 500 metros cuadrados de gimnasio y cerca de 1.000 metros cuadrados de instalaciones en total.

La aventura comenzó el 3 de febrero de 2020, justo antes de la pandemia. Ioritz llevaba entonces varios años trabajando por su cuenta como autónomo. “Empecé yo solo en el gimnasio y ahora tenemos una plantilla de 12 personas”, explica sobre una evolución que ha superado sus expectativas iniciales.

El secreto de Ímpetu está en su apuesta por que todo sea personalizado y en ofrecer una experiencia diferente al cliente, más allá de lo que puede encontrarse en un gimnasio convencional. Cada persona cuenta con un programa propio diseñado en función de sus objetivos, capacidades y necesidades, además de un seguimiento continuo durante todo el proceso.

El centro trabaja con deportistas de diferentes disciplinas, entre ellas fútbol, baloncesto, golf, tenis, pádel, squash y artes marciales. Con el paso de los años, Ímpetu ha trabajado con nombres de referencia en diferentes deportes, consolidando su presencia especialmente entre los deportistas profesionales.

Entre los nombres conocidos que pasan habitualmente por el centro se encuentran David García, Aimar Oroz, Beñat Prados, Manex Lozano, Ander Cantero, Sergio Herrera y Álvaro Odriozola. También han trabajado con el golfista Javier Barcos, la jugadora de pádel Martina Calvo o el tenista Iñaki Montes...

Ioritz también ha trabajado con futbolistas de primer nivel como Raúl Albiol, José Callejón, Calleri, Adrián López... además de jóvenes jugadores que actualmente forman parte de clubes de referencia. “Al final, lo que más tenemos son navarros, lógicamente…”, señala.

El éxito no ha llegado de un día para otro. Sanz lleva doce o trece años trabajando con deportistas profesionales. Empezó ligado al fútbol y con el paso del tiempo ha ampliado su experiencia a numerosas disciplinas. “Ayudar a deportistas es muy gratificante y me encanta ver que la gente progresa”, asegura.

El deporte, además, siempre ha formado parte de su vida. Ha practicado fútbol, atletismo, pala y fútbol sala, experiencias que considera fundamentales para comprender las distintas necesidades de quienes entrenan en Ímpetu.

A esa experiencia deportiva se suma una formación poco habitual en el sector. Ioritz es diplomado en Ciencias Empresariales y posteriormente cursó el grado en Ciencias de la Actividad Física y del Deporte. Esa combinación le ha ayudado tanto en el entrenamiento como en la gestión y coordinación de un equipo que ha ido creciendo junto al negocio.

Una de las últimas apuestas de Ímpetu ha sido incorporar un servicio de fisioterapia, abierto el pasado 18 de mayo. Entrenamiento y fisioterapia se integran así en un mismo centro, con el objetivo de acompañar a cada persona durante todo el proceso: desde la prevención y la mejora del rendimiento hasta el tratamiento, la recuperación de una lesión y la vuelta al entrenamiento.

La idea es que una persona pueda entrar al centro con una lesión, recibir tratamiento, recuperarse y continuar después con su preparación física con nosotros. Un modelo que permite conectar el trabajo de fisioterapeutas y entrenadores y realizar un seguimiento más completo de cada caso.

Ioritz considera que el deporte también ha cambiado. Los profesionales ahora trabajan mucho más de forma individual, poniendo el foco en sus propias debilidades y fortalezas y buscando trabajos específicos que complementen la preparación de sus clubes. “Vamos de la mano de los clubes, que son los que mandan. Está mucho más normalizado y tenemos muy buena relación en el día a día. El objetivo es la mejora del jugador siempre”, explica.

Pero su mayor satisfacción no llega únicamente con los nombres famosos. “Me encanta, y nos encanta, tener también a personas que buscan mejorar su salud y su calidad de vida y alcanzar sus propios objetivos. Son las que realmente dan valor a Ímpetu y hacen que exista esa comunidad, esa familia. Ver cómo mejoran, progresan y consiguen sus objetivos gracias a la constancia y al trabajo realizado en el centro es una de las cosas que más nos llena.”

El crecimiento de Ímpetu demuestra hasta dónde ha llegado aquel proyecto que Ioritz puso en marcha solo en 2020. El pamplonés reconoce que detrás del éxito hay muchas horas de esfuerzo. “Si el día tuviera 36 horas estaría aquí las 36 horas. No ha sido fácil llegar a este punto”.

La tienda está situada en el número 10 de la calle Martín Azpilicueta, en pleno barrio de San Juan, una de las zonas comerciales más conocidas de Pamplona. Electricidad Iñaki es uno de esos establecimientos de proximidad en los que los vecinos encuentran soluciones para pequeñas necesidades del hogar, pero también asesoramiento personal. Su padre, Iñaki Salinas Olcoz, se hizo cargo del negocio hace más de 40 años y, cuando se jubiló hace aproximadamente una década, Maitane tomó el relevo como segunda generación de la familia.

Maitane lleva ya 14 años trabajando en la tienda y asegura que quiere seguir durante mucho tiempo. “Tengo intención de jubilarme aquí, igual que mi padre”, afirma. Se muestra satisfecha con la relación que mantiene con los clientes y con la vida comercial del barrio. “Estoy contenta con la gente. Muy bien. Es un barrio de calle y la gente todavía compra en el barrio. Nos visita y nos cuenta sus dudas”, explica sobre una clientela que, en muchos casos, lleva años confiando en el establecimiento.

Ese trato directo con los vecinos es precisamente una de las razones por las que ha terminado haciendo suyo un trabajo que inicialmente no entraba en sus planes. Maitane reconoce que mantener un pequeño comercio exige mucha dedicación. “Se puede vivir de esto, pero cuesta trabajo. Hay que estar siempre al pie del cañón y estar con las novedades a la última”, señala. La atención personalizada y el conocimiento del producto forman parte de una forma de trabajar que ha pasado de padre a hija.

En Electricidad Iñaki se puede encontrar una amplia variedad de artículos relacionados con la iluminación, la electricidad y las necesidades cotidianas del hogar. “Tenemos pilas, bombillas, linternas, pequeño electrodoméstico, relojes de cocina, ventiladores, ventiladores de techo, alargaderas, lámparas de pie, enchufes, interruptores, reguladores y bases múltiples”, enumera. Maitane cuenta además con dos empleadas que trabajan a turnos, mientras ella se ocupa del apoyo en la tienda y de buena parte de la relación con los proveedores.

Su recorrido hasta llegar detrás del mostrador ha sido muy diferente al que podría esperarse de alguien que ha terminado heredando un negocio familiar. Maitane estudió Secretariado de Dirección en San Sebastián y después continuó su formación fuera de España. “Me fui a Inglaterra y Estados Unidos a estudiar Comercio Internacional y Contabilidad”, recuerda. Incluso trabajó durante un tiempo en el sector para el que se había preparado antes de plantearse cualquier posibilidad de regresar al comercio de su padre.

El acercamiento a Electricidad Iñaki llegó casi por casualidad. Maitane comenzó a ayudar a su padre con la intención de modernizar el establecimiento. “Trabajé con mi padre en la tienda con la excusa de informatizarla y me empezó a picar el negocio, el cliente, el detalle, el cuidado al vecino a pie de calle y me quedé”, relata. Poco a poco comenzó a interesarse por los productos, por la relación con los clientes y por el funcionamiento diario de una tienda con décadas de historia.

Aquella ayuda terminó convirtiéndose en una decisión profesional. “Me picó el gusanillo de informatizar la tienda de mi padre en los ratos libres y le cogí el gusto a todo el material. Dije que merecía la pena. Dejé mi primer trabajo y me volqué en este. No fue traumático”, asegura. Aunque su padre quería que continuara con el negocio, Maitane subraya que nunca la obligó a hacerlo y que su incorporación definitiva fue una decisión personal.

“Mi padre quería que siguiera sus pasos. Yo no estaba por la labor y me especialicé en lo que a mí me gustaba. Luego volví porque me pareció oportuno, no porque él me lo exigiera. Fue más vocacional que otra cosa”, explica. Maitane es hija única y reconoce que su padre está encantado de que haya dado continuidad al comercio. Además de Electricidad Iñaki, actualmente también está al frente de otro negocio en la misma zona, el Estanco 29 de Martín Azpilicueta.

La ubicación ha sido otro de los factores que han ayudado a mantener vivo el negocio. Maitane destaca que Martín Azpilicueta sigue teniendo un fuerte carácter comercial y mucho movimiento peatonal. “Tenemos la suerte de que esta es una calle muy peatonal, muy comercial y la gente nos conoce desde hace más de 40 años y nos recomienda”, explica. Esa confianza construida durante décadas se traduce en clientes que regresan y en nuevas personas que llegan gracias al boca a boca. “La gente es muy fiel y repite”, resume.

Maitane tiene además tres hijas pequeñas y no descarta que algún día pueda producirse un nuevo relevo generacional, aunque considera que todavía es demasiado pronto para saberlo. Su hija mayor tiene 12 años y las tres disfrutan pasando por el establecimiento. “Les gusta mucho venir a ayudar y a trastear, pero no sé si dentro de 15 años estarán preparadas”, señala. En cualquier caso, tiene claro que no quiere condicionar su futuro profesional.

“Me gustaría que hicieran como yo, que primero estudien lo que ellas quieran o les guste y, si luego quieren venir y probar, adelante. Que sea su elección y no porque yo las dirija hacia esto”, afirma. Mientras llega ese momento, Maitane continúa al frente de un comercio que mantiene una clientela muy fiel y acumula buenas reseñas por su atención y asesoramiento. Más de 40 años después de que su padre se hiciera cargo del negocio, ella ha encontrado allí un lugar que tampoco estaba en sus planes iniciales, pero del que ahora no quiere marcharse: “Quiero jubilarme aquí”.

La apertura de la superficie está programada para el próximo jueves 10 de septiembre. El nuevo local se ubicará en la planta baja del complejo y contará con una superficie cercana a los 700 metros cuadrados. La firma, que acumula más de 4.100 puntos de venta en 19 países de Europa, solo contaba hasta la fecha con presencia en Tudela dentro de la Comunidad Foral. Con motivo de la inauguración, la marca ha anunciado que entregará vales premio a las primeras 50 personas en acceder a la tienda, incluyendo un cheque valorado en 100 euros.

La llegada de Pepco se enmarca en la profunda reestructuración que atraviesa el Centro Comercial Itaroa tras su adquisición por parte de un grupo inversor mexicano. La nueva propiedad está intentado impulsar la atracción de marcas de gran formato y la diversificación de la oferta con el objetivo de revitalizar el centro comercial.

El centro comercial inauguró recientemente el gimnasio Sparta Gym y la librería Santos Ochoa. A estas novedades se une el proceso para sumar la tienda de moda con descuentos HalfPrice, cuya licencia se encuentra en trámite.

A pesar de la gran acogida del público y de haber sido reconocido recientemente con un 'Solete' de la Guía Repsol, el negocio no ha logrado sostenerse económicamente. Los factores determinantes para el cierre han sido la dificultad de rentabilizar un espacio pequeño —con capacidad para apenas una veintena de comensales— y los problemas derivados del servicio a domicilio a través de las plataformas de reparto, que no permitían mantener los estándares de calidad deseados por el equipo.

De las hamburguesas de autor en San Gregorio al refugio de Villava

Efímero arrancó su actividad a finales de abril de 2025 enfocado en creaciones originales como las hamburguesas del certamen 'Ultimate Cheat Burger', para dar paso más tarde a llamativas propuestas temáticas, como sus aclamadas burgers sanfermineras inspiradas en el almuerzo, el vermut o la fiesta nocturna. El local operaba de forma informal, sin reservas intermedias y con una carta corta y directa que caló rápidamente entre la juventud y los amantes de la gastronomía urbana.

Tras la clausura del espacio en el Casco Viejo pamplonés, la actividad se centraliza de nuevo en el bar Gastro Okei Errialde, situado en la calle Ricardo Bel de Villava. 

El restaurante Ciudad de Sangüesa, ubicado en el centro del pueblo de Sangüesa, es el único que ofrece menú del día toda la semana. Muy cercano a la centenaria tienda Moda Sola y al bar El Pilar, famoso por su pincho de pimiento, este local se ha convertido en un referente para quienes buscan sabores auténticos de Navarra.

María llegó a Sangüesa gracias a unos amigos que le ofrecieron la oportunidad de trabajar en el pueblo. Antes había pasado por la capital navarra, Pamplona, donde adquirió experiencia en hostelería y consolidó su pasión por la cocina. “Primero trabajé como empleada y luego descubrí que podía abrir mi propio negocio. Aquí me siento como en casa”, comenta.

Desde que abrió el restaurante en 2013, María ha contado con un equipo diverso que incluye cocineros de Perú y Portugal. Sin embargo, la cocina se centra exclusivamente en los platos típicos de Navarra, como los morros, callos y ajoarriero, además de pochas de Sangüesa y cordero al chilindrón, todos con gran aceptación entre los clientes.

El restaurante Ciudad de Sangüesa dispone de un amplio comedor interior con capacidad para 110 personas. También ofrece menús para grupos, menús de fin de semana, hamburguesas, bocadillos, platos combinados, pinchos en barra y fritos, lo que ha consolidado su reputación como un espacio versátil y completo.

María trabaja junto a su hijo Paul, mientras que el resto de la familia colabora de forma activa en el restaurante. Su marido, también ecuatoriano, se ocupa de la huerta de la que se abastecen de verduras frescas, aportando un toque casero y natural a todos los platos del menú.

El compromiso de María con la comunidad se refleja en su trato cercano y en la calidad del servicio. Los clientes valoran la atención personalizada, la limpieza del local y la autenticidad de los sabores, factores que han generado comentarios positivos en redes sociales y una clientela fiel que repite visita con frecuencia.

La apertura del restaurante es constante: de lunes a sábado desde las 8:30 hasta las 23 o 24 horas, cerrando únicamente el domingo por la tarde. Esta disponibilidad ha permitido que tanto vecinos como visitantes puedan disfrutar de la comida tradicional navarra en cualquier momento del día.

María destaca la importancia de ofrecer un menú asequible y variado, con precios de 18 euros entre semana y 30 euros el fin de semana, para garantizar que los clientes puedan degustar platos típicos sin renunciar a la calidad ni a la cantidad.

Las reseñas de los clientes confirman el éxito del proyecto. Algunos destacan: “Ciudad de Sangüesa ofrece platos tradicionales con sabores auténticos y bien elaborados. El ambiente es acogedor y el servicio amable, haciendo que la visita sea muy agradable”.

Otros comentarios destacan la relación calidad-precio: “Menú por 18 euros. Varios platos a elegir y todo muy bueno. Tipo cocina casera. La atención inmejorable. Muy limpio. Si volvemos a Sangüesa, repetiremos. 100% recomendable”.

María se muestra agradecida con todo el pueblo y afirma que su objetivo sigue siendo ofrecer cocina tradicional de Navarra con la dedicación de siempre. “Fui de las primeras ecuatorianas en llegar aquí y siempre he querido aportar lo mejor a los vecinos. Mi sueño es que el restaurante siga creciendo y que todos se sientan como en casa”, concluye.

El establecimiento está situado en el número 1 de la calle Sancho Ramírez de Pamplona, muy cerca de la Clínica Universidad de Navarra. Mari Jose, de 63 años, y Anabel, de 65, abrieron la tienda siendo muy jóvenes. “Yo tenía 19 años y Anabel 20”, recuerdan.

Este otoño se cumplirán 44 años desde la apertura de Chala. Antes habían trabajado durante tres años en otro establecimiento dedicado a las golosinas, pero pronto emprendieron su propio camino con una tienda que ha terminado ocupando buena parte de su vida.

El relevo no ha llegado por la vía familiar. Mari Jose tiene tres hijos y Anabel no tiene hijos, pero ninguno de los familiares ha continuado con el negocio. La solución estaba dentro de la propia lencería, con una trabajadora que conocía perfectamente el establecimiento y a sus clientas.

“Fue un poco sorpresa el relevo con Damaris”, reconocen. Pensaban que podía optar por estudiar o seguir otro camino, pero le preguntaron si estaría interesada en continuar con Chala y la respuesta fue inmediata: “Nos dijo que le encantaría”.

Las hermanas aseguran que dejan el negocio satisfechas después de más de cuatro décadas de trabajo. “Hemos disfrutado mucho, pero somos conscientes de que empieza un nuevo ciclo para disfrutar de nuestro tiempo. Lo pasado ha sido bonito y lo que viene también”, explican.

La noticia de su marcha también ha emocionado a muchas clientas. “Haces amistades con ellas y ahora vienen incluso hijas de antiguas clientas”, señalan. Durante todos estos años también han tenido mucha relación con personas vinculadas a la cercana Clínica Universidad de Navarra.

Mari Jose y Anabel hacen un balance muy positivo de estas cuatro décadas. Chala comenzó siendo una tienda más pequeña y ha ido evolucionando con el paso del tiempo. “Hemos vivido intentando dar el mejor trato a la gente y ahora llegar a esto lo consideramos un regalo, sobre todo porque la tienda sigue”, aseguran.

También recuerdan el sacrificio que ha supuesto trabajar como autónomas durante tantos años. “Siendo autónoma, no te pones ni enferma. Venía a trabajar la que menos fiebre tenía”, comentan con humor, al tiempo que recuerdan que después de toda una vida laboral les queda “una pensión normalita”.

Ahora quieren aprovechar el tiempo para viajar, descansar y dedicarse a otros intereses. Mari Jose, por ejemplo, quiere estudiar cuestiones relacionadas con la astrología. “Sin prisa y sin agobios. Estamos abiertas a lo que venga”, aseguran.

El futuro de Chala queda en manos de Damaris Salazar Andrade, de 28 años y natural de Ecuador. Lleva seis años trabajando en la lencería y asegura sentirse preparada para asumir el reto. “Me han aconsejado y me han enseñado muy bien. Conozco a los proveedores, sé elegir las prendas y conozco los tejidos. Creo que puedo intentarlo”, explica.

Damaris lleva ocho años viviendo en Pamplona y asegura que ya no piensa marcharse. “Me he hecho a Pamplona y ya no me voy. Me gusta porque es pequeñita, acogedora y cómoda”, afirma. Con su llegada al frente del negocio, Chala continuará abierta y las hermanas Armendáriz podrán cerrar una etapa de 44 años con la satisfacción de saber que su lencería seguirá teniendo futuro.

Ese lugar es Sangüesa y el restaurante es el Asador Mediavilla, situado en la calle Alfonso el Batallador 15, muy cerca de la tienda centenaria Moda Sola y del bar El Pilar, conocido por su pincho de pimiento. Allí, Amagoya Abadía Altube, de 48 años y natural de Sangüesa, ha tomado el relevo de un negocio familiar que sus padres abrieron a comienzos de los años 80.

“Este restaurante lo abrieron mis padres, José Javier y Mari Jose, junto con mi tía Mari Carmen Abadía”, ha explicado Amagoya, que representa la segunda generación del negocio. Su padre se jubiló hace 14 años y su madre lo ha hecho hace solo tres, aunque ambos siguen echando una mano en algunos aspectos del día a día.

Desde 2014, Amagoya trabaja en la cocina, tanto con los guisos como con la brasa. “Me preguntan si lo hace mi padre y les digo que lo hago yo”, ha contado. Su padre todavía le ayuda a elegir la carne y con el ajoarriero, mientras que su madre le controla los albaranes. “Es una ayuda extra que me viene bien”, ha reconocido.

La especialidad de la casa es la carne a la brasa y también el pescado. Entre los platos que más gustan a los clientes está el cogote. “El cogote me dicen que sale muy rico”, ha señalado Amagoya. La cocinera admite que tuvo cierto miedo cuando su padre dejó la cocina por si los clientes notaban el cambio, pero la respuesta ha sido muy positiva.

“Tenía miedo tras la jubilación de mi padre por si se iba a notar en la comida y me dicen que sabe incluso mejor. Cuando me lo dicen es una satisfacción”, ha afirmado. Ese reconocimiento de los clientes ha reforzado la continuidad de un asador familiar que ha mantenido su esencia sin grandes cambios.

El restaurante funciona especialmente bien los fines de semana, cuando suele llenarse y, según las fechas, conviene reservar con tiempo. Entre semana hay menos movimiento, aunque Amagoya asegura que ahora se nota menos diferencia entre verano e invierno. “Estoy muy contenta”, ha resumido sobre la marcha del negocio.

El comedor mantiene el estilo de siempre, con madera antigua y una imagen tradicional. Amagoya no ve motivos para cambiarlo. “Si funciona, para qué lo vamos a cambiar”, ha defendido. Tampoco ha variado demasiado el menú, porque cada vez que intenta retirar algún plato los clientes se lo vuelven a pedir.

El Asador Mediavilla trabaja mucho con gente de Sangüesa, vecinos de la zona y turistas durante el verano. El local tiene un aforo de 60 personas y casi todos los clientes suelen llegar a comer a la misma hora. Por eso, en días de mucha demanda, especialmente en fiestas, Amagoya pide paciencia: “Lo hacemos todo en el momento”.

En verano, el restaurante solo cierra los lunes, aunque abre si hay una reserva importante. Entre semana ofrece comidas y los sábados también cenas. El resto de noches permanece cerrado salvo reservas para grupos de al menos 10 personas. El horario de comidas es de 13.30 a 15.30 horas y el de cenas, de 21.00 a 22.30 horas.

El local cuenta con dos menús especiales: el menú asador, de 36 euros, y el menú Mediavilla, de 42 euros. Para los grupos grandes, Amagoya pide que elijan con antelación qué quieren para picar y cuáles serán los primeros y segundos platos, una organización necesaria en una cocina que trabaja al momento.

Amagoya reconoce que llevar un restaurante en un pueblo exige una forma distinta de trabajar. “Lo que sé es lo que he aprendido de mis padres”, ha señalado. Sobre un posible relevo, prefiere no hacerse ilusiones: sus hijos han elegido otros caminos, aunque ayudan cuando hace falta. “Esto te tiene que gustar como a mí. No me importa trabajar el fin de semana, pero es muy sacrificado porque es todo el día”, ha concluido.

Se trata de la Imprenta Vital, un comercio abierto en la calle Mayor 42 de Sangüesa, dedicado hoy a la impresión digital, la papelería, la librería, el material escolar y el juguete didáctico. Está muy cerca de la tienda Moda Sola que también es centenaria, y del conocido bar El Pilar con su pincho de pimiento especial.

Al frente del negocio está Miren Vital Campos de 57 años, cuarta generación de la familia. “La abrieron mi tío bisabuelo y mi tía bisabuela, Francisco Albéniz y María Vital. No tuvieron hijos y lo heredó un hermano de María, Sebastián, que estaba en Tafalla”, explica.

Después, el negocio pasó de su abuelo Sebastián a su padre, Francisco Javier Vital Sevillano, y más tarde a sus tíos Luis María Vital y Carmen Vital. “Luego ya lo cogí yo, que soy la cuarta generación. Tengo 57 años y aún me queda un tiempo”, señala Miren.

Su madre, María Rosa Campos, ya está jubilada, pero sigue ayudando en la tienda. Miren lo resume con cariño: “Se aburre en casa y me echa una mano. Tiene una cabeza muy buena y vende como una máquina. Es un regalo de madre”.

Para María Rosa, la imprenta ha sido una parte esencial de su vida. “Ha sido mi vida. Vine con 26 años y he estado casi 50 años. Tengo 83 años y me gusta hablar con mi hija y con las clientas”, asegura.

Miren reconoce que el pequeño comercio exige mucho esfuerzo. “Se puede seguir viviendo de este negocio con muchísimo trabajo, porque tocamos muchas cosas. Lo que es la imprenta digital lo hago yo todo”, afirma.

La parte de otros trabajos la completa con la imprenta Goldaracena de Tafalla, con la que mantiene una relación muy estrecha. “Somos casi familia. Su abuelo y el mío aprendieron el oficio juntos”, cuenta.

El local combina imprenta digital, librería, papelería, juguetes y otros productos. “Menos dormir aquí, hago de todo. Estás todo el día. No se puede coger un empleado porque son todo gastos. Si no es por el apoyo familiar, no sales adelante”, lamenta.

El relevo familiar no parece asegurado. “No creo. Mis hijos no y del resto de la familia no hay ninguno. A mí me gusta este trabajo, pero es sacrificado porque no hay vacaciones. Trabajas para ti y, si hay que cerrar un día, se cierra, pero hay que meter muchísimas horas”, explica Miren.

El único descanso llega durante las fiestas de Sangüesa. “Esa semana es sagrada y yo me voy fuera. Mis hijos tienen 24, 21 y 16 años, pero esto no les tira. Cuando hay que echar una mano ayudan, pero buscan algo más seguro”, reconoce.

Aun así, Miren se muestra feliz en el negocio en el que se ha criado. “Me gusta el trato con la gente. Lo que más me gusta es imprimir. Me he criado aquí con el ruido de las máquinas”, afirma antes de destacar que todavía se venden papelería escolar, copias, libros, cartelería y algunos folletos: “Lo que está en papel se lee más que lo que se ve en el móvil”.

La pareja, de origen colombiano, trabaja junto a sus hijos en el bar Katiuska, situado en la calle Monasterio de la Oliva, 7, en pleno barrio de San Juan. Allí han encontrado un lugar en el que echar raíces después de una larga trayectoria en la hostelería navarra.

Jorge, de 56 años, y Victoria, de 54, llegaron al Katiuska tras la pandemia. Antes habían llevado durante 20 años el histórico bar Lerma, en Estella, donde también se hicieron conocidos por su trato cercano y su cocina casera.

El Katiuska no es un bar nuevo. El local lleva ya unos 60 años abierto en Pamplona. Sin embargo, los últimos cinco han tenido el sello de esta familia, que ha mantenido el espíritu de bar tradicional y ha añadido también algunos platos típicos de Colombia.

“Estamos muy contentos y felices. La gente nos ha acogido muy bien en el barrio, excelente”, explica Jorge. El bar lo cogieron por medio de un amigo, en un momento complicado para la hostelería. “Tras la pandemia decidimos dar el salto”, recuerda.

Desde entonces, el negocio se ha convertido en un proyecto familiar. En el bar trabajan ellos dos y también sus tres hijos cuando pueden echar una mano. Dennis, de 24 años, nació en Estella; Angi vive en León y les ayuda los fines de semana; y Jorge Esteban también acude cuando hace falta.

La continuidad, sin embargo, no está clara. Jorge y Victoria reconocen que ninguno de sus hijos parece dispuesto a coger el relevo. “Esto tiene que gustar para luego estar agradable con la gente”, señalan. Saben bien de qué hablan: la hostelería exige muchas horas y mucha entrega.

El día empieza pronto y termina tarde. “Hay que estar todo el día, desde las ocho de la mañana hasta muy tarde, sobre todo los fines de semana. Estamos todo el día aquí con amor y cariño. Apenas estamos en casa”, reconocen.

El bar abre todos los días, de domingo a domingo. No es una forma de hablar. Jorge y Victoria apenas descansan, aunque no se quejan. “Lo fuerte es que hay variedad de todo”, explican al hablar de la oferta del Katiuska.

Entre semana sirven un menú del día por 15 euros, con cuatro primeros, cuatro segundos, bebida, postre y café. Todo, aseguran, es casero. También preparan menú de fin de semana, ensaladas, hamburguesas, pinchos recién hechos y bocadillos con pan recién horneado en el propio local.

Ese pan es una de las claves que más valoran sus clientes. “Lo horneamos aquí y está crujiente, calientito, y a la gente le encanta”, cuenta Jorge. Los bocadillos se han convertido en uno de los reclamos de este bar de San Juan, junto con los almuerzos de siempre.

En el Katiuska se pueden pedir huevos, magras, chistorra “y lo que nos pidan”. También elaboran cazuelicas de callos, ajoarriero, albóndigas o carrilleras, platos muy vinculados al bar tradicional navarro.

A esa cocina de siempre se suma una parte de su identidad familiar. Jorge y Victoria también ofrecen platos típicos de Colombia, una forma de mantener presente su origen y de acercar otros sabores a los vecinos del barrio.

El descanso llega con cuentagotas. “Nos cogemos tres días en septiembre cuando podemos. No nos podemos permitir más días. Hay muchos impuestos”, explican. Viajar a Colombia, donde vive buena parte de su familia, se ha vuelto prácticamente imposible. “Es difícil ahorrar. Hace poco vino un hermano una semana a visitarnos y se fue”, lamentan.

A pesar del esfuerzo, las reseñas de los clientes reflejan el cariño que han despertado en el barrio. “Trato inmejorable y comida deliciosa. Jorge y su familia son encantadores y se nota que todo lo que ofrecen lo hacen con mucho mimo. Súper recomendable”, ha escrito una clienta.

Otra reseña resume bien el ambiente del local: “Hemos comido de maravilla y nos hemos sentido como en casa. La comida estaba buena, bien presentada y con una excelente relación calidad-precio. Pero lo que realmente marcó la diferencia fue la atención de la camarera que nos atendió: fue cercana, amable y muy atenta en todo momento”.

Cinco años después de llegar al Katiuska, Jorge y Victoria siguen detrás de la barra, entre cafés, menús, almuerzos y bocadillos. Con pocas vacaciones, muchas horas de trabajo y una idea clara de la hostelería: atender bien, cocinar casero y hacer que cada cliente se sienta parte del bar.

“Todos los martes en Barañáin, los miércoles en Burlada, los jueves en Villava y los sábados en Berriozar, que corra la voz”, asegura Aitor, que vende sus productos bajo el nombre de Pastas Beraza. Su lema se escucha cada semana entre los clientes: “Pastas Beraza, las mejores de la plaza”.

Los martes por la mañana monta su puesto en Barañáin, muy cerca de otros vendedores habituales del mercadillo. Allí comparte espacio con el frutero de Lerín, al que también se oye desde lejos anunciar sus productos, y con Roberto, de Frutas San Juan, que llega desde Calahorra.

La historia del negocio empezó con su padre. “Mi padre se quedó sin trabajo por una crisis gorda y se tiró al mercadillo. Desde entonces así ha sido”, explica Aitor. Él también acabó en el puesto casi por casualidad: “Iba a estudiar, pero un verano me puse a trabajar con él y hasta el día de hoy”.

Aitor es hijo único y reconoce que este mundo ha marcado toda su vida. “Yo llevo 20 años. Tengo 37 y desde los 17 años estoy en este mundillo”, cuenta. En el mercadillo de Barañáin su puesto es casi el único especializado en pastas, algo que menciona con orgullo y con humor: “Hay otro chico por ahí, pero no tiene nada que hacer conmigo”.

El vendedor navarro presume de seleccionar cada producto con mucho cuidado. “Las lenguas son de Calahorra, las rosquillas son de Olite, la otra rosquilla es de Donezar, de Pamplona; las vainillas son de Zaragoza y las mantecadas son de Vidaurre, de Olite”, enumera. “Todo meticulosamente seleccionado. Me dedico a traer lo mejorico a cada pueblo”, añade.

Los productos que más se venden son los dulces clásicos, los de siempre. “Lo que más se vende es lo más clásico, como las palmeritas, los lazos, las magdalenas, las lenguas y las rosquillas a puñados”, señala Aitor. También ofrece otros productos, como cruasanes con chocolate, aunque reconoce que “es otro tipo de venta”.

El negocio no tiene tienda física y se apoya únicamente en los mercadillos semanales. “Yo hago cuatro mercados a la semana y punto pelota”, resume. Aitor asegura que el oficio permite salir adelante, aunque admite que no es como antes: “Antes era mucho mejor. Esto va perdiendo con los impuestos, que te fríen cada vez más, pero bueno, vamos para adelante. Da para tirar”.

La constancia es una de las señas de identidad de Pastas Beraza. “No fallamos ni un día, hasta con 40 de fiebre estamos aquí”, afirma Aitor. Cada jornada empieza muy pronto, antes de que los clientes lleguen al mercadillo y cuando todavía toca montar todo el puesto desde cero.

“Para las seis y media de la mañana ya estamos montando el puesto y para las siete y media u ocho arrancamos”, explica. Antes, sale de Ansoáin sobre las seis menos cuarto, pasa por la bajera, coge la furgoneta y prepara todo lo necesario para vender durante la mañana.

Aitor reconoce que le gusta el oficio porque lo ha vivido desde pequeño. “A mí me encanta. Tampoco he conocido otra cosa. Lo he mamado toda la vida desde chaval y estoy a gusto”, asegura. Sin embargo, también admite la parte más dura: “El tiempo es horroroso. Estás pendiente de qué va a hacer mañana, si llueve o no, el frío y el calor. Es lo peor que tiene”.

Sobre una posible tercera generación, responde con su habitual sentido del humor. “Yo estoy deseando tener un cachorrico, pero mi novia no quiere. Me acompaña alguna vez, pero esto no le va. Es ingeniera industrial y está a lo suyo”, comenta. Aitor se despide convencido de que aún se puede vivir del mercadillo, aunque lanza una última broma: “Se puede vivir de esto, pero que no se enteren y pongan otro puesto al lado mío”.

El supermercado, un Carrefour Express ubicado en la localidad de Los Arcos con 1.200 habitantes, abrió hace un año muy cerca del estanco de Edurne Ruiz, la tienda de alimentación Casa Emilio y la centenaria carnicería Gurucharri. Marco, de 49 años y soltero, vio la oportunidad de ofrecer a los vecinos un comercio más amplio que las dos pequeñas tiendas de alimentación que existían hasta entonces.

Marco recuerda sus inicios en Navarra: “Con la crisis me vine aquí. Trabajé tres años en la jamonera del pueblo de Ancín en Valdega y alquilé una vivienda en Los Arcos. Hace ocho años apareció la oportunidad de una franquicia con Eroski, donde estuve seis años, luego un año con Coaliment y más tarde probé con Carrefour. Y aquí estamos”.

Explica que la vida en un pueblo implica esfuerzo constante: “Aquí hay que luchar todos los días. Llevo viviendo casi 10 años en Los Arcos. Ahora delego más en el equipo, pero los primeros años fueron muy duros. Hasta ahora no había podido contratar a tres personas. Vamos bien y prevemos ampliar”.

Marco detalla el local y los motivos que le llevaron a abrir: “Encontré una bajera que alquilé y monté el negocio hasta que me jubile, esperemos. La gente está encantada y yo también. Me llamó la atención que no hubiera un supermercado más grande que las tiendas existentes y decidí lanzarme”.

El horario del establecimiento es de lunes a sábado de 9 a 21 horas, con domingos especiales para descansar. “Todavía no he tenido vacaciones. En ocho años he tenido 10 días, pero confío en que el negocio vaya arrancando. Lo primero es sacar el negocio adelante”, señala.

El supermercado cuenta con carnicería envasada, algo de pescado, pan, bollería y frutería, ofreciendo cerca de 4.000 referencias en apenas 100 metros cuadrados. Marco asegura que esta variedad es suficiente para atender tanto a compras diarias como semanales.

Durante el invierno, el horario ininterrumpido ha sido un acierto, especialmente para quienes trabajan. “A la gente le viene muy bien y ha funcionado muy bien. Hemos vendido más de lo esperado en esos meses”, añade Marco.

El público no solo se limita a los habitantes de Los Arcos. Vecinos de pueblos cercanos también optan por acudir al supermercado para hacer sus compras. “La afluencia de clientes de la zona es constante y nos permite crecer poco a poco”, asegura.

Además, el negocio se beneficia del flujo de turistas del Camino de Santiago, especialmente en primavera y verano. Marco apunta que con el buen tiempo se nota un aumento de visitantes que también aprovechan para hacer sus compras.

El equipo actual está formado por cuatro personas, aunque Marco espera poder ampliar plantilla con el crecimiento del negocio. “Ahora puedo delegar más, pero los primeros años fueron muy esclavos de trabajo. La previsión es seguir creciendo de forma sostenible”, explica.

Marco concluye destacando que la clave ha sido combinar esfuerzo, dedicación y atención a los clientes. “El objetivo es ofrecer un servicio completo a los vecinos y visitantes, mantenernos bien surtidos y consolidar un comercio que aporte vida al pueblo”, finaliza.

El Bar Rebolé está en el número 50 de la calle Mayor de Sangüesa, muy cerca de otros negocios conocidos de la localidad como Sola Moda, también centenaria, o el conocido bar El Pilar con su pincho de pimiento. El Rebolé es un establecimiento de cafés, pinchos, almuerzos y pincho pote que ha conservado el ambiente cercano de los bares de pueblo.

Analía es natural de Mendoza, en Argentina, una tierra que recuerda con cariño y con una frase muy suya. “Soy de la tierra del sol, del buen vino y de las mujeres bonitas”, ha contado. Allí conserva a toda su familia, aunque viajar se ha complicado en los últimos años.

“Intento escaparme, pero tras la pandemia fue complicado. Estuve el año pasado, pero los pasajes están carísimos y un bar te deja poco margen”, ha explicado. Aun así, mantiene muy presente su origen y la vida que dejó atrás antes de instalarse definitivamente en Navarra.

La historia reciente del local cambió en noviembre del año pasado, cuando la familia Rebolé vendió el bar a una sociedad de Pamplona. Esa nueva propiedad le propuso a Analía seguir al frente del negocio, donde ya llevaba 12 años trabajando y donde se había ganado la confianza de la clientela.

“Estamos contentos. Tenemos una clientela muy fiel y, sobre todo, la gente viene, la conoces, sabes lo que quiere y la tratas por su nombre en el pueblo”, ha señalado. Para ella, ese trato diario es una de las claves de un establecimiento que ha superado ya los cien años de vida.

Analía reconoce que los comienzos no fueron sencillos, pero el negocio ha logrado afianzarse con el paso del tiempo. “Al principio fue complicado funcionar, pero ya nos hemos afianzado. Llevamos 12 años y hay que agradecer a la clientela, a mis chicas de los cafés por la mañana, a mis chicos de los almuerzos, a los del pincho pote que no fallan… No me puedo quejar”.

El establecimiento no funciona como restaurante, sino como bar de pinchos y cafetería. Los fines de semana sirven fritos y hay dos especialidades que se han convertido en las estrellas de la casa: el gambón rebozado y la bola de pimiento rellena de carne. También ofrecen calamar, callos, menudicos y huevos “con lo que sea”.

Los viernes, a las 19.30 horas, el pincho pote reúne a muchos clientes con un pincho gratis para todos. Además, los viernes y sábados dan cenas, mientras que el resto de los días han apostado por los almuerzos. En total, trabajan cinco personas y abren desde las ocho de la mañana hasta las once de la noche, salvo los miércoles.

La llegada de Analía a Sangüesa empezó en Madrid, donde acudió a la Universidad Complutense para terminar sus estudios. Después llegó el cacerolazo en Argentina y decidió no volver. Más tarde trabajó en un restaurante de Palamós, en Gerona, donde un cocinero vinculado a Sangüesa le abrió la puerta a una oportunidad inesperada.

“Vine a trabajar a unas fiestas de Sangüesa hace 27 años al bar Acuario, que ya no existe. Me enamoré del pueblo, de la gente súper amable y de su vida, así que decidí quedarme”, ha recordado. Desde entonces, ha formado aquí su familia y es madre de dos hijos navarros de 14 y 16 años.

Ahora está a punto de cumplir 50 años y espera que el Bar Rebolé siga adelante pese a las dificultades. “Las cosas están complicadas y se nota que la gente se ajusta un poco. No hay mucho paro, pero los alquileres y la cesta de la compra han subido. Los bares lo notamos”, ha afirmado. Aun así, sigue disfrutando de la hostelería y de esa relación diaria con la gente que, después de tantos años, la ha convertido en una vecina más de Sangüesa.

El cuestionario permite a los establecimientos analizar en apenas diez minutos aspectos relacionados con la eficiencia, la reducción de residuos o las prácticas responsables. Tras completarlo, cada comercio recibe resultados personalizados y un itinerario con medidas que puede aplicar en su actividad.

La herramienta digital de autodiagnóstico de sostenibilidad está dirigida a los comercios locales del área POCTEFA. Su objetivo es facilitar que los negocios conozcan su situación actual y puedan avanzar hacia un modelo más eficiente, responsable y rentable.

Entre las cuestiones que aborda se encuentran la posibilidad de mejorar la eficiencia, reducir la generación de residuos, fomentar prácticas responsables y disminuir el impacto ambiental y social de la actividad comercial. Más de 50 establecimientos de Pamplona han completado ya este proceso.

El Ayuntamiento ha enmarcado esta iniciativa en el proyecto europeo COMDUR, diseñado para favorecer que el pequeño comercio gane rentabilidad, capacidad de innovación y sostenibilidad. El programa busca también mejorar la competitividad de los negocios mediante la implantación de modelos circulares.

Estas medidas pretenden dar respuesta tanto a las nuevas demandas de los consumidores como a las regulaciones que afectan al sector. COMDUR plantea un sistema personalizado y escalable que puede adaptarse a las características de cada comercio y ofrecer estrategias concretas según sus necesidades.

El proyecto forma parte del programa Interreg VI-A España-Francia-Andorra POCTEFA 2021-2027, que trabaja para impulsar la integración económica y social en la zona fronteriza. Sus actuaciones buscan promover conjuntamente actividades económicas, sociales y medioambientales para avanzar hacia un territorio más sostenible y competitivo.

COMDUR cuenta con un presupuesto total de 1.372.784 euros. De esa cantidad, los fondos europeos cofinancian el 65%, con una aportación de 892.309,39 euros.

Además del Ayuntamiento de Pamplona, en el proyecto han participado los ayuntamientos de Zaragoza, Barcelona y Pau, así como el Gobierno Vasco y el Gobierno de Aragón. También forman parte Zaragoza Esencial y las cámaras de comercio de Toulouse, Pau y Pirineos Occidentales.

La iniciativa ha sido presentada este 11 de agosto de 2026 como una herramienta dirigida a facilitar al pequeño comercio la incorporación de medidas de sostenibilidad mediante un proceso sencillo, gratuito y adaptado a cada establecimiento.